En dat heeft te maken met de vetten in boter die reageren op de zuurstof, ook wel oxideren genoemd. Hierdoor ruikt en smaakt de boter wat zurig en krijgt het een donkere kleur. De boter is dan ranzig. Je wordt daar niet meteen ziek van, maar het is niet lekker om te eten.
"De vetten in de boter reageren met de zuurstof. Dit noemen we oxideren. De structuur en kleur van de boter verandert, geur en smaak worden wat zurig", vertelt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid en etikettering bij het Voedingscentrum. "Je zal er niet snel ziek van worden.
Hoe lang precies hangt volgens het Voedingscentrum af van hoe de boter eruit ziet, smaakt en ruikt. Boter hoort een neutrale geur te hebben, dus als het plotseling niet meer zo fris ruikt, dan kun je 'm het beste weggooien. Als het zuur smaakt of donker verkleurd is, dan is het ook niet meer goed.
Ranzige boter is op zich niet ongezond, maar de smaak verandert hierdoor en we vinden dit minder lekker. Daarom worden margarines en boter het beste in de koelkast bewaard. Ook thuis bewaar je ze het beste in de koelkast.
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
Het eten van boter waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, is over het algemeen onschadelijk, maar kan door de vieze smaak tijdelijke spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals braken of diarree . Boter heeft minder kans op schadelijke bacteriën dankzij het hoge vetgehalte. Het zout in gezouten boter helpt ook om microben buiten te houden.
Een betere indicator voor de werkelijke houdbaarheidsdatum is het uiterlijk, de geur en de smaak van boter. Bedorven boter kan zuur of scherp ruiken (of smaken) en kan van kleur en textuur veranderen .
“Boter die slecht geworden is, krijgt een scherpe, onaangename geur. Dat noemen we 'ranzig'. Let ook op de kleur: bedorven boter kleurt donkergeel. En twijfel je nog steeds, proef dan een keer: boter die bitter of zuur smaakt, moet je weggooien.”
Het eten van ranzig voedsel dat een onaangename geur of smaak heeft, kan lichte spijsverteringsproblemen veroorzaken, maar vormt geen gezondheidsrisico .
Naast de risico's op chronische ziekten kunnen ranzige oliën spijsverteringsproblemen veroorzaken. Deze schadelijke stoffen kunnen ook vitamine B en E uit je lichaam onttrekken, een ander effect van het eten van ranzig voedsel, volgens een onderzoek naar mosterd- en maïsolie.
Het bewaaradvies van gezouten boter is een maand in de koelkast en zes maanden in de vriezer. Maar als de boter er nog goed uitziet, prima ruikt en normaal proeft en in een gesloten verpakking is bewaard, kun je het tot wel twee maanden (en soms zelfs langer) na de THT-datum eten.
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
' Dit heeft dan niks te maken met de manier waarop het is gemaakt, maar zegt meer over de houdbaarheid. Hoewel een boter met een geel laagje geen kwaad kan, doe je er wel goed aan – mits je 'm buiten de koelkast bewaart – een deksel op de botervloot te houden om verkleuring te voorkomen.
Boter is na de houdbaarheidsdatum nog goed, zolang het niet raar smaakt.
Symptomen salmonella
De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak 2 tot 3 dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.
Wat betekent 'Te gebruiken tot'?
De uiterste consumptiedatum van een voedingsproduct staat aangeduid als “Te gebruiken tot”. Hierbij gaat het om producten die op korte tijd kunnen bederven en waarbij opeten na bederf een risico voor de gezondheid kan inhouden.
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten. Soms zelfs pas na enkele dagen. De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen. Om de ergste klachten te verlichten, kun je in de tussentijd wel gebruik maken van een aantal andere medicijnen. Bij overgeven of hevige diarree kun je ORS gebruiken om uitdroging te voorkomen.
Met voedselvergiftiging wordt meestal een toestand van ziekte aangeduid, veroorzaakt door het consumeren van eten, waarin zich een ziekmakende (giftige) stof bevindt. Het eten van bewust door anderen vergiftigd voedsel of het eten van bekend giftige producten is geen voedselvergiftiging in deze zin.
Het melkvet in 'echte boter' bestaat uit onverzadigde vetten (27-32%) en verzadigde vetten (62-70%). De verzadigde vetten zijn niet goed voor je gezondheid. Ze vergroten de kans op het ontstaan van hart- en vaatziekten door het LDL-cholesterolgehalte in je bloed te verhogen. LDL staat voor Lage Dichtheid Lipoproteïne.
Zwarte vlekken op boter zijn tekenen van schimmelvorming. Boter met schimmel moet worden weggegooid.
De schimmel in blauwe kaas is een speciaal soort dat een funky smaak toevoegt, maar niet schadelijk is. Als iets dat geen blauwe kaas is, naar blauwe kaas smaakt, heeft het zeker schadelijke schimmel.
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
Er verschijnen witte vlokjes in de gesmolten boter, dat zijn de melkdeeltjes die verbranden als de boter te hoog wordt verhit. Schep de drijvende witte vlokjes van de boter af. Een deel van deze vlokjes zullen naar de bodem zinken.
In de koelkast is roomboter ongeveer een maand houdbaar. Meestal kan het echter nog wel langer wat bewaard worden. Let er dan vooral op of het nog goed ruikt, eruit ziet en smaakt. Een beetje geel is geen probleem.