Moet ik kikkererwten pellen? Dat hoeft niet, maar gepelde kikkererwten zijn romiger in gerechten zoals hummus. Je kan ze tussen je vingers rollen of in water wrijven.
Optioneel: voor de smaak en structuur is het lekker als je de buitenste velletjes van de kikkererwten verwijdert. Dit kan heel eenvoudig door de kikkererwten in een theedoek op het aanrecht tegen elkaar aan te wrijven. Doe dit vóór je de kikkererwten kookt. Daarna kun je de kikkererwten in een pan water doen.
De kikkererwten ontvellen doe je heel eenvoudig door 1,5e lepel baking soda aan het warme water toe te voegen. Laat een paar minuten intrekken en wrijf over een handvol kikkererwten onder stromend water om het velletje te verwijderen. Laat de erwten daarna afkoelen voor gebruik.
Hoe zit dat met kikkererwten uit blik? In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Leg de kikkererwten tussen twee vellen keukenpapier en wrijf voorzichtig de vliesjes van de kikkererwten. Verwijder de losgekomen velletjes.
Deze kikkererwtenschillen bevatten vezels en een unieke voedingswaarde, dus mensen met specifieke gezondheidsproblemen willen ze misschien verwijderen. Maar over het algemeen, aldus experts, kunnen deze heldere schillen een goede aanvulling zijn op je dieet .
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Kikkererwten kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Sommige mensen ervaren levensbedreigende allergische reacties op voedsel, hoewel een levensbedreigende reactie op kikkererwten zeldzaam is. Mensen met symptomen van een kikkererwtenallergie moeten kikkererwten en voedsel dat kikkererwten bevat (zoals hummus) vermijden.
Ongespoelde bonen uit blik kunnen inderdaad culinair gezien geweldig zijn in gerechten zoals deze wittebonensoep, waar het vocht een "zetmeelrijke rijkdom" toevoegt, zoals receptontwikkelaar Sheela Prakash opmerkt. Door kikkererwten uit blik te laten uitlekken, maar niet af te spoelen, kun je ook een romige zelfgemaakte hummus maken.
Moet ik kikkererwten pellen? Dat hoeft niet, maar gepelde kikkererwten zijn romiger in gerechten zoals hummus. Je kan ze tussen je vingers rollen of in water wrijven.
De schil bestaat uit onoplosbare vezels en is vrij moeilijk te verteren. Dat betekent ook dat de schil niet echt verteerd wordt tijdens het verwerken van de hummus. Dus als je een superglad product wilt, moet je de schil eruit halen .
Zorg ervoor dat de kikkererwten perfect droog zijn voordat je ze roostert. Of je nu kikkererwten uit blik gebruikt of gedroogde kikkererwten hebt geweekt voor dit recept, droog ze zo goed mogelijk. Wil je nog een stapje verder gaan? Pel de kikkererwten .
Ja, je kunt iedere dag peulvruchten eten en dat is ook nog eens gezond. Doordat er veel verschillende soorten peulvruchten beschikbaar zijn, kun je makkelijk variëren en ze op verschillende manieren bereiden. Hierdoor word je maaltijd zowel voedzaam als smakelijk.
Want de meesten mensen eten humus niet met groente, maar op toastjes, crackers of brood. Dan word je er zeker dik van. Je lichaam krijgt dan in verhouding veel te veel koolhydraten binnen en te weinig vezels en voedingsstoffen die wel in groente zitten.
Vezels voor een gezonde spijsvertering
Kikkererwten bevatten veel vezels en dat is goed nieuws voor je buik en darmen. Voedingsvezels zorgen namelijk voor een goede spijsvertering en geven je een vol gevoel na het eten. Daardoor grijp je minder snel naar die snacks.
Als je veel en vaak lectine binnenkrijgt, kunnen je darmen en nieren beschadigd raken. Daardoor kun je voedingsstoffen minder goed opnemen. Niet alle lectines zijn gevaarlijk en de hoeveelheid kan ook verschillen per peulvrucht. Een voorbeeld van een lectine die klachten kan geven is phytohaemagglutinine (PHA).
Kikkererwten uit blik hoef je niet meer te koken en zijn dus direct klaar voor gebruik.
Gaartijd van kikkererwten
De exacte gaartijd is afhankelijk van het gewenste gerecht. Voor stoofschotels of soepen is één uur ideaal, voor romige humus koken ze beter 1,5 tot 2 uur. De kikkererwten zijn zacht genoeg als je ze kan doorboren met een mes, net zoals bij aardappelen.
Bij het consumeren van sommige levensmiddelen zoals zoete aardappelen/bataat, bonen en erwten kunnen raffinose en stachyose winderigheid veroorzaken. Dit gebeurt doordat deze suikers niet verteerd worden in de dunne darm, maar pas worden afgebroken in de dikke darm.
Giet de erwten af en doe ze met 1 theelepel baksoda en een minimale hoeveelheid aanlengend water in de pan. Bak de kikkererwten 3 minuten op hoog vuur. Roer de erwten met een spatel of pannenlikker ruw over de bodem. Voeg een spat water toe als de erwten al te erg aankoeken (een beetje is niet erg).
Gezond voor je hart
In deze studie werden kikkererwten vergeleken met het eten van witte rijst. Na 12 weken hadden de deelnemers in de bonengroepen een duidelijk lager totaal- en LDL-cholesterol. De onderzoekers benadrukken dat dit mogelijk komt door de vezels en plantaardige eiwitten in peulvruchten.
Ze bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten. Vezels kunnen de kans op darmkanker verkleinen. Doordat kikkererwten veel vezels en eiwitten bevatten (maar weinig calorieën) zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan!
Dus of je nu verse kikkererwten weekt of kikkererwten uit blik gebruikt, gooi het 'sap' niet weg . Die vloeistof is een waardevol ingrediënt, aquafaba genaamd. Het is een uitstekende vervanger voor eiwit, met dezelfde stroperige textuur en het vermogen om luchtig te worden.
Stap voor stap kikkererwten kiemen
Spoel de kikkererwten af en doe ze in een kom. Voeg voldoende water toe zodat de erwten volledig ondergedompeld zijn. Laat ze minstens 8 uur (of een hele nacht) weken. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten opnieuw met schoon water.