Pralines kan je invriezen om ze langer te bewaren, maar je moet de regels van de kunst volgen. Kies een luchtdichte verpakking. Vermijd lege plaats in het doosje. Lucht vertraagt het invriezen en het vocht dat in de lucht zit, veroorzaakt suikerbloem.
Het invriezen van chocolade wordt over het algemeen afgeraden, omdat het de textuur en smaak kan veranderen . Indien nodig, bijvoorbeeld in zeer warme klimaten of voor langdurige opslag, zorg er dan voor dat de chocolade goed is ingepakt en in een luchtdichte verpakking is afgesloten.
Als u chocolade langer wilt bewaren, kunt u het ook invriezen. Chocolade kan tot wel zes maanden in de vriezer bewaard worden, zolang het goed is ingepakt in een luchtdichte verpakking. Houd er wel rekening mee dat chocolade na het ontdooien mogelijk wat witte vlekken vertoont.
Chocolade invriezen
Misschien kun je je na de volgende kerst, als je te veel chocolade kerstmannen over hebt, afvragen of je ze gewoon kunt invriezen. Over het algemeen raden we af om chocolade in te vriezen. De lage temperatuur en het ontdooien voor het eten kan leiden tot vet- of suikerbloem.
Pralines houden bovendien niet van licht en vocht. Stop ze in een luchtdichte doos in metaal of plastic. Zet de doos vervolgens in een koele afgesloten ruimte, zoals een kast of rek in de gang of de kelder.
Als je chocolade niet op de juiste manier bewaart, kan er een witte waas ontstaan. De witte waas ontstaat door sterke wisseling in temperatuur. Doe je de chocolade in de koelkast of zelfs in de vriezer, dan slaat de chocolade wit uit. Deze witte uitslag noemen we ook wel boterkristallen.
Hoe bewaar je chocolade het best? Bewaar chocolade op een koele, droge plek, bij voorkeur tussen de 12 en 18 graden Celsius. Belangrijk: Leg chocolade niet in de koelkast. Door het temperatuurverschil kan er condens ontstaan, waardoor de chocolade vochtig wordt en zijn smaak en structuur verliest.
Chocola is namelijk een voedingsmiddel dat niet snel bederft. Het is daarom vaak langer houdbaar dan deze datum. Het kan wel zo zijn dat de smaak, kleur, geur of kwaliteit van het product achteruitgaat, maar je kunt het zonder gevaar voor je gezondheid eten.
Chocoladesaus voor ijs: smelt de chocolade au bain-marie en roer er wat room onder. Chocoladelolly's: doe de gesmolten chocolade in een ijsblokjesvorm, duw er een houten stokje in en laat hard worden. Lekker in hete melk. Fruitbonbons of fruitlolly's: bedruppel stukjes fruit met gesmolten chocolade en laat hard worden.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Het product is heel vergevingsgezind. Het gaat nooit in de schift, of je het nu opdraait, verwarmt of invriest”, legt hij uit. “Dat maakt het ideaal voor zowel koude als warme bereidingen.” Hij gebruikt het bijvoorbeeld als basis voor desserts, maar ook in hartige toepassingen zoals sauzen of gewoon als spread.
Vriesvak -12°C: houdbaar 1 maand na aankoop. Diepvries -18°C: zie houdbaarheidsdatum. Na ontdooien niet opnieuw invriezen.
“Als je chocolade in de koelkast bewaart en er vervolgens weer uithaalt, is het risico groot dat er condens (kleine waterdruppeltjes) op het oppervlak wordt gevormd. Die lossen de suiker in de chocolade op en kunnen weer uitkristalliseren, wat voor een witte uitslag op de chocolade zorgt.”
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Als u van plan bent uw pralines binnen 3 weken te eten, volstaat het om ze op een koele en donkere plaats te bewaren. Het best consumeert u onze pralines binnen een termijn van 3 weken.
Zachte kaas zoals mozzarella draagt een "te gebruiken tot"-vervaldatum, of een uiterste consumptiedatum. Dat wil zeggen dat je mozzarella liever niet meer na deze datum eet. Gemiddeld kan mozzarella tot een drietal weken na productie worden gegeten.
De chocolade kan nog prima gegeten worden maar de smaak gaat wel langzaam maar zeker achteruit. Ook chocolade die een witte waas heeft kan in de meeste gevallen nog gewoon gegeten worden. De witte waas geeft wel aan dat de chocolade niet meer helemaal vers is. De smaak kan afwijken en de textuur is wat minder.
De witte waas op de chocolade is gelukkig geen schimmel, en is gewoon veilig om te eten. Die witte uitslag heet bloom en komt vanuit de chocolade zelf.
Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Je zou chocolade bonbons ook kunnen invriezen, maar dit raden we niet aan. Door het vocht in de chocolade kunnen de bonbons in de vriezer wit uitslaan. Zonde! Ook kunnen in je vriezer geurtjes hangen die in de chocolade trekken.
Als de chocolade te koud is geweest, is door condensvorming een klein beetje suiker opgelost en weer gestold. Beide processen leiden tot kristallisatie, met als resultaat een witte uitslag op de chocolade. Wit uitgeslagen chocolade is zeker nog eetbaar, maar de structuur is korrelig geworden en de smaak is verminderd.