Maar wist je dat je cheesecakes ook prima met andere kaassoorten kunt maken? Bijvoorbeeld met mascarpone. Dat is iets dikker en voller van smaak, heel zacht van textuur en lichtjes zoet. Mascarpone combineert perfect met frambozen en witte chocolade, maar bijvoorbeeld ook met karamel en sinaasappel.
Zoals chef-kok John zegt in zijn recept voor zelfgemaakte mascarpone, is het "erg vergelijkbaar met gewone roomkaas, maar dan in alle opzichten veel beter . Het is niet zo pittig, maar wel rijker en decadenter." Daarom is het de perfecte toevoeging aan cheesecake.
Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft. Ook is de consistentie wat dikker.
Je kunt cream cheese ook vervangen door mascarpone. Het is hetzelfde.
Tip: voor het maken van cheesecake gebruik ik meestal Monchou of Philadelphia roomkaas maar een ander (huis)merk kan ook.
Maar wist je dat je cheesecakes ook prima met andere kaassoorten kunt maken? Bijvoorbeeld met mascarpone. Dat is iets dikker en voller van smaak, heel zacht van textuur en lichtjes zoet. Mascarpone combineert perfect met frambozen en witte chocolade, maar bijvoorbeeld ook met karamel en sinaasappel.
Mascarpone bevat 40% vet en MonChou bevat 30% vet. Ook de smaak van beide roomkazen is verschillend, al zal je dat waarschijnlijk alleen opmerken als je beide kazen naast elkaar eet. Mascarpone is wat romiger en zoeter van smaak dan MonChou.
Welke roomkaas voor cheesecake? Veelgebruikt en in vrijwel elke cheesecake toepasbaar is 'basis' verse roomkaas – bij velen bekend onder het merk Philadelphia. Maar cheesecake kun je maken met verschillende soorten (room)kaas. Denk aan monchou, mascarpone en ricotta.
Mascarpone is daarnaast op tal van andere manieren te gebruiken: als spread of dip, op de pizza of als saus, in soepen of in een plaattaart, en natuurlijk in allerlei heerlijke toetjes (vooral in combinatie met meringue).
Kies voor een (verse) roomkaas van goede kwaliteit. Omdat je een romige textuur en volle smaakt wil, is de gewone naturel variant de beste. Monchou is een goede of kies een A-merk of huismerk naturel roomkaas. Monchou smaakt romig, fris en een beetje kwarkachtig.
Roomkaas. Roomkaas is een goede vervanger voor mascarpone, omdat de romigheid en de textuur van beide producten vergelijkbaar zijn. Let er alleen wel op dat mascarpone een vettere variant is en de helft meer vet bevat dan roomkaas. Mascarpone geeft dan ook een zoetere smaak aan het baksel dan roomkaas.
Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix eerst op een lage stand tot de mascarpone is opgenomen en niet voor klonten zorgt. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. Breng eventueel verder op smaak met wat poedersuiker als je een wat zoetere room wilt hebben.
Je kunt allerlei vullingen gebruiken! Jams, gelei, curd, banketbakkersroom, ganache. Spuit gewoon een dikke ring van de frosting die je gebruikt om de taart te bekleden rond de rand van elke taartlaag. Dit creëert een dam die voorkomt dat de vulling eruit lekt.
Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo'n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van. Lees hier hoe je zelf mascarpone room maakt.
Voor cheesecake worden zachte kazen gebruikt die niet te sterk zijn van smaak. Roomkaas, zoals Philadelphia, is daarom het meest geschikt. Maar ook ricotta, mascarpone, monchou of Neufchâtel zijn prima kazen voor een lekkere cheesecake.
Voor de beste prijs-kwaliteitsverhouding gebruik je Goldessa Naturel roomkaas van de Lidl!
Vraagt een recept om mascarpone, maar heb je het niet in huis? Je kunt heel makkelijk mascarpone vervangen. Neutrale roomkaas komt het dichtst bij mascarpone in de buurt, maar je kunt soms ook crème fraîche gebruiken. Die laatste heeft een sterkere en vooral frissere smaak, dus kijk goed naar wat het beste past.
Doordat mascarpone relatief veel vet en calorieën bevat, is het niet heel gezond om vaak te eten. Voor gezondere alternatieven kun je mascarpone mogelijk af en toe vervangen voor bijvoorbeeld roomkaas light, Griekse yoghurt of kwark.
Zorg ervoor dat er geen druppeltje eigeel bij het eiwit komt, dat kan ervoor zorgen dat je tiramisu niet goed stijf wordt. Neem de tijd voor het opkloppen van de eieren. De eidooiers meng je met suiker tot een witgeel luchtig mengsel. Mix op de hoogste stand, dat kan zeker 8-10 minuten duren.
Welke kaas gebruik je voor cheesecake? Roomkaas naturel, zuivelspread of Monchou: cheesecake maken doe je met een zachte, naturel roomkaas.
Je kunt crème fraîche perfect gebruiken als vervanger van slagroom. Crème fraîche kun je namelijk net zoals slagroom opkloppen. Crème fraîche is wel wat frisser en zuurder dan slagroom, daarom kun je het beste wat kristalsuiker of poedersuiker door de crème mengen.
Cheesecakes controleer je door de vorm een klein beetje heen en weer te bewegen. De taart is goed zodra de vulling stevig oogt, maar het midden van de cheesecake nog wel wat wiebelig is.
In vergelijking tot MonChou bevat mascarpone meer vet en minder eiwitten.
Jazeker, je kunt MonChou vervangen door mascarpone of crème fraîche in recepten, afhankelijk van het gerecht en je persoonlijke smaakvoorkeur. Mascarpone heeft een vergelijkbare romige textuur als MonChou, terwijl crème fraîche een iets zuurdere smaak en andere textuur heeft.
Wat is vetter, MonChou of mascarpone? Mascarpone is over het algemeen vetter dan MonChou. Mascarpone heeft een hoog vetgehalte en een rijke, romige smaak, terwijl MonChou iets lager in vetgehalte kan zijn.