Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
Een van de eenvoudigste manieren is het plaatsen van een hittebestendig bakje met water in de oven. Zet een kleine ovenvaste schaal gevuld met kokend water op de bodem van de oven tijdens het voorverwarmen. Het water zal geleidelijk verdampen en een vochtige omgeving creëren.
Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Stomen met een braadpan
Giet een klein laagje water op de bodem, plaats er een stoommandje of een stoominzet in, en doe de deksel erop. Zolang het mandje niet in aanraking komt met het water, stoom je je ingrediënten perfect gaar — gewoon met wat je al in je keukenkast hebt!
Met aluminiumfolie in de oven
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Alle groenten kun je met de standaard stoomfunctie bereiden op 100 graden. Handig! Zorg er wel voor dat je de stoomoven op deze temperatuur hebt voorverwarmd. Gebruik voor groenten altijd de gaatjesbak, en plaats daar een dichte bak onder voor het opvangen van het vocht.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Een combi stoomoven heeft dezelfde functies als gewone heteluchtovens en biedt daarnaast ook de stoomfunctie. Er kunnen meerdere bereidingswijzen worden toegepast en je hebt geen losse oven, magnetron of combi magnetron meer nodig. Je bespaart met de combi stoomoven daarom ruimte in de keuken!
De combi-stoomovens van ATAG zijn uitgerust met de functie 'stoomreinigen', ookwel Steam Clean genoemd. Doordat er stoom in de oven wordt geblazen en deze licht afkoelt ontstaat er hele warme condens. Hierdoor worden aanbaksels losgeweekt in de oven.
Zo kunt u een zware gietijzeren pan of bakplaat op de bodem van de oven leggen tijdens het voorverwarmen. Gooit u daar een paar ijsblokjes op en zet u daarna uw brood op een rooster of bakplaat in het midden van de oven. De stoom zal 10 tot 15 minuten in uw oven circuleren.
Het is de minimumtemperatuur bij standaard atmosferische druk, maar onder verschillende omstandigheden kun je stoom hebben tot zelfs -50 ºC.
Het water-citroen, water-vaatwastablet of water-schoonmaakazijn mengsel verdampt in de oven en weekt het vuil los. Als het goed is kun je na een paar uur het vuil zo met een schone doek verwijderen.
Als je een stoomoven hebt, kun je ook die gebruiken om broccoli te stomen. Bij een temperatuur van 100 °C stoom je broccoliroosjes al binnen 6 tot 8 minuten gaar. Bij 90 °C doe je dat in 10 minuten. Raadpleeg voor de zekerheid even de bereidingsadviezen van de stoomoven zelf.
Als je gaat stomen is het goed om met een aantal zaken rekening te houden: - Start met een 'koele' oven (max 70°C) wanneer je gaat stomen. - Tijdens het stomen laat je best de ovendeur dicht. Wanneer je de deur opent, ontsnapt er namelijk stoom en warmte waardoor het kookproces wat langer zal duren.
Ook een wok kan gebruikt worden als stomer door middel van een hoog deksel en een verhoogde bodem waarop men gerechten plaats om te stomen. De twee vormen van stomen die gebruikt worden in de Chinese keuken zijn beide even effectief als het gaat om het creëren van luxe, smakelijke gerechten.
In de magnetron
Je kunt groenten zoals broccoli, sperziebonen of worteltjes ook in de magnetron stomen. Snijd hiervoor de groenten in blokjes en leg ze in een glazen kom. Dek het af met een schaal of een bord en na drie á vier minuten zijn je groenten heerlijk gestoomd.
Bao buns zonder stoommandje
Hoe kun je bao buns bereiden zonder dat je ze hoeft te stomen in een stoommandje? Heel eenvoudig! Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven.
In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen. Die blijven dan lekker licht en mals.