KHN heeft in samenwerking met de NVWA een praktische handleiding ontwikkeld speciaal voor horecaondernemers en cafetaria's. Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen. Als techniek lijkt frituren het meeste op koken, aangezien ze beide met hete vloeistoffen werken.
En omdat je bij de meeste frituurpannen met de deksel open moet frituren is de kans groot dat er een vettige lucht in je huis blijft hangen. Kies voor een friteuse met een geurfilter om de verspreiding van geurtjes te beperken.
Gebruik NOOIT een goed sluitend deksel tijdens het frituren .
Een deksel creëert alleen maar gevaarlijke condensatie in de pan. Daarom hebben commerciële frituurpannen nooit een deksel. Hoewel elektrische frituurpannen wel een deksel hebben, bevat het apparaat speciale openingen om de stoom te laten ontsnappen.
CHIPS MAKEN
Wees voorzichtig bij het frituren: Laat de pan niet onbeheerd achter. Als de pan te heet wordt, haal hem dan van het vuur. Zorg dat de pan altijd met een deksel of een bakplaat volledig bedekt is in geval van brand . Buig niet over de pan. Doe het eten voorzichtig in de pan, anders kan er hete olie op u spetteren.
Bij alle voedingsmiddelen komt er stoom vrij tijdens het koken. Daarom is het belangrijk om de deksel van de pan te laten tijdens het bakken. Zo verdampt de stoom en blijft deze niet op de deksel liggen en in de hete olie druppelen.
Houd het deksel altijd gesloten tijdens het frituren . Gebruik de handgreep van de frituurmand om de mand omhoog en omlaag te brengen. Haal de mand na het verwijderen van het deksel altijd uit de hete olie, laat hem rusten op de haak van de frituurmand en laat het eten 10 tot 20 seconden uitlekken.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Maak een sopje met heet water en een scheutje afwasmiddel. Het liefst afwasmiddel met citroen, want dat is het meest ontvettend én het ruikt lekker fris. Maak met dit sopje en een zachte spons de binnenpan, het mandje en ook de deksel en de buitenkant van je frituurpan schoon.
Als je geen zin hebt in een knapperige korst, kun je een deksel gebruiken. Maar dit maakt het eten ook minder goed zichtbaar, en op hoog vuur kan het gemakkelijk aanbranden. Al met al is het dus waarschijnlijk het beste om geen deksel te gebruiken bij het bakken op hoog vuur .
Wat betreft temperatuur kun je het beste frituren tussen 150 en 175 graden Celsius. Als je lager dan 150 graden frituurt, neemt het eten veel vet op en is de smaak van je frites of snack minder. Boven de 175 graden kan het eten aan de buitenkant verbranden voordat de binnenkant gaar is.
Je kunt sudderen met het deksel erop of eraf , volg gewoon de instructies in je recept. Houd er rekening mee dat je bij gebruik van een deksel het fornuis op een lage stand moet zetten, omdat het dan sneller kan sudderen dan zonder deksel.
Twee componenten die de olieafbraak versnellen, zijn licht en blootstelling aan lucht. Door een pan af te dekken, kunt u deze blootstelling verminderen . Om het risico op besmetting van de frituurolie 's nachts te voorkomen, is het cruciaal om de deksel terug te plaatsen.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Je fornuis verbruikt 2 tot 3 keer zoveel energie wanneer je zonder deksel kookt! Wanneer je het deksel op de pan plaatst, kookt je water namelijk sneller. Zodra het water kookt, kan je het vuur zachter zetten. Doordat het water al op temperatuur is kun je rustig blijven doorkoken.
Voor het frituren
Leg een krant onder de friteuse voor het spatten. Vul de friteuse tot het maatstreepje. Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet.
KHN heeft in samenwerking met de NVWA een praktische handleiding ontwikkeld speciaal voor horecaondernemers en cafetaria's. Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen. Als techniek lijkt frituren het meeste op koken, aangezien ze beide met hete vloeistoffen werken.
De uitkookmethode is de manier waarop veel professionele keukens hun frituurpannen schoonmaken – en het werkt ook bij jou thuis. Het vereist dat je je frituurpan laat afkoelen, het mandje en de olie verwijdert, de bak afveegt, vult met water en zeep en hem vervolgens aanzet om te koken en schoon te maken.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, dan kan je het ook weggooien bij het restafval. Doe het dan in een afsluitbare verpakking, zoals een melkpak of plastic fles met schroefdop, want olie en vetten vervuilen de afvalbak.
De winnaar: Kokosolie is de gezondste keuze voor frituren
Uit onderzoek blijkt dat zelfs na 8 uur continu frituren bij 180°C de kwaliteit niet afneemt (2). Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
En op basis van dit criterium zijn arachideolie en olijfolie de grote winnaars. De eerste barst van de omega 9, een vetzuur dat erom bekend staat een grote rol te spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Dankzij zijn neutrale smaak is dit de perfecte kandidaat-frituurolie.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Ons lichaam maakt zelf geen linolzuur aan en daarom is voeding de enige manier om eraan te komen. Er zit relatief wel heel veel omega 6 in zonnebloemolie en een teveel stimuleert de vorming van ontstekingen. Daarom wordt het afgeraden om veel zonnebloemolie te consumeren.