Italiaanse Grana Padano een harde kaas uit de Po-Vallei in Italië. De kaas heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse woord gemalen (Grana) en de Italiaanse naam voor de Povlakte (Padano). De kaas is heerlijk hard en makkelijk te raspen voor bijvoorbeeld je pasta gerecht.
Grana Padano is in vergelijking met Parmigiano Reggiano een kaas die zachter en milder is van smaak, doordat de rijpingsperiode over het algemeen een stuk korter is. Hierdoor is hij ook minder kruimelig van structuur.
De Grana Padano is de razend populaire Italiaanse kaas die veelal wordt gebruikt als topping in salades en in risotto's, pizza's, ovenschotels of hartige taarten. Bijna elk gerecht kun je wel wat meer flair geven door het af te maken met Grana Padano flakes on top!
Hoewel ze vergelijkbaar zijn met Parmezaanse kaas , zijn de jongere Grana Padano-kazen minder kruimelig, milder en minder complex van smaak dan de bekendere, langer gerijpte Parmezaanse kaas. Ze worden geproduceerd via melkzuurfermentatie en een lang, langzaam rijpingsproces van 14-16 maanden.
Deze originele Parmezaanse kaas rijpt minimaal 16 maanden en heeft een intense, licht kruidige smaak met licht zoete nuances. Perfect om te raspen over pasta, pizza en risotto, maar ook verrassend lekker a...
“Grana Padano bevat twee stoffen genaamd isoleucine-proline-proline (IPP) en valine-proline-proline (VPP). Deze kunnen voor ontspannen bloedvaten en een lagere bloeddruk zorgen”, aldus hoofdonderzoeker Giuseppe Crippa. “Ze hebben ongeveer dezelfde werking als verschillende soorten bloeddrukverlagende medicijnen.
Nog even in het kort: Parmezaan, Pecorino en Grana Padano kun je prima onderling vervangen. Hetzelfde geldt voor mozzarella en burrata, ook deze kaassoorten liggen erg dicht bij elkaar.
Iedere Grana Padano wordt na rijping gekeurd. De kaas is een goed alternatief voor parmezaan, maar heeft een iets minder sterke smaak.
Grana Padano is een droge kaas en hierdoor niet zo vet. Grana Padano is ongeveer 14 maanden natuur gerijpt. Wij snijden uw kaas vers van het mes en verpakken uw bestelling in het vacuüm! Dankzij de harde structuur van Grana Padano kaas, is deze kaas zeer geschikt voor het verzenden per post.
Grana Padano en Parmigiano Reggiano zijn de twee enige echte originele Parmezanen. Laatstgenoemde is vaak langer gerijpt en intenser van smaak dan Grana Padano. Extra of export: wanneer de kaas 12 maanden later wel voldoet aan de eisen van parmezaan en dus nog langer gerijpt is.
Harde kazen kan je officieel buiten de koelkast bewaren in de juiste temperatuur, maar wij raden aan om dit niet te doen. Vooral boven 20 graden moet je goed opletten! Door de warmte kan de kaas gaan ''zweten'' en wordt het vatbaarder voor schimmels en bacteriën.
400 gram (€ 6,40) 500 gram (€ 8,00) 750 gram (€ 12,00) 1 kg (€ 16,00)
Daarnaast zijn ook de harde korsten van parmezaanse kaas (of Grana Padano) niet aan te raden om op te eten. Wel kun je van deze korsten nog heel lekkere bouillon trekken, zoals we in dit recept doen.
Italiaanse Grana Padano een harde kaas uit de Po-Vallei in Italië. De kaas heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse woord gemalen (Grana) en de Italiaanse naam voor de Povlakte (Padano). De kaas is heerlijk hard en makkelijk te raspen voor bijvoorbeeld je pasta gerecht.
Is gruyère in geen velden of wegen te bekennen? Dan is comté een goede vervanger, of een kaas zoals beaufort. Emmentaler (ook een Zwitserse kaas) kun je ook als vervanger gebruiken, al is deze kaas iets lichter van smaak.
Bovendien is Parmezaanse kaas rijk aan voedingsstoffen. Het bevat een hoge concentratie aan eiwitten, vitamine A, B2, B6, B12, fosfor, calcium en zink. Ondanks de sterke smaak, bevat het geen lactose, waardoor het ook geschikt is voor mensen met een lactose-intolerantie.
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.
Grana Padano heeft een zachtere smaak dan parmezaan, maar is nog steeds uitgesproken. De zoute, nootachtige smaak blijft aanwezig, terwijl de kaas minder kruimelig is. Dit maakt 'm ook ietsje moeilijker om te raspen, maar is wél ideaal voor sausjes.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Doordat de Grana Padano iedere dag opnieuw vers gesneden wordt, waarna het vacuüm verpakt wordt, blijft de kaas vers en lang houdbaar (wel twee tot drie maanden).
'Fromarella-kaas is in werkelijkheid de Parmezaan-achtige Goya-kaas. Echter, omdat de naam bij de consument onbekend is, is er gebruikgemaakt van een fantasienaam,' laat de producent ons weten. Fromarella en Goya zijn dus simpelweg dezelfde kaas. Best bijzonder, want Goya is net zo goed een fantasienaam.
In tegenstelling tot Parmezaanse kaas, die alleen gemaakt mag worden volgens strenge regels en in een beperkt gebied in de omgeving van Parma, wordt Grana Padano in een groot deel van Noord-Italië, van de Povlakte tot in de Dolomieten, geproduceerd.
Vacumeerverpakt Grana Padano kan jarenlang in de koelkast bewaard worden.