Gedroogde bonen en linzen blijven na aankoop jarenlang goed.
Gedroogde bonen kunnen namelijk niet bederven. Na twee tot drie jaar zal de voedingswaarde echter wel dalen, en na vijf jaar zit er geen enkele vitamine meer in de bonen. Hoe warmer de ruimte waarin de bonen bewaard worden, hoe sneller de voedingswaarde omlaag gaat.
Linzen bewaren
Gekookte linzen kunnen vier tot maximaal zeven dagen in de koelkast worden bewaard. Daarom kan je ze gemakkelijk een paar dagen van tevoren klaarmaken. Rauwe linzen kunnen in een luchtdichte verpakking op een koele, droge en donkere plaats probleemloos een jaar lang worden bewaard.
Als je weinig tijd hebt, zijn juist kleine deze gedroogde peulvruchten heel handig. Rode en groene linzen hoeven niet geweekt te worden en koken binnen het uur gaar. Je kunt ook de bonen een dag vooraf al koken. Ze blijven tot 5 dagen in de koelkast goed.
Gedroogde peulvruchten horen gaaf, onbeschimmeld en niet muf te zijn. Onder invloed van licht, vocht en warmte kunnen peulvruchten gaan kiemen of schimmelen. Na ruim een jaar wordt de schil wat harder en gedroogde peulvruchten moeten dan langer geweekt en gekookt worden.
Gedroogde peulvruchten (linzen, bonen, erwten...) zijn, zoals de naam al doet vermoeden, droog en lopen daarom geen groot risico als ze worden bewaard tegen licht en vocht. U kunt ze dus consumeren na de datum die op de verpakking staat aangegeven . De kooktijd kan langer zijn, maar het product blijft eetbaar.
Bedorven linzen kunnen er ook donkerder uitzien en een slijmerige of ongewone textuur krijgen . Houd er rekening mee dat ze ook kunnen gaan schimmelen als je ze niet opmaakt, wat een duidelijk teken is dat je ze moet weggooien.
Bonen in normale polyethyleen (voedselveilige) zakken zijn 1 jaar of langer houdbaar. Zoals de meeste bewaarde voedingsmiddelen zullen koudere bewaartemperaturen de houdbaarheid verlengen. Verpakt in blikken van 10 mm of Mylar-zakken, zonder zuurstof, zijn ze 10 jaar of langer houdbaar .
Linzen moeten worden bewaard bij een zaadvochtpercentage tussen 12% en 14%, en bij koele temperaturen. Een temperatuur van 5 °C en een vochtpercentage van 12% maximaliseren de veilige bewaartijd van linzen tot 370 weken . Een vochtpercentage van 14% en een temperatuur van 20 °C verkort de veilige bewaartijd tot 23 weken.
Of ze nog goed zijn, kun je namelijk prima zelf bepalen. Als de bonen er nog goed uitzien en ruiken (of nou ja, zoals kidneybonen dat normaal doen), kun je ze prima opeten, ook als de houdbaarheidsdatum al maanden verstreken is.
Bij gedroogde linzen kan er soms nog wel eens een beetje zand van de oogst tussen zitten. Je doet er daarom goed aan om deze eerst even met koud water af te spoelen tot het spoelwater helder is. Zo voorkom je ook een grijzige schuimlaag tijdens het koken.
Het advies is om minimaal 1 keer per week peulvruchten te eten. Vlees is die dag dan niet meer nodig. Peulvruchten bevatten namelijk net als vlees eiwit, ijzer en vitamine B1.
Met een pot gedroogde linzen kun je alle kanten op en maak je snel de lekkerste curry's, soepen, pasta's, burgers en salades. Met een kooktijd van slechts 5 – 8 minuten en géén weektijd is dit de ideale peulvrucht voor je snelle maaltijd. Lekker, voedzaam en gezond.
Linzen bewaren
Een geopend pak gedroogde linzen is ongeveer een jaar houdbaar in de keukenkast of nog beter: op een koele en donkere plaats. Na een jaar wordt de schil harder en moet het langer gekookt worden. Gekookte linzen kun je ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast in een goed afsluitbaar bakje.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Ruik aan de linzen. Als ze een vreemde of zure geur hebben , is dat een teken dat ze bedorven zijn. Verse, gedroogde linzen horen een milde, aardse geur te hebben.
Het is niet nodig om linzen uit blik af te spoelen voor het koken , maar je kunt ze wel afspoelen door ze in een vergiet onder koud water te gieten. Dit kan helpen om een deel van het natrium uit de vloeistof rond de bonen te verwijderen.
Bonen die beschimmeld of verkleurd zijn – of die vreemd ruiken – moeten worden weggegooid . Als het blik echter niet beschadigd is en de bonen er van binnen volkomen normaal uitzien, en de houdbaarheidsdatum niet meer dan twee tot vijf jaar is, zijn ze nog steeds goed om te consumeren.
Let bij het kopen op peulen die vers en zacht aanvoelen, en die een bevredigend knappend geluid maken wanneer je ze breekt. Daarnaast moeten de bonen een mooie heldergroene kleur hebben, wat duidt op hun versheid.
De geur zal niet aangenaam zijn! Je kunt er zelfs een witte vloeistof omheen zien.
Het is niet ongebruikelijk dat kleine steentjes, of stukjes van de peul waarin de linzen zaten, in het droogproces terechtkomen. Soms is er ook een linze (of boon) die er niet helemaal fris uitzag voordat hij gedroogd werd. Deze verschijnen meestal als verkleurde linzen, die weggegooid moeten worden .
Hoe lang kan ik verpakte en gekookte linzen bewaren? Verpakte (gedroogde en ingeblikte) linzen blijven gemakkelijk een jaar goed op je keukenkastje. Maar nadat je onze receptensectie hebt bezocht en een aantal geweldige receptideeën hebt opgedaan, blijven ze waarschijnlijk niet zo lang meer goed!
Mogelijke risico's verbonden aan het eten van verlopen voedsel:
Vervallen voedsel kan bacteriën bevatten die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken . Symptomen van voedselvergiftiging zijn misselijkheid, braken, diarree, buikpijn, koorts en in ernstige gevallen uitdroging en orgaanschade.