Kaas: 400 gram, verdeeld over 4 soorten (bijvoorbeeld brie, oude kaas, geitenkaas en blauwe kaas). Vleeswaren: 350 gram, zoals salami, prosciutto en serranoham. Brood en crackers: 500 gram, met een mix van stokbrood en crackers. Groenten: 750 gram (zoals worteltjes, cherrytomaatjes en komkommer).
Dus ook voor vleeswaren geldt: leg verschillende soorten op een bord, variërend van mild tot pittig. Ten slotte de vraag: hoeveel kaas en vleeswaren serveer je? Dat verschilt ook per gelegenheid. Serveer je het bord als aperitief, hou dan ongeveer 50 tot 100 gram kaas en vlees aan.
Het samenstellen van de perfecte charcuterieplank is afhankelijk van de ideale balans tussen vlees en kaas. Reserveer ongeveer 55-85 gram vlees en 30-55 gram kaas per persoon . Deze vuistregel zorgt ervoor dat elke gast kan genieten van een gevarieerde smaakbeleving zonder zich overweldigd te voelen.
Als vuistregel geldt dat je ongeveer 100 tot 150 gram kaas per persoon kunt aanhouden voor een uitgebreide borrelplank. Als je ook andere hapjes zoals vleeswaren, brood en bijgerechten serveert, dan kan 75 tot 100 gram per persoon voldoende zijn.
Voor de fijne charcuterie mag je rekenen op een 150g charcuterie per persoon.
Vleeswaren. Reken 50-75 gram per persoon. Populaire keuzes zijn serranoham, salami en prosciutto. Voor vegetariërs kun je extra dips of gegrilde groenten toevoegen.
Tot 12 gasten: 3 kazen, 2-3 vleessoorten, 2 dipsauzen, 2-3 bijgerechten (olijven, augurken, jam/honing). 12-30 gasten: 4-5 kazen, 3-4 vleessoorten, 3 dipsauzen, 4-6 bijgerechten. 30+ gasten / grazende tafel: 6+ kazen, 5+ vleessoorten, 4+ dipsauzen, veel seizoensproducten en brood .
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Voorzie zo'n 125 tot 150 gram charcuterie per persoon.
Rundvlees: Reken op ongeveer 175-200 gram per persoon voor biefstukken en 200-250 gram voor gehakt. Varkensvlees: Voor varkensvlees kun je uitgaan van 175-200 gram per persoon voor karbonades en 200-250 gram voor varkenshaas.
Het uitgangspunt voor de volledige maaltijd is gemiddeld 500 gram per persoon. Houd voor een koud of warm voorgerecht een hoeveelheid van 100 tot 125 gram per persoon aan. Reken voor het hoofdgerecht ongeveer 75 gram vlees, vis of vega product, 150 tot 200 gram groente en 150 gram aardappelen, rijst of pasta.
Kies voor een zachte romige kaas (brie of chaource), een harde kaas (pecorino of Hollandse oude kaas), een blauwe kaas (roquefort) en een roodflora (munster). Serveer met verschillende soorten crackers of brood en zorg ook altijd voor een frisse tegenhanger zoals kleine augurkjes of druiven op je kaasplankje.
Een algemene richtlijn is om per persoon 6 tot 8 hapjes te serveren als snack. Als je een borrelplank maakt als avondeten, kun je het aantal verhogen naar ongeveer 12 tot 15 hapjes per persoon. Zorg in dat geval voor een goede mix van vullende opties zoals brood, kaas, en hartige hapjes.
Op hoeveel kaas je per persoon moet rekenen, verschilt per gelegenheid: Als tussengerecht: 75 tot 100 gram per persoon. Als snack tijdens het natafelen: 125 tot 150 gram per persoon. Als (enige) borrelhapje tijdens een feest: 150 (normale eter) tot 200 gram (zeer grote eter) per persoon.
Je kunt een borrelplank al een paar uur van tevoren klaarmaken. Vooral items zoals kazen en vleeswaren kun je prima vooraf snijden en klaarleggen. Verse items zoals druiven en kerstomaatjes blijven het lekkerst als je ze vlak voor het serveren toevoegt.
Vooral gedroogde of gerookte vleessoorten doen het goed op een borrelplank. Denk aan prosciutto di Parma, serranoham, Ardennerham of andere hamsoorten. Natuurlijk kun je ook kiezen voor (plakjes) worst zoals fuet, Gelderse worst, boerenmetworst, salami of chorizo.
Geef een frisse draai aan je borrelplank met vers fruit. Denk aan vijgen, druiven, schijfjes kaki, partjes meloen of appel. Leuk zijn ook kiwibessen of Kaapse kruisbessen en zacht fruit zoals bramen, frambozen, bosbessen en rode bessen als deze in het seizoen zijn. Een heerlijke en gezonde traktatie.
Reken over het algemeen op ongeveer 100 tot 150 g halal vleeswaren per persoon voor een schotel. Dit kan variëren afhankelijk van wat je bij de charcuterie serveert en hoe hongerig je gasten zijn.
Over het algemeen heb je ongeveer 100 g charcuterie per persoon nodig voor een stevige raclette. Hieraan wordt ongeveer 250 g raclettekaas, groene salade, augurken en 400 g aardappelen toegevoegd. Om een idee te krijgen van wat 100g vleeswaren vertegenwoordigt, het plakje ham komt overeen met ongeveer 20g.
Samenvattend, voor een feestje van 2-3 uur, kun je rekenen op minimaal 4-6 hapjes en 3-4 drankjes per persoon. Voor een feestje van 4-5 uur, kun je ongeveer 8-10 hapjes en 5-6 drankjes per persoon aanbieden. Houd ook rekening met de dieetwensen van je gasten en zorg voor voldoende opties voor iedereen.