Frituren in pan: welke gebruik je? Gebruik om te frituren een frituurpan, zodat je de temperatuur goed kunt regelen. Heb je geen frituurpan, gebruik dan een ruime, zware braadpan, liefst van gietijzer. Dan schommelt de temperatuur tijdens het frituren het minst en krijg je het beste resultaat.
Het eenvoudige antwoord is ja. Je hebt geen speciale pan nodig voor frituren.
1) Gebruik een diepe, brede pan zoals een soeppan (of een speciale frituurpan) en voldoende olie om het eten dat je gaat frituren onder te dompelen . Laat echter minstens 10 cm tussen de bovenkant van de olie en de rand van de pan om morsen en spatten te voorkomen. Een wok met lange, schuin aflopende randen is ook prima om te frituren.
Om te frituren heb je geen friteuse nodig. Wat je wel nodig hebt is een pan. De pan moet wel aan een paar eisen voldoen om veilig te kunnen frituren. Kies voor een pan die hoog genoeg is, mocht het olie gaan spetteren dan ben jij in iedergeval veilig.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Dat doe je dan het best in een frituurpan met een groot mandje. Zo krijgen de frietjes voldoende plaats en kan het vet ieder aardappelstukje mooi omhullen en bakken. Dat komt de smaak ten goede. Maar een grote pan betekent natuurlijk ook dat je meer vet nodig hebt, en dat jaagt de prijs weer op.”
De volgende oliën hebben een hoog "rookpunt" en worden aanbevolen voor frituren: olijfolie, pindaolie, koolzaadolie, maïsolie, druivenpitolie, saffloerolie, zonnebloemolie en plantaardige olie . Elke oliesoort heeft een unieke smaak en voedingswaarde, maar ze zijn allemaal veilig om te frituren.
Voor het frituren
Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet. Schakel de friteuse pas in na het vullen met frituurvet. Houd een deksel bij de hand als je een gewone pan gebruikt.
Meestal kun je iets ook in een pan bakken in plaats van frituren , maar in de meeste gevallen zal het eindresultaat wel wat verschillen. Zorg er bij het bakken in een pan in plaats van frituren voor dat je de olie goed voorverwarmt en de pan niet te vol doet.
Je kunt ze op het fornuis bakken als je een diepe koekenpan hebt . Zoek een recept voor "dubbelgefrituurde" frietjes: ze één keer bakken tot ze half gaar zijn, ze laten uitlekken en ze dan nog een keer bakken geeft het beste resultaat.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
De airfryer wordt ook wel het gezonde alternatief voor de frituurpan genoemd. In plaats van bijvoorbeeld frietjes onder te dompelen in kokende olie, bestook je ze met hete, droge lucht, waardoor ze een krokant laagje krijgen.
Heb je geen frituurpan, gebruik dan een ruime, zware braadpan, liefst van gietijzer. Dan schommelt de temperatuur tijdens het frituren het minst en krijg je het beste resultaat. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren.
Overigens kunnen ovenfriet en gewone patat voor in de frituurpan ook in de airfryer gebruikt worden. Dus dat maakt de keuze nog wat groter. Het enige verschil is dat airfryer-patat vaak voorzien wordt van een speciaal laagje (suiker), waardoor het knapperiger wordt.
Braadpannen zijn geschikt voor vrijwel alle warmtebronnen, waaronder gas, inductie en de oven. Dit maakt ze enorm veelzijdig in de omgang.
Voor deze kooktechniek heb je een frituurpan of een hoge pan nodig. Je kunt een neutrale olie gebruiken, zoals zonnebloemolie of arachideolie, maar ook een daarvoor bestemde frituurolie of frituurvet. Meestal gaat frituren op 170 tot 180 graden Celsius, maar soms ook op lagere temperaturen.
Geen enkel probleem! Het verhaal dat je olijfolie beter niet kunt verhitten doet al jaren de ronde, maar in principe is het een fabeltje. Tot 207 graden Celsius precies kan het namelijk prima en is het zelfs gezond.
Naast roerbakken kan je een wok ook gebruiken om in te frituren of te stomen. Frituren doe je in een bodem hete olie, om te stomen gebruik je een stoommandje op een rekje. Wokken of roerbakken doe je per definitie altijd op een hoog vuur. Het is de bedoeling dat je ingrediënten kort maar krachtig garen.
Waarom frituren in zonnebloemolie? Zonnebloemolie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt. Dit betekent dat het een ideale kandidaat is voor het frituren van allerlei lekkernijen. Denk aan krokante frietjes, smakelijke kroketten of knapperige kipstukken.
Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, dan kan je het ook weggooien bij het restafval. Doe het dan in een afsluitbare verpakking, zoals een melkpak of plastic fles met schroefdop, want olie en vetten vervuilen de afvalbak.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
De HiFri (Hightech Frying) is een revolutionaire ontwikkeling op frituurgebied, waarbij gebruik wordt gemaakt van hete lucht en stoom om frites en snacks te bereiden. Dit betekent dat er geen extra vetabsorptie plaats vindt tijdens het frituurproces en de frites en snacks minder vet bevatten.
Ja, zonnebloemolie is een uitstekende keuze voor de frituurpan. Het heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak, wat betekent dat het geschikt is voor verschillende soorten voedsel. Zorg er wel voor dat de olie van goede kwaliteit is en vervang 'm regelmatig om te voorkomen dat de olie ranzig wordt.