Er is inmiddels voldoende wetenschappelijk bewijs voor de relatie tussen het eten van veel rood vlees en vooral bewerkt vlees, en het risico op bepaalde soorten kanker (waaronder darmkanker), het risico op diabetes type 2 en op beroerte. Lees meer over wat een risico op ziekten inhoudt.
Een gaaf stuk vlees zoals een biefstuk kan vooral aan de buitenkant worden besmet. Als die goed gebakken wordt, volstaat dit om de bacteriën te doden. Het is ook belangrijk om geen andere voedingsmiddelen te besmetten, die niet meer worden gebakken (bv. rauwe groentjes).
Indien je rood vlees eet, geef dan de voorkeur aan magere vleesproducten (max. 10 g vet / 100 g, zoals varkenshaasje, varkensmignonette, biefstuk, lamsfilet …). Beperk de consumptie van bewerkt vlees tot maximaal 30 gram per week.
Rundvlees is rijk aan vitamine B12 en het mineraal zink. Daarnaast levert het vitamines B1, B2, B6 en de mineralen ijzer, fosfor en seleen. Runderlever is bovendien rijk aan vitamine A. Rundvlees bevat van nature eiwit en vet en geen koolhydraten.
Het gaat ook om vlees in alle vormen als gehakt, karbonades en hamburgers. Eet u veel rood vlees, dan heeft u naast meer kans op darmkanker ook meer kans op een beroerte en diabetes type 2 (suikerziekte). Rood vlees belast het milieu daarnaast meer dan wit vlees (kip of ander gevogelte), vis en ei.
Het eten van koe en varken in de vorm van biefstuk, speklapjes, salami, rib-eye, spare ribs, hotdogs, rosbief, slavink, hamburger, of gehakt is niet zo gezond. Eet u het vaker dan een enkele keer per week dan is uw kans op darmkanker en hart- en vaatziekten groter[.
Het staat ook bekend als zoogdiervleesallergie, alfagalallergie, roodvleesallergie en tekenbeetallergie. Wanneer mensen met een alfagalallergie rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of vlees van andere zoogdieren eten, krijgen ze een allergische reactie die een reeks symptomen veroorzaakt, waaronder huiduitslag, misselijkheid, braken en diarree.
"Als we dagelijks biefstuk eten zonder de juiste hoeveelheid eiwitbronnen, vezelrijke voeding, fruit, groenten en complexe koolhydraten, kan dit... leiden tot een onevenwicht tussen de goede en slechte bacteriën in ons spijsverteringsstelsel ", voegt Bakovic toe.
Mensen die meer dan de geadviseerde hoeveelheid rood vlees of bewerkt vlees per dag eten, hebben een (licht) verhoogd risico op het krijgen van kanker. Wetenschappelijk onderzoekt toont dit aan.
Bij rundvlees, zoals een biefstuk of runderrollade, reken je gemiddeld op 150-200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd, of als je veel bijgerechten hebt, kan 120 gram voldoende zijn.
Recent onderzoek toont aan dat het eten van een klein biefstuk iedere dag net zo gezond is als stoppen met roken. Personen die veel eiwitrijk voedsel eten, hadden volgende de Noorse onderzoekers een lagere bloeddruk en gezondere aderen.
Diëtisten van MD Anderson adviseren een wekelijkse portie van 510 gram of minder gekookt rood vlees. Dit kan er als volgt uitzien: Twee keer per week een portie van 250 gram rood vlees eten.
Rundvlees: Reken op ongeveer 175-200 gram per persoon voor biefstukken en 200-250 gram voor gehakt. Varkensvlees: Voor varkensvlees kun je uitgaan van 175-200 gram per persoon voor karbonades en 200-250 gram voor varkenshaas.
Besmet rundvlees kan voedselvergiftiging veroorzaken
Het is belangrijk om rundvlees te garen tot een interne temperatuur die hoog genoeg is om alle bacteriën die je ziek kunnen maken te doden. Rauw of onvoldoende verhit rundvlees kan nog steeds bacteriën bevatten die tot voedselvergiftiging kunnen leiden.
Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Vlees en verzadigd vet
Sommige vleessoorten bevatten veel verzadigd vet, wat het cholesterolgehalte in het bloed kan verhogen als je er te veel van eet. Een hoog cholesterolgehalte verhoogt je risico op coronaire hartziekten. Gezondere keuzes kunnen je helpen om vlees te eten als onderdeel van een evenwichtig dieet.
Een hoge consumptie (meer dan 50 gram per dag) van bewerkt vlees hangt samen met een 10% hoger risico op beroerte. Verzadigd vet en zout spelen hierbij mogelijk een rol. Vlees levert een belangrijke bijdrage aan de inname van verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het risico op hart- en vaatziekten.
Je voedt je lichaam met complete eiwitten boordevol essentiële aminozuren. Je voedt je lichaam met gezonde vetten, vooral als je vette stukken vlees zoals ribeye, varkensbuik of lamsvlees eet. Je krijgt natuurlijke bronnen van vitamine B12, ijzer, zink en creatine binnen. Je stabiliseert je insuline- en bloedsuikerspiegel.
Het complete eiwitprofiel en vitaminegehalte onderscheiden rundvlees van diverse andere eiwitbronnen. Complete eiwitbronnen bevatten alle negen essentiële aminozuren (die het lichaam niet zelf kan aanmaken), cruciaal voor spieropbouw , weefselherstel, energieproductie en andere vitale functies.
Je kunt overleven op een carnivoor dieet , maar je mist dan wel belangrijke voedingsstoffen, zoals vezels en vitamine C en E. Het is niet veilig voor bepaalde groepen mensen, waaronder mensen met nierziekten, hart- en vaatziekten of mensen met risicofactoren voor hart- en vaatziekten.
Het verteringsstelsel van een carnivoor is net geen 2 meter lang terwijl ons verteringsstelsel ruim 6 meter is. Dat betekent dat zodra wij vlees eten het ongeveer 72 uur duurt voordat dit door ons verteringsstelsel heen is. Onze lichaamstemperatuur ligt rond de 36 graden.
Biefstuk staat bekend als een rijke bron van eiwitten, ijzer, zink en verschillende B-vitaminen, die essentieel zijn voor de algehele gezondheid.
Dit komt doordat rundvlees vaak veel vet bevat, wat de maaglediging kan vertragen. Wanneer je maag al te langzaam leegloopt, kan het eten van rundvlees de symptomen verergeren.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten en vet kunnen moeilijker te verteren zijn dan andere, wat een deel van het probleem kan zijn – vooral als we er te veel van eten. Naast te veel in één keer eten, zijn er verschillende andere redenen waarom rood vlees je maag kan irriteren, van voedselallergieën tot reeds bestaande maag-darmklachten .