Hoewel patenten inmiddels verlopen zijn, wordt de term nog steeds gebruikt om bloem van hoge kwaliteit aan te duiden met een fijne textuur en lage eiwitgehalte. Deze eigenschappen maken patentbloem ideaal voor het bereiden van lichte en luchtige bakproducten zoals cakes, koekjes en pannenkoeken.
Zelfrijzende bloem is de meest gebruikte bloem voor pannenkoeken. Het is neutraal van smaak en geeft een stevige, zachte structuur. Je pannenkoeken worden automatisch luchtig, zonder extra rijsmiddel.
Tarwebloem is geschikt voor taarten, pannenkoeken, cakes of koekjes. Patentbloem is fijngemalen tarwebloem. Het is dus zachter en bevat meer gluten. Met patentbloem worden je baksels luchtiger en deeg elastischer.
"Hier in de VS worden pannenkoeken meestal bereid met tarwebloem ", zegt Frank Tegethoff, hoofd innovatie bij King Arthur Baking. "Dit levert luchtige en malse pannenkoeken op."
Je kunt patentbloem gebruiken voor recepten waar enkel 'bloem' of 'tarwebloem' wordt vermeld. Andersom kan je tarwebloem gebruiken in plaats van patentbloem, maar houd er rekening mee dat je baksel misschien wat minder luchtig wordt door een lagere hoeveelheid gluten.
Witte- of patentbloem wordt regelmatig gebruikt in baksels. Maar het is zo vaak gezeefd dat bijna alle vezels en voedingsstoffen eruit zijn gehaald. Dat maakt het heel erg fijn voor mooie cakes en biscuits, maar het is niet zo voedzaam.
Patentbloem is ideaal voor hartig bakken, dus voor bijvoorbeeld pizzadeeg en brood. Het is hoog in eiwit en heeft een hoge gluteninhoud, wat zorgt voor een mooie elasticiteit in je deeg. Ook heel goed geschikt om pasta of quiche mee te maken!
Je bakt ze net zo goed van bijvoorbeeld gewone tarwebloem. De eieren in het beslag zorgen voor luchtigheid, dus bakpoeder is niet nodig. Voor een voedzame pannenkoek kun je een deel van de bloem vervangen door volkoren tarwemeel of speltmeel.
Kies in plaats van gewone witte bloem voor volkorenmeel of meergranenmeel. Het bevat meer vezels dan witte bloem en is daardoor gezonder. Gebruik olie of vloeibare bak- en braadproducten. Hierin zit minder verzadigd vet.
Hoewel patenten inmiddels verlopen zijn, wordt de term nog steeds gebruikt om bloem van hoge kwaliteit aan te duiden met een fijne textuur en lage eiwitgehalte. Deze eigenschappen maken patentbloem ideaal voor het bereiden van lichte en luchtige bakproducten zoals cakes, koekjes en pannenkoeken.
Patentbloem (T45)
Patentbloem is een bloemsoort die geschikt is om gevuld brood en stollen mee te bakken. Ook kun je het gebruiken voor wit brood. Deze kleine gevulde Herfst Vruchtenbroodjes kun je ook maken met patentbloem.
Meel heeft een grove textuur door de zemelen en kiemen. Deze bevatten tevens veel voedingsstoffen. Wanneer meel gezeefd wordt, krijg je bloem. Dit heeft een egale textuur, zonder zemelen en kiemen en de bijbehorende voedingsstoffen.
Over het algemeen geldt: Je pannenkoekenbeslag een uurtje laten rusten loont, want ze worden er gladder van en de belletjes verdwijnen.
Pannenkoeken zijn behoorlijk vergevingsgezind. De mix bestaat uit bloem met toegevoegd rijsmiddel, suiker en zout . Een eenvoudig recept is "1 van alles": 1 ei, 1 kopje melk, 1 eetlepel suiker, 1 kopje bloem, 1 eetlepel bakpoeder (geen soda!), 1 eetlepel gesmolten boter. Zout naar smaak.
Mix niet te lang, want hier worden je pannenkoeken taaier door. Door een mixer te gebruiken in plaats van een garde, is de kans ook groter dat je pannenkoeken taai worden. Om klontjes te voorkomen, haal je de bloem voor het mixen door een zeef. Laat het beslag even rusten.
Pannenkoeken zijn stukken vriendelijker voor de lijn dan bijvoorbeeld koffiekoeken, cake, donuts of frietjes. Die bevatten per 100 gram bijna de helft meer calorieën en vet.
Lekkere pannenkoeken, bak je in de beste koekenpan die je hebt. Dit kunnen koekenpannen zijn van plaatstaal, gietijzer of aluminium die dan weer afgewerkt worden door ceramiek, een anti-aanbaklaag, geëmailleerd of olie (vooral bij gietijzer). Bij het bakken moet de pan de pannenkoek 'loslaten' als deze gaar is.
De juiste pan voor het bakken van pannenkoeken
Voor een goede pannenkoek heb je een platte koekenpan nodig. Dit kan met de laagste koekenpan die je in huis hebt. Eet je vaker een pannenkoek dan raden we een pannenkoekenpan aan. Een pannenkoekpan heeft een extra lage rand.
Eerste hulp bij plakkende pannenkoeken
Voeg een scheutje olie of gesmolten boter toe aan het beslag. Zorg dat je pannenkoekenpan niet te heet of te koud is. Laat hem rustig warm worden en doe dan pas het beslag erin. De pan moet overal zo heet zijn, dat het beslag onmiddellijk aanbakt.
De klassieke verhouding voor pannenkoekenbeslag is, 500 ml melk, 250 gram bloem, 2-3 eieren en een snufje zout. Oftewel de volgende verhouding: 2 delen melk, 1 deel bloem en 0,5 deel eieren plus een beetje zout.
Pannenkoekenmeel is een mix van tarwebloem en boekweitmeel. Tarwe en boekweit worden op ambachtelijke manier gemalen en vervolgens gemengd en afgezakt.
Tarwebloem kun je in principe altijd vervangen door patentbloem. Andersom ligt dat wat ingewikkelder. Vooral als je (wit) brood gaat bakken. Ga dan altijd voor patentbloem.
Met patentbloem krijg je over het algemeen een beter resultaat. Dit type bloem is beter geschikt voor luchtigere baksels. Doordat patentbloem meer eiwitten bevat die goed zijn voor de glutenvorming, krijg je een elastischer en luchtiger deeg. Hierdoor is patentbloem perfect voor het bakken van brood, cakes en taarten.
Patentbloem is het meest geschikt voor het bakken van cake en gebak, dat is een fijne soort bloem. Eventueel kun je een klein deel van het ei door yoghurt, zure room of karnemelk vervangen. Dat geeft een iets vochtiger, voller gebak. De eieren heb je nodig voor de binding.