Wat als mijn mayonaise te dik is? Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt. Gebruik geen extra olie, dat maakt de mayo juist dikker.
Water werkt om het te verdunnen, maar als je de smaak een beetje wilt veranderen, kun je het ook proberen te verdunnen met wat citroen of witte azijn - dan krijgt het een beetje meer scherpte, zoals een dressing.
Als je niet helemaal tevreden bent met de consistentie van de saus, begin dan met het toevoegen van water terwijl de mayonaise nog wordt gemengd . Door meer water toe te voegen terwijl het mengsel in beweging is, bevordert u de emulsie en wordt de mayonaise dunner voor een betere textuur.
Het is heel makkelijk om mayonaise die iets te dik is, weer dunner te maken. Mayonaise kan na een paar dagen namelijk iets dikker worden. Voeg net als bij geschifte mayonaise al kloppend een beetje lauwwarm, kamer temperatuur water toe. Niet meer dan een eetlepel, en de mayonaise zal een beetje dunner zijn.
Ga door met het toevoegen van olie tot de gewenste dikte is bereikt. De olie maakt de mayonaise dikker. Wil je hem wat dikker hebben, voeg dan wat meer olie toe. Wil je hem juist dunner hebben, voeg dan wat minder olie toe.
Om dit op te lossen, kun je de dunne mayonaise in een nieuwe kom doen, een extra eigeel toevoegen en dit goed mengen. Voeg vervolgens de dunne mayonaise langzaam toe aan het nieuwe mengsel, terwijl je blijft kloppen met de garde of mixer. Voeg de olie langzamer toe om te voorkomen dat de mayonaise te dun wordt.
Is de mayonaise daarentegen te dun of wordt hij niet stevig omdat u koude ingrediënten hebt toegevoegd, dan voegt u er gewoon nog een eidooier aan toe, maar zorg wel dat de mayonaise op kamertemperatuur is.
Voor romige mayonaise gebruik je zonnebloemolie, deze is neutraal van smaak. Wij nemen Dijon mosterd, maar je kunt natuurlijk ook een andere mosterd gebruiken. Olie en azijn mengen normaal gesproken niet goed, maar met behulp van eigeel lukt dit verrassend goed en snel, waardoor je een romige saus krijgt.
Voeg wat meer/minder toe als je het sausje dikker/ dunner wilt hebben. Voeg een scheutje citroensap toe en meng alles goed door elkaar heen. Eventueel kan je het sausje nog op smaak brengen met zout/peper. Je kunt het zout ook weglaten en de dressing op smaak brengen met wat stukjes ansjovis.
Ook als je mayonaise te dik is, kan een klein beetje lauw water soelaas bieden. Als je mayonaise dan weer te dun of te lopend is, kun je naast de eierdoor ook het eiwit toevoegen. Dit verandert niets aan de smaak, maar zorgt er wel voor dat je mayonaise een vollere structuur krijgt.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen.
Als de mayo niet dik wordt, kan het zijn dat de olie er te snel bij is gegoten. Gooi de mislukte mayo niet weg, maar klop in een schone kom een nieuw eigeel los met 1 el water of citroensap en giet de mislukte mayo er langzaam bij terwijl je blijft kloppen. Bewaar je zelfgemaakte mayo niet te koud.
Om evt de mayonaise te verdunnen kan je een scheutje witte wijnazijn toevoegen. De truffelmayonaise breng je op smaak met een snufje zout en een beetje vers geperst citroensap.
Mayonaise bevat veel calorieën, gemiddeld 680 kcal per 100 gram, voornamelijk uit vet. Maar dat betekent niet dat het een dikmaker is. Vet is niet de vijand, het zijn de hoeveelheden die tellen. Een eetlepel mayonaise bevat ongeveer 130 calorieën.
Ik vind mijn mayonaise te zuur geworden
Voeg eventueel een beetje honing toe om de zurigheid te verzachten. Voeg een volgende keer minder azijn toe, of probeer eens een mildere soort, zoals appelazijn of citroensap.
Als de mayonaise te dik is, verdunnen met een klein beetje heet water. Is het te dun dan een eidooier met wat mosterd loskloppen en de mayonaise geleidelijk door de eidooier roeren.
Wanneer de vetdeeltjes van de olie zich tijdens het kloppen onvoldoende binden met het ei en de mosterd gaat de mayonaise schiften. Dat gebeurt bijvoorbeeld wanneer je te veel olie ineens hebt toegevoegd.
De ultieme tip om je mayonaise beter te binden is om eitjes (dooiers) op kamertemperatuur te gebruiken. Gebruik ook geen graantjesmosterd, die bindt minder goed. Roer je mayonaise zachtjes met een garde, en altijd in dezelfde richting.
Tip van de chef: “Zelfs als je poging om voorzichtig te mengen mislukt is, kun je de mayonaise nog redden. Neem hiervoor een aparte kom en doe daar eigeel met mosterd in. Meng de geschifte mayonaise zeer voorzichtig onder het eigeel en de mosterd. Zodra de mayonaise meer glans, voeg je wat azijn of water toe.
Je kan je mayo pimpen met de smaken die je zelf wenst: cajun, bieslook en tijm, salie, ras-el-hanout, gember en citroen/limoen, provençaalse kruiden … Maar ook met pickles, wasabi, ketchup, sojasaus …
Fritessaus bevat minder calorieën (300-400 kcal per 100g) dan mayonaise (700-800 kcal per 100g), maar bevat vaak meer suiker en additieven. Mayonaise bevat meer gezonde vetten.
Mayonaise maak je het beste met een plantaardige olie. Je kan eenvoudig zonnebloemolie of arachideolie gebruiken. Wil je voor de gezondste optie gaan, dan kan je in plaats van olijfolie ook mayonaise maken van avocado olie. Avocado olie is de gezondste optie, omdat dit rijk is aan gezonde omega-9 vetten.
Olijfolie heeft in de dagdagelijkse keuken van heel wat gezinnen een vaste plaats. Je kunt extra vierge olijfolie ook probleemloos gebruiken voor het bereiden van je mayonaise, maar het geeft 'm wel een heel uitgesproken smaak.