Steaks, schnitzels en braadstukken van rundvlees kan je gewoon eten als ze nog roze of rood van binnen zijn, zolang ze van buiten maar gaar zijn.
Een schnitzel hoort gewoon doorbakken te zijn, of het nou in het restaurant van een ziekenhuis is of ergens anders. Een half-rauwe schnitzel is niet de bedoeling. Maar alleen kijken naar de kleur is niet voldoende. Zoals ik al schreef kan gaar varkensvlees nog steeds roze van kleur zijn.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Er is een reden waarom Amerikaanse gezondheidsautoriteiten aanbevelen om kip te eten wanneer deze volledig gaar is . In tegenstelling tot rood vlees zoals vlees of lamsvlees, herbergt gevogelte vaak schadelijke bacteriën zoals salmonella. Als deze bacteriën niet volledig worden gedood tijdens het koken, kunnen ze voedselvergiftiging, misselijkheid, maagpijn en/of diarree veroorzaken.
Rauw vlees zoals biefstuk, rosbief, carpaccio, tartaar. Rauwe of gedroogde vleeswaren zoals filet americain, rosbief, rauwe ham, parmaham, ossenworst, theeworst, boeren- metworst, chorizo, salami, cervelaat, Franse droge worst,leverworst, leverpastei, paté.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.
Na een besmetting tasten de bacteriën de dunne darm aan, waar de bacterie een ontsteking veroorzaakt. De verschijnselen ontstaan meestal binnen 1 tot 2 dagen en houden vaak 2 tot 7 dagen aan.
Al het vlees, inclusief het vlees dat nog roze is, is veilig om te eten zodra alle delen een temperatuur van ten minste 73,89 °C (165 °F) hebben bereikt, gemeten met een voedselthermometer .
Als vlees niet helemaal gaar is, kunnen deze bacteriën voedselvergiftiging veroorzaken. Bacteriën en virussen zitten overal in gevogelte en bepaalde vleesproducten (zoals hamburgers) . Dit betekent dat je gevogelte en dit soort vleesproducten helemaal gaar moet koken.
Je kunt koude kip eten, zolang deze maar eerst gekookt is . Zorg er wel voor dat je koude, gekookte kip in de koelkast bewaart en er alleen uithaalt wanneer je van plan bent hem te eten. Koude kip kun je eten, maar je moet wel voorzichtig zijn met hoe je hem koelt en bewaart.
Varkensvlees kan zelfs met een vleugje roze in het midden gegeten worden (met uitzondering van gehakt en worst) . Net als alle vleessoorten blijft varkensvlees garen nadat het van het vuur is gehaald. Voor het beste resultaat laat u uw gerecht 1-2 minuten onafgedekt rusten in een warme omgeving voordat u het serveert (met uitzondering van worst en gehakt).
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Lamsvlees ruikt altijd, wat je ook doet, en dat komt door het gras dat ze eten. Het produceert een heel rare geur. De meeste mensen denken dat de geur van lammetjes komt door hun wollen vacht, maar dat is niet zo, het komt door het gras dat ze eten.
Het wordt meestal geserveerd met friet, aardappelpuree of aardappelpartjes . Een schijfje citroen, een plakje ansjovis en een paar kappertjes worden op de kotelet gelegd. Meestal wordt er een kleine hoeveelheid salade van verse groenten bij geserveerd.
Donker vlees van varken heeft de neiging een roze tint te hebben, zelfs wanneer het goed gekookt is boven de 170 graden. Maak je geen zorgen over de kleur als de temperatuur goed is.
Dawkins noemt kannibalisme een taboe, maar het eten van mensenvlees is niet alleen een ethische kwestie. Ons vlees bevat namelijk infecterende proteïnes en deze kunnen ziekten veroorzaken en zelfs dood als gevolg hebben. Hiernaast is er ook een reële kans op bloedoverdraagbare ziekten.
Rauw vlees zoals filet americain kun je beter niet eten, omdat er bacteriën inzitten die je ziek kunnen maken. Ook kan de parasiet Toxoplasma gondii voorkomen in rauw vlees. De meeste mensen worden niet ziek na besmetting met Toxoplasma gondii, maar deze parasiet kan de ziekte toxoplasmose veroorzaken.
Wat mag u niet eten? Eet geen (deels) rauw vlees zoals tartaar, carpaccio, biefstuk, rosbief, fricandeau, rollade. Door en door verhit* kunt u dit vlees wel eten.
Rauw of ondergekookt voedsel zoals vlees, vis, eieren, melk, kaas en zeevruchten kan besmet zijn met bacteriën die gevaarlijk zijn voor kinderen (Salmonella, E. coli, Listeria). Waarom zijn kinderen zo kwetsbaar voor zo'n voedselvergiftiging, terwijl volwassenen zonder problemen zulke rauwe producten kunnen eten?
Steaks, schnitzels en braadstukken van rundvlees kan je gewoon eten als ze nog roze of rood van binnen zijn, zolang ze van buiten maar gaar zijn. Het is dus extra belangrijk dat het gaat om vlees uit één stuk.
Het paneermeel wat je gebruikt voor de Wiener Schnitzel moet qua kleur perfect zijn. Goudbruin, dat is de perfecte kleur. Niet te donker, dan wordt smaak bitter. Maar ook niet te licht van kleur.
Schnitzels zijn vaak kant en klaar gepaneerd te koop. Ongepaneerde schnitzels altijd even door de bloem wentelen voor het bakken voor een mooi eindresultaat.
Cola zonder prik is niet geschikt bij diarree, om de volgende redenen: Cola bevat wel veel vocht, maar ook veel suiker en nauwelijks zout. Te veel suiker in de darmen trekt vocht aan, wat de diarree kan verergeren. Bij diarree verlies je suiker én zout.
In meerdere soorten filet americain van Ladessa zit mogelijk een bacterie die gevaarlijk kan zijn. Dat ontdekte de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) tijdens tests. Het gaat om de STEC-bacterie, een soort E. coli, ook wel de poepbacterie genoemd in de volksmond.