Maizena is waarschijnlijk het bindmiddel dat je het vaakst tegenkomt, zeker wanneer je sauzen en soepen wilt verdikken. Om klonters te voorkomen, meng je het eerst met een beetje koud water voor je het aan je saus toevoegt. Langzaam verwarmen is de sleutel tot een perfecte binding met maïzena.
Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Maïzena moet worden gekookt tot 95 °C (203 °F) voordat het indikt. Op dat punt wordt het meestal vrij snel dikker en verandert de saus van ondoorzichtig in transparant. Wanneer maïzena na het indikken dunner wordt, komt dat meestal door voortdurend roeren .
Zetmeel verstijft wanneer de zetmeelmoleculen in maiszetmeel door de aanwezigheid van water en warmte worden afgebroken.
Maïzena heeft een koele vloeistof nodig om in op te lossen en werkt het beste wanneer het apart in een kom wordt gemengd. Voeg het dan langzaam toe, terwijl je roert, aan wat je er ook maar in gebruikt.
Maïzena heeft warmte nodig (ongeveer 95 °C) om "zetmeelgelatinisatie" te laten plaatsvinden – het wetenschappelijke proces waarbij zetmeelkorrels opzwellen en water absorberen. Met andere woorden: als je je maïzena niet tot een voldoende hoge temperatuur verhit, zal je mengsel nooit dikker worden.
Is je saus te dun geworden? Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Door een dunne, gelijkmatige laag op je eten aan te brengen, krijg je een knapperige textuur. Wanneer er te veel maïzena wordt toegevoegd, wordt de coating vaak taai in plaats van knapperig .
Hoe herken ik bederf? De maizena ruikt muf en ranzig. Door vocht en warmte tref je eerder insecten aan in meel en bloem. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Maar maak je geen zorgen, er zijn een paar dingen die je kunt proberen om de situatie te redden. Ten eerste kan de kip een beetje krijtachtig smaken omdat maïzena de dingen wat knapperiger maakt. Om dat tegen te gaan, kun je proberen de stukken te dippen in een smaakvolle saus zoals buffalo, barbecue of honingmosterd.
Je kan ook snel je saus dikker maken zonder maïzena of bloem. Door gepureerde groenten (bijvoorbeeld wortel, bloemkool, pompoen of paprika) bevatten van nature namelijk zetmeel en vezels. Daardoor krijg je saus een dikkere, romige structuur.
Meng de Maizena met 2 el koud water en roer het geheel met een vork of garde tot een glad papje. Voeg dit maizenamengsel al roerend toe aan de hete soep of jus. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het nog ca. 1 minuut zachtjes doorkoken.
De veelzijdige Maizena
Maizena is waarschijnlijk het bindmiddel dat je het vaakst tegenkomt, zeker wanneer je sauzen en soepen wilt verdikken. Om klonters te voorkomen, meng je het eerst met een beetje koud water voor je het aan je saus toevoegt. Langzaam verwarmen is de sleutel tot een perfecte binding met maïzena.
Koude bindmiddelen en heldere toepassingen
Maizena kan bijvoorbeeld ook koud worden gebruikt, maar moet vaak eerst met een beetje vloeistof worden gemengd om goed op te lossen. Agar-agar en gelatine zijn uitstekend voor transparante resultaten en geven desserts een stevige, gladde textuur.
Je moet het een minuut of twee verwarmen om het volledige effect te krijgen. Als je vloeistof al heet is, meng de maïzena met een kleine hoeveelheid koud water tot een papje en giet dat erbij (om klontjes te voorkomen).
Oké, first things first: is het ook echt hetzelfde? Ja. Cornstarch en maizena zijn in wezen één en hetzelfde witte poeder. Het is puur zetmeel, uit het binnenste van maïskorrels.
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Iets om te onthouden bij het gebruik van maïzena: als je saus vrij zuur is (bijvoorbeeld op basis van tomaten), zal het zuur ervoor zorgen dat maïzena zijn effectiviteit als bindmiddel verliest . In dat geval kun je arrowroot- of tapiocazetmeel gebruiken.
Gebruik gelijke delen maïzena of aardappelzetmeel met melk of koud water. Meng het mengsel tot een papje. Voeg het papje al roerend door een warme saus of soep. Blijf roeren totdat het gerecht gebonden is.
Het indikken wordt geactiveerd door hitte. Het moet even sudderen voordat het begint in te dikken, en dan duurt het nog maar een paar seconden voordat het zo dik is als het kan worden.
Maizena hoeft normaal gesproken maar een minuut of zo te koken om volledig in te dikken. Als u het echter te lang kookt, wordt de saus weer dunner. Wees dus voorzichtig!
Als je maizena en water mengt, dan krijg je een wit papje. Het mengen gaat steeds langzamer en het mengsel wordt steeds dikker. Als alle maizena met het water gemengd is, dan gaat roeren makkelijk als je langzaam roert en moeilijk als je snel roert.
Goed nieuws: maïzena is een van die basisproducten voor bakken die niet echt bederft en jarenlang houdbaar is. Maïzena verliest niet aan kracht na verloop van tijd, dus als het er goed uitziet en ruikt, is het prima om maïzena te gebruiken tot ver na de houdbaarheidsdatum die de fabrikant op de verpakking vermeldt .