Yep. Gewone gefrituurde kip begint rauw en wordt gaar door het frituren. Het gaat er gewoon om de olietemperatuur, de grootte van de stukken en de tijd in evenwicht te brengen, zodat je de buitenkant niet verbrandt voordat de binnenkant helemaal gaar is.
Goudbruine stukjes in hapklare stukjes zijn bijna altijd veilig om te eten. Rauw bakken is prima , zoals het normaal is. Voorgekookt en ingevroren kan langer duren dan ingevroren.
Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin. Laat weer uitlekken.
Bak 18-20 minuten op 180 °C en keer na 10 minuten om. Om te controleren of de kip gaar is, prik je met een mes in het dikste gedeelte om te zien of het vocht helder is. Of steek er een thermometer in; die zou 70 °C moeten aangeven.
Frituur de kip in porties in 4-5 minuten bij 180 graden, keer halverwege indien nodig. Doe niet teveel kip in een keer in de pan, zorg dat ze vrij liggen. Laat de kip uitlekken op een bord met keukenpapier.
Goudbruin op hapklare stukjes is bijna altijd veilig om te eten. Rauw frituren is prima, zo gaat het normaal. Voorgekookt en bevroren kan zelfs langer duren dan bevroren.
Verhit de olie tot 190 °C. Leg 1 laag kip in het frituurmandje en laat het mandje voorzichtig in de voorverwarmde olie zakken. Frituur tot de vleesthermometer een kerntemperatuur van 82 °C heeft bereikt en de paneermeel goudbruin is ( ongeveer 20 minuten ). Laat uitlekken op keukenpapier.
Frituurtips voor Crispy Chicken:
Gebruik olie met een hoog rookpunt zoals plantaardige olie, arachideolie, sojaolie of een mengsel. Laat de kip rustig in de olie zakken om kleven en spatten te voorkomen.
Frituren gebeurt op hoge temperaturen, meestal tussen de 175 en 190 °C . Omdat je de olie veel hoger verhit dan in een pan of oven, is het superbelangrijk om het juiste type frituurvet te kiezen.
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur (of middelhoog vuur voor dunne kipfilets). Zodra de olie heet is, roer je de olie door de pan om de bovenkant te bedekken en voeg je de kipfilets toe. Laat de kipfilets 8 minuten bakken zonder ze om te draaien (of 5 minuten voor dunne kipfilets).
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Inzicht in temperatuurzones maakt het verschil bij het bakken van kip in de pan. Zet je brander op middelhoog vuur (190-200 °C) voor het aanbraden. Pas de baktijd aan op basis van de dikte: 6-7 minuten per kant voor standaard stukken, 8-9 minuten voor dikkere stukken.
Hij heeft 1000 procent gelijk, je hebt absoluut geen bloem nodig om kip te paneren. Je kunt het door eieren dopen die gemengd zijn met water, melk, of geen van beide, en het dan paneren en bakken.
Kip, kalkoen, donuts, aardappelen en uienringen zijn voorbeelden van gerechten die in een frituurpan bereid kunnen worden . Hoewel deze producten vaak in restaurants worden gekocht, is frituren ook een populaire manier om thuis te koken. Frituren in hete olie kan echter extreem gevaarlijk zijn.
Laat me je geruststellen. Roze of bloederig gevogelte is vaak niet jouw schuld en kan zelfs veilig gegeten worden, zolang het maar de juiste kerntemperatuur heeft bereikt (meer daarover hieronder). Ik ben Becky, de receptenredacteur, receptontwikkelaar en voedingswetenschapper van Washington Post Food.
Het is veilig om te eten als het goed gaar is. Sommige kip kan een roze kleur hebben, zelfs als het op de juiste temperatuur is gekookt. De roze kleur kan te wijten zijn aan een hoog myoglobinegehalte .
De olie moet heet genoeg zijn om de kip snel goudbruin te frituren. Frituur de kip (eventueel in twee porties) gedurende 5 tot 8 minuten, of totdat de kip goudbruin en krokant is. Haal de gefrituurde kip uit de olie en laat het uitlekken op keukenpapier.
Instructies voor het frituren
Verhit de olie tot 190 °C. Bereid de kip zoals hierboven beschreven en bak tot hij gaar is, ongeveer 12-18 minuten . Draai de stukken om zodat ze gelijkmatig bruin worden. De kip moet een kerntemperatuur van 82 °C bereiken en mag niet meer roze zijn bij het bot. Het vleessap moet helder zijn.
Frituren op de verkeerde temperatuur
Als dat niet lukt, haal de kip er dan uit en wacht tot de olie heet genoeg is. Het is belangrijk om de temperatuur tussen de 150 en 160 graden Celsius te houden tijdens het bakken van de kip. Op deze temperatuur gaart de kip gaar zonder dat de korst verbrandt.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Kentucky Fried Chicken hield rekening met dat laatste bij de keuze van de plantaardige olie waarin ze hun beroemde kip zouden frituren. Sinds 2007 gebruikt KFC sojaolie met een laag linoleenzuurgehalte voor al hun frituurbehoeften. In tegenstelling tot de gebruikelijke gehydrogeneerde sojaolie bevat de variant met een laag linoleenzuurgehalte minder linoleenzuur.
Marineer de kipfilets eventueel in een mengsel van olijfolie, knoflook, citroensap en kruiden naar keuze voor extra smaak. Leg de kipfilets vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn, meestal ongeveer 20-25 minuten.
Zorg ervoor dat je pan niet te vol zit, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt de kip niet goed krokant. Frituur kleinere stukjes kip in ongeveer 10 tot 12 minuten en grotere stukken in zo'n 15 tot 20 minuten. Een thermometer is handig om te controleren of de kerntemperatuur van 75 graden Celsius bereikt is.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Bak de kip
Doe canola-olie in een grote koekenpan , tot de olie ongeveer 1,5 cm diep is. TIP: Afhankelijk van de grootte van je koekenpan heb je mogelijk extra canola-olie nodig. Als je de kip in meerdere porties bakt, heb je mogelijk extra olie nodig. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur.