Door lucht in de boter te kloppen wordt de textuur ongeëvenaard zacht en dromerig. Als een toef slagroom die op je tong smelt, maar dan voller, wulpser zelfs.
Gebruik een scherp mes om de boter in stukken te snijden van 2 cm of kleiner. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller de boter zacht wordt. Klop de boter met een handmixer of een staande mixer. Begin op lage snelheid en doe het sneller zodra de boter zacht wordt.
Snij boter in blokjes van ongeveer een centimeter. Doe het in een kom en verwarm de boter vijf seconden in de magnetron. Check telkens of de boter niet smelt. Tip: je kan het vermogen van de magnetron ook lager zetten.
Doe het blok boter in een hersluitbaar zakje of tussen twee grote vellen bakpapier. Rol of sla er vervolgens met een deegroller overheen om de boter platter te maken. Zo wordt de structuur van de boter zachter, maar blijft het wel koel. Wacht een paar minuutjes en dan is je boter binnen no time op kamertemperatuur.
Boter luchtig kloppen
Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zet een grote kom met ijswater klaar, met daarin een kleinere kom. Giet hierin de gesmolten boter en begin te kloppen met een garde of mixer. Ga door tot de boter net zo stevig is als stijf geslagen (slag)room.
Lauwe melk
Giet een beetje lauwe melk (of slagroom) bij de boter en roer het er met een garde doorheen. Dan is je boter binnen een mum van tijd smeerbaar. Let wel op dat je niet teveel melk/room toevoegt, want anders proef je de lekkere botersmaak niet meer.
Door biologische slagroom net zo lang te kloppen totdat de vetdeeltjes en het vocht zich te scheiden, maak gemakkelijk zelf je eigen boter. Voor extra smaak en diepgang laat je de room eerst een dag fermenteren om daarna deze boter te maken.
De boter kruipt tegen de randen naar boven en je moet ze af en toe terug naar beneden duwen. Na 3 minuten is de boter zacht en bewerkbaar, de temperatuur zit wel nog tussen 15 en 16°C.
Zachte boter is gewoon boter op kamertemperatuur (meestal zacht, maar niet vloeibaar), of iets steviger. Gesmolten boter is vloeibaar.
Gras zorgt voor zachte boter
En dus ook de hardheid van boter. Gras zorgt ervoor dat de vetten in de room en boter zachter worden, en daardoor beter smeerbaar is. Hoe meer gras de koe eet, hoe zachter de boter. De koe zet het gras namelijk om in onverzadigd melkvet.
Warm een oven op tot 200 graden. Draai je brood in een vochtige (maar niet kletsnatte) doek, en plaats dat op bakpapier voor 5 à 10 minuten in de oven. Je brood zal er zacht uitkomen. Nog een truc is de microgolfoven gebruiken.
De boter kan niet oxideren, blijft vers, wordt altijd gekoeld door water en is, in tegenstelling tot de meeste boter die in de koelkast wordt bewaard, smeerbaar. De boter kan ook in het bovenste gedeelte aan tafel worden geserveerd.
Laat de roomboter volledig op kamertemperatuur komen. De boter moet echt zacht zijn voor het beste resultaat. Doe de boter in de kom van de keukenmachine en klop op hoge snelheid voor minimaal 10 minuten. De boter wordt hierdoor heerlijk luchtig en bijna wit van kleur.
"Romig" verwijst alleen naar het uiterlijk. Vloeibare olie wordt niet luchtig, je hoeft het alleen maar door elkaar te roeren in een recept waar olie in zit en dan ben je klaar, tenzij het recept een specifieke techniek aangeeft.
Au bain-marie verwarmen
Boven een pan met water laten we de boter zachtjes smelten. De harde stukjes van de boter kun je eruit scheppen met een schuimspaan. Als de bestanddelen van de boter helemaal gesmolten zijn en de boter en mooi helder is, oftewel geklaard, kun je deze in de pan gieten om in te bakken.
Roomboter bevat erg veel verzadigd vet, wat ongunstig kan zijn voor je bloedvaten doordat dit het LDL ('slechte') cholesterol verhoogt. In dit artikel over verzadigd en onverzadigd vet lees je ook meer over cholesterol. Verder zit er in roomboter minder onverzadigde- dan verzadigde vetten.
Een botervloot is een elegant en praktisch item dat wordt gebruikt om boter op tafel te serveren. Om het te gebruiken, plaats je simpelweg een stuk boter in de botervloot en bedek het met de bijbehorende deksel. Roomboter kun je prima buiten de koelkast in een botervloot bewaren.
Een scheutje melk
Giet een beetje lauwe melk bij de boter, zodat het zachter wordt. Let er natuurlijk wel op dat het niets verandert aan de smaak van je baksel.
Conclusie van de Keuringsdienst: geef een koe een beetje palmvet, en de roomboter verandert in een baksteen. Klopt, zegt een geraadpleegde professor zuivelonderzoek. Maar in de winter eten koeien ook meer mais, en daar wordt de boter ook harder van. Harde boter heeft meer verzadigd vet, zachte boter minder.
Boter verhit je best tot maximaal 150°C (daarna verbranden de melksuikers en -eiwitten) en zeker niet boven de 177°C. Vanaf dan kunnen ook de vetten in boter verbranden en rook afgeven.
Roomboter bestaat voor 82% uit vet. Lekker ongezond, zou je denken, maar niks is minder waar. De verzadigde vetten in roomboter zijn licht verteerbaar en kunnen zelfs goed werk doen in de darm.
Zelf boter maken. En het is goedkoop, zelf boter maken. In de winkel betaal je al gauw tussen de één en twee euro voor boter. De duurdere boters zitten vaak in een soort zilverfolie-papier dat de boter vers houdt.
Slagroom kloppen. Klop de slagroom op medium tot hoge snelheid met een handmixer of keukenmachine. Eerst wordt het luchtige slagroom, dan wordt het klonterig en dan ineens… splitst het in twee delen: boter en karnemelk. Dit duurt meestal 5 tot 10 minuten.