Eerst wordt het fruit klaar gemaakt voor het vriesdrogen, het fruit kan bijvoorbeeld in plakjes gesneden worden, waarna het vervolgens bij een hele lage temperatuur wordt ingevroren. Denk hierbij aan temperaturen van -50 tot -80 graden Celsius. Hoe sneller producten worden ingevroren hoe beter dit voor het product is.
Het is makkelijker dan je denkt om aardbeien thuis te drogen voor tussendoortjes of om toe te voegen aan ontbijtgranen, desserts, smoothies, trailmixen of andere zelfgemaakte maaltijden voor backpackers. Als je de gelukkige bezitter bent van een vriesdroger, kun je aardbeien met minimale inspanning vriesdrogen en het eindproduct op talloze manieren gebruiken .
Invriezen kan ook, handig als je telkens maar een paar aardbeien nodig hebt. Leg de aardbeien naast elkaar op een plat bord of op een bakplaatje en vries ze in. Verpak ze daarna in gesloten zakjes of bakjes en bewaar ze circa 8 tot 12 maanden in de vriezer.
Het fruit wordt eerst ingevroren bij -50 tot -80 graden waarbij al het vocht in het fruit bevriest. Vervolgens wordt het water uit de vruchten verwijderd terwijl ze bevroren blijven en wordt het fruit ineen vacuüm langzaam verhit. Hierdoor krijg je luchtig en knapperig fruit dat 8-24 maanden te bewaren is.
Het voorbereiden van producten
Was de producten grondig voordat u ze schilt en snijdt . Snijd de producten in stukken van gelijke grootte voor een gelijkmatige vriesdroging. Gebruik een voorbehandelingsstap om de kwaliteit van het eindproduct te bevorderen. Dit beperkt verkleuring door rijpingsenzymen te inactiveren.
Hoe vries je thuis in? Je kunt alleen goed vriesdrogen met een vriesdroger, maar voor het doe-het-zelf vriesdrogen kun je beginnen door het voedsel op een bakplaat of bord te plaatsen en op de laagste temperatuur in te vriezen. Laat het voedsel 2 tot 3 weken in de vriezer liggen totdat het volledig is gevriesdroogd.
Invriezen kan ook. Snijd hiervoor de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien eventueel in stukjes. Vries in in een afsluitbaar bakje of diepvrieszakje.
In de winter kun je je aardbeien beschermen door de bakken in je kas/serre te zetten. In het voorjaar kun je ze dan weer buiten zetten. Tijdens de winter hebben de aardbeien nauwelijks water nodig in de kas, de planten zijn in rust en hebben eigenlijk niks nodig.
Het nadeel van vriesdrogen, is dat het relatief duur is in vergelijking met andere conserveringsprocessen. Bovendien is niet elk product geschikt om te worden gevriesdroogd. Populaire producten om te vriesdrogen, zijn oploskoffie, soep- en kruidenmengsels, fruit en ontbijtgranen.
Hoe werkt vriesdrogen? Vriesdrogen onder vacuüm wordt gebruikt om gevoelige producten te drogen zonder deze te beschadigen. Door gebruik te maken van een fenomeen genaamd sublimatie. Dit betekent dat water onder vacuüm rechtstreeks overgaat van de vaste fase naar de gasvormige toestand.
Vriesdrogen heeft nauwelijks invloed op de voedingswaarde. Sterker nog, doordat groente en fruit onmiddellijk na de oogst worden gedroogd, blijven voedingsstoffen soms zelfs beter behouden dan bij verse producten. Hoe langer groente en fruit namelijk 'liggen', hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan.
Staan aardbeien in de Schijf van Vijf? Aardbeien staan net als andere fruitsoorten in de Schijf van Vijf. Voor volwassenen geldt het advies om minimaal 2 porties fruit per dag te eten. Dat komt neer op 200 gram fruit of meer.
Het algemeen voordeel van het vriesdrogen betreft de verbeterde conservering: micro-organismen zoals bacteriën kunnen niet vermenigvuldigen in een te droge omgeving. Nadelen van het vriesdrogen: Het materiaal waaraan water wordt onttrokken ondergaat vaak een verandering van structuur.
Gevriesdroogd Fruit
Vriesdrogen is een manier van conserveren. De smaak en voedingswaarde gaat bij dit proces niet verloren. De aardbeien worden eerst ingevroren bij -50 tot -80°C waarbij al het vocht in de aardbei bevriest. Vervolgens wordt het water uit het fruit verwijderd, terwijl het fruit bevroren blijft.
AARDBEIEN BEWAREN IN DE VRIEZER
Laat de aardbeien los van elkaar bevriezen zodat ze niet aan elkaar vast vriezen. Als de aardbeien bevroren zijn, kun je ze vervolgens allemaal bij elkaar in een vershoudbakje doen en in de vriezer laten staan. Op deze manier voorkom je dat je één grote klont bevroren aardbeien krijgt.
Zomerfruit zoals braambessen, aardbeien, blauwe bes, rode bes en frambozen zijn rijk aan vezels. Vezels dragen bij tot een goede werking van onze darmen. Ze komen onverteerd in de dikke darm terecht waar ze bijvoorbeeld zorgen voor meer of voor een soepelere stoelgang.
Om de meeste aardbeien te krijgen, ga je best voor een zonnige locatie met goed doorlatende grond. Kies voor gezonde, sterke aardbeiplanten en geef ze voldoende water. Verwijder regelmatig onkruid en gebruik een uitgebalanceerde meststof om een overvloedige oogst van heerlijke aardbeien te garanderen.
Voordelen van zelf drogen
Het is goedkoper. Er bestaat goedkope vriesdroogvoeding maar die biedt meestal heel wat minder calorieën dan de varianten in de buitensportzaak. Het is milieuvriendelijker. Vriesdrogen is veel energie-intensiever dan luchtdrogen en de aluzakjes zorgen voor meer afval.
Aardbeien uit de diepvries bevatten 36 procent meer bètacaroteen dan verse: een belangrijke functie als vitamine A, een supergezonde antioxidant én bovendien een natuurlijke bescherming tegen uv-schade.
De aardbeien worden eerst ingevroren tot -50 tot -80°C, waarbij al het vocht in de aardbeien bevriest. Vervolgens wordt het water uit de aardbeien verwijderd terwijl ze bevroren blijven. Tot slot worden de aardbeien in een gekoelde vacuümruimte langzaam verhit.
Denk aan water in flessen of pakken, lang houdbare melk, havermout, pinda's, pasta of rijst en ingeblikte groente, fruit, bonen en vis.
Is gevriesdroogd fruit gezond? Gevriesdroogd fruit biedt een praktische manier om fruit langdurig te bewaren en te gebruiken, zonder dat het bederft. Het behoudt veel van de oorspronkelijke smaak en structuur, en kan op verschillende manieren worden toegepast, van gerechten tot toepassingen in de horeca.
Ze kunnen ook aan recepten worden toegevoegd, omdat ze qua smaak geconcentreerd zijn, zullen ze een uitgesproken smaak aan het recept geven. Gevriesdroogd fruit kunnen ook worden gerehydrateerd en als tussendoortje worden gegeten, of gebruikt worden als topping voor ijs of andere desserts.