Eenmaal ontdooide zalm kun je het beste direct bereiden voor de beste smaak en kwaliteit. Je kunt ontdooide zalm niet opnieuw invriezen.
Kan ik vis invriezen nadat ik het heb gekookt? Als je een gerecht met vis hebt gemaakt en er zijn restjes over die je wilt invriezen, dan kan dat, maar alleen als de vis vers was voordat je hem kookte. Het is belangrijk om te weten dat ontdooide producten, inclusief vis, niet opnieuw ingevroren mogen worden.
Eens ontdooid, mag je de vis niet opnieuw invriezen. Denk dus goed na over de portie die je uithaalt.
Risico op voedselinfectie
Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen.
Dat kan prima, zolang de vis die je verwerkte in je gerecht vers was. Ook voor vis geldt de belangrijke regel dat ontdooide producten in geen geval opnieuw ingevroren mogen worden. Koel de restjes zo snel mogelijk af en zet ze binnen het uur in de koelkast. Vries restjes na het afkoelen onmiddellijk in.
Wil je zalm langer bewaren, dan is invriezen een goede optie. Doe dit direct na aankoop of opening, zodat de kwaliteit zo hoog mogelijk blijft. In de vriezer is gerookte zalm 2 tot 3 maanden houdbaar. Verpak de zalm luchtdicht, bij voorkeur per portie, om ijskristallen en smaakverlies te voorkomen.
Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.
Om bevroren zalm te ontdooien leg je het in een afgesloten zak een uur in een bak met koud water. Omdat zalm een vette vissoort is en minder lang houdbaar is dan magere vissoorten, kan je zalm het beste in een afgesloten plastic zak doen.
Ontdooid vlees is een lekkernij voor bacteriën
Het Voedingscentrum is heel duidelijk: opnieuw invriezen is riskant vanwege voedselinfecties. Want bacteriën zijn dol op jouw kliekje. Bij de juiste temperaturen vermenigvuldigen ze zich snel. In de diepvries stopt hun groei, waardoor je er voedsel lang kunt bewaren.
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm. Ons advies is om ingevroren vis maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries verse vis zo snel mogelijk na ontvangst in.
Hoe lang zalm bewaren na ontdooien
Vis is snel bederfbaar. Daarom wordt ook afgeraden om deze te lang te laten liggen na ontdooien. Het bederfproces gaat namelijk vrij snel wanneer vis op kamertemperatuur komt. Bewaar de zalm, ook na ontdooien, in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Bepaalde vissen (bv. zalm, roodbaars) bevatten carotenoïde pigmenten in het spierweeefsel en/of de huid. Het rode astaxanthine verbleekt tijdens de diepvriesopslag door oxidatie en wordt stilaan geel.
Het probleem van de ontdooide vis is dat de vis in het plastic bakje te snel uitdroogt. Het krijgt hierdoor een vreemde smaak. Als chefkok Jonnie Boer een keuze moet maken tussen verse supermarktvis en diepvriesvis, zou hij toch - als het echt niet anders kan - voor de diepvriesvis gaan.
In de diepvries: Zowel rauwe zalm als bereide zalm is maximaal 3 maanden houdbaar in de vriezer. Bewaar alle zalm gekoeld tussen 0˚C – 4˚C.
Ja, het is veilig om rauw te eten na het invriezen en ontdooien.
Na het bereiden van vlees door het bijvoorbeeld te braden of grillen is een nieuw product ontstaan. Dit kan gewoon worden ingevroren en weer worden ontdooid. Hou daarbij rekening dat dit gepaard kan gaan met enig vochtverlies, waardoor de kwaliteit ook iets minder wordt.
Als je geen risico's wilt nemen, kun je het beste geen voedsel twee keer invriezen. Pas vooral op met kip, vlees en vis. Daarbij is de kans op voedselvergiftiging het grootst.
Je kunt geen voedselvergiftiging krijgen van bevroren voedsel (ervan uitgaande dat het goed was toen het in de vriezer ging en het de hele tijd bevroren bleef), hoe bevroren het ook is, omdat de bacteriën die je ziek maken niet kunnen groeien bij die temperatuur.
Tips voor het invriezen
Maak kleine platte pakjes in porties en leg deze tegen de wand in het vriesvak. Zo gaat het invriezen het snelst. Verwijder de lucht zoveel mogelijk uit de verpakking. Lucht isoleert, het duurt dan langer voordat het vlees bevroren is.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je.
RAUWE ZALM INVRIEZEN
Invriezen is een goede optie. Doe dit bij voorkeur direct na aankoop, zodat de kwaliteit behouden blijft. Voor het beste resultaat kun je de zalm goed in plastic folie wikkelen of vacuüm verpakken. Dit voorkomt vriesbrand en helpt de textuur te behouden.
Vertrouw op je zintuigen
Voordat je de vis bereidt, controleer altijd of de vis vers is. Tekenen van een niet meer zo vers stukje vis is een onaangename geur, verkleuring van de huid, of een plakkerige textuur. Verse vis hoort een neutrale, zee-achtige geur te hebben en het vlees van de vis moet niet te slap zijn.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
De gerookte zalm kan langer dan een week bewaard worden in de koelkast of 6 maanden in de vriezer.