Ter afwisseling van de gekookte aardappels wordt er af en toe voor gekozen om aardappels te bakken. Vaak wordt er dan een zak kant-en-klare aardappelschijfjes, aardappelblokjes, aardappelpartjes, of iets dergelijks gekocht, en die worden dan in de frituur gegooid, want dat is zo lekker makkelijk.
Voorverpakte al gekookte aardappelen kun je meteen bakken. Bewaar aardappelen om te bakken of frituren niet in de koelkast.
Verhit het frituurvet tot ongeveer 175°C. Dep de aardappelplakjes droog met een schone theedoek. Verwarm een schaal voor. Frituur de aardappelplakjes in 4 porties in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
Bereiding: de aardappelschijfjes voor gebruik niet ontdooien. Friteuse (175°C): frituur maximaal 200-250 gram friet in 4-6 minuten goudbruin. Laat na frituren even uitlekken op keukenpapier.
Een restje gekookte aardappelen wordt dankzij een paar eitjes in een handomdraai een lekkere tortilla, frittata, quiche of omelet. Bovendien kan je hier ook andere restjes in kwijt. Verwerk er bijvoorbeeld dat restje witloof, paprika of tomaat in. Ook lekker met wat spek en wat kaas.
Denk aan restjes aardappelen en pasta; deze zijn na het afkoelen en weer opwarmen erg geschikt wanneer je last hebt van schommelingen suikerspiegel.
Ze kunnen het beste worden verwarmd in de oven, pan of grill. De magnetron is beter voor aardappelpuree, gekookte en gepofte aardappelen.
Kook de friet eerst circa 10 minuten in gezouten water. Giet af en laat helemaal afkoelen. Frituur de friet vervolgens op 180 ºC in een (frituur)pan in circa 4 minuten tot ze goudbruin kleuren.
Verhit een flinke laag olie in de frituurpan. Bak de krieltjes in de olie tot ze lekker bruin en knapperig zijn. Haal de krieltjes uit de pan en strooi er wat zout over. Maak het dipsausje van de rest van de ingrediënten.
Antwoord. De belangrijkste redenen om de aardappelen te snijden en voor te weken in water zijn: Om overtollig zetmeel en suikers van de buitenkant van de frietreepjes te verwijderen EN om te voorkomen dat de aardappelen voortijdig bruin worden door blootstelling aan de lucht . Door de aardappelen in water te bedekken, voorkom je dat ze donker verkleuren.
Verhit olie – De beste olie om aardappelen in te frituren is duurzame palmolie, omdat deze een hoog rookpunt heeft en ideaal is voor alle soorten frituren . Verhit de olie in een frituurpan of grote pan tot 190 °C. Zo weet je wanneer de olie de juiste temperatuur heeft bereikt om te frituren.
Friteuse (175°C): frituur maximaal 200-250 gram aardappelpartjes tegelijk 4-6 minuten. Laat de aardappelpartjes na het frituren even uitlekken. Oven (220°C): bak de aardappelpartjes 15-20 minuten op een bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven. Eenmaal keren.
Laat de aardappels voorgaren door ze 3 minuten (in de verpakking!) in de magnetron te leggen op vol vermogen. Haal ze voorzichtig uit de magnetron en uit de verpakking en bestrooi de schijfjes met paprikapoeder en zout. Hierna bak je ze in een héle hete pan krokant in olie en boter (50/50).
Er zijn ontzettend veel verschillende soorten aardappelen, de vraag is dus welke je voor friet moet gebruiken. De allerlekkerste frietjes maak je van bloemige aardappelen, en dus niet van vastkokende aardappelen. Bintjes, bijvoorbeeld.
Gebakken aardappelen kun je maken van ongekookte en gekookte aardappelen. Een voordeel van gebakken aardappelen gemaakt van gekookte aardappelen is dat ze veel minder lang hoeven te bakken. Mocht je dus gekookte aardappelen over hebben kun je deze bewaren en later weer bakken.
Voorgekookte aardappelschijfjes Airfryer
Deze voorgesneden en voorgekookte schijfjes zijn ideaal omdat je ze niet eerst hoeft te weken in water. Meng ze met wat olie en bak ze vervolgens 14 – 8 minuten op 180 graden af, afhankelijk van de hoeveelheid. Tussendoor schudden is altijd aan te raden.
Heb je gekookte aardappelen over? Dan kan je die in stukjes snijden en frituren. Of je kan zoals ik vandaag de aardappelen schillen, spoelen, in blokjes snijden, koken, afgieten even laten rusten en nadien afbakken in het frituur.
Besprenkel de voorgekookte krieltjes met een royale hoeveelheid olijfolie en bak ze 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Schep ze halverwege om zodat alle kanten goudbruin en knapperig worden.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Aardappelen die al gekookt zijn geweest kun je weer opwarmen door ze in een pan met water aan de kook te brengen, de smaak zal er niet minder om worden.
Het kan maar ideaal is het zeker niet. De aardappel verliest veel van zijn smaak en neemt veel vocht op dat ijs vormt in de vriezer. Bij het ontdooien gaat de aardappel dat vocht vrijlaten en dus weer redelijk wat smaak erbij. Wanneer je het toch doet, zorg er dan voor dat ze heel goed luchtledig verpakt zijn.