Verse groenten en vers vlees in de koelkast en producten als kruiden en brood op een droge plaats. Gooi beschimmelde producten weg.
Zie je witte pluis of schimmel? Gooi de broccoli dan meteen weg. Schimmel verspreidt zich vaak verder dan je met het blote oog kunt zien, en is niet veilig om weg te snijden.
Weggooien Weggooien Kleine schimmelplekken kunnen worden weggesneden van STEVIGE groenten en fruit met een laag vochtgehalte . Schimmel dringt moeilijk door in dichte voedingsmiddelen. ZACHTE groenten en fruit met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak besmet raken. Poreuze voedingsmiddelen kunnen onder het oppervlak besmet raken.
Harde groenten en fruit
Deze hebben een relatief laag vochtgehalte, waardoor de schimmel niet diep onder het ondervlak kan doordringen. Snij ten minste een centimeter om de schimmel heen en je zit veilig. Kleine plekjes kun je vaak gewoon wegschillen.
Het is een groente om vers te eten want na een paar dagen droogt ze uit, vergeelt ze en wordt slap en taai. Wanneer de kleur bij bewaring naar de gele kant gaat, wordt de smaak bitter. In de koelkast kan een bloemknop niet langer dan zeven dagen worden bewaard. Wikkel ze in plasticfolie.
Schimmel: Schimmel ziet eruit als kleine bruine of zwarte puntjes op de broccolikop . Als die verschijnen, is het het beste om de broccoli weg te gooien, omdat er vaak meer schimmel is dan je ziet.
Controleer eerst de kleur van de roosjes. Ze moeten heldergroen en egaal groen zijn. Als ze gele of bruine vlekken hebben, is dat een teken dat je broccoli begint te bederven . Als je wazige witte of zwarte vlekken op de roosjes of de steel ziet, is dat een teken dat er schimmel begint te ontstaan en is het tijd om de broccoli weg te gooien.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Stevige groenten en fruit
Snijd een stukje van de schimmel af en eet of kook het zoals je van plan was. Zachtere groenten en fruit, zoals kersen, aardbeien en maïs, kun je weggooien . Schimmel kan zich gemakkelijk verspreiden naar nabijgelegen plekken, zelfs als je de sporen niet met het blote oog kunt zien.
Koken doodt schimmel, maar de mycotoxinen die het kan produceren, zijn nog steeds aanwezig . Als iemand gevoelig is voor mycotoxinen, kan hij of zij een negatieve reactie krijgen. Zoals Sauro opmerkte: "Schimmel in kleine hoeveelheden is misschien niet schadelijk voor sommige mensen, maar het kan anderen ziek maken." Het is dus een risico dat te hoog lijkt om te nemen.
Het gebruik van fungiciden is nodig, vooral bij vatbare rassen, wanneer de ziekte zich voordoet. Gebruik beschermende fungiciden, zoals chloorthalonil, mancozeb of koperhoudende producten , voordat de ziekte zich ontwikkelt, wanneer de omstandigheden gunstig zijn voor de verspreiding en infectie van de ziekte.
Verse broccoli hoort een levendige groene kleur te hebben. Als de broccoli er geel of bruin uitziet, is het waarschijnlijk bedorven. Zorg er dus voor dat je broccoli inspecteert voordat je het gebruikt en gooi het weg als je twijfelt over de versheid.
Het eten van bedorven broccoli is natuurlijk niet aan te raden. Het smaakt en ruikt niet alleen een beetje vies, maar kan je ook ziek maken . Als je niet weet hoe je kunt zien of broccoli bedorven is, of hoe je broccoli het beste kunt bewaren om de houdbaarheid te verlengen, lees dan verder.
De vezels en bepaalde koolhydraten in broccoli kunnen bij sommigen gasvorming, een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken. Ben je niet gewend om veel vezels te eten, bouw het dan geleidelijk op zodat je darmen zich kunnen aanpassen.
Daarbij gaat het vooral om de schimmel alternaria, die zwarte stipjes op de broccoli veroorzaakt. Ook schermrot is een probleem, een schimmel die tot zwarte roosjes leidt. „Zwarte stipjes op broccoli zijn onschuldig voor de gezondheid, maar alleen de beste broccoli komt in Nederlandse supermarkt terecht”, zegt Botman.
Het overtollige vocht kan de broccoli sneller laten bederven. Buiten de koelkast is broccoli 2 tot 3 dagen houdbaar. Gekookte broccoli kun je nog wel een paar dagen in de koelkast bewaren, maar kun je het beste binnen 2 dagen opeten.
Verse groenten en vers vlees in de koelkast en producten als kruiden en brood op een droge plaats. Gooi beschimmelde producten weg. Schep dus geen schimmel van bijvoorbeeld jam of appelmoes, maar gooi het hele potje weg. Een uitzondering hierop is harde kaas.
Zwarte schimmel op Bloemkool manifesteert zich voornamelijk als donkere vlekken op het oppervlak van de plant, wat leidt tot verminderde groei en aangetaste kwaliteit van de producten. Het ontstaat voornamelijk in vochtige omstandigheden en heeft invloed op gewassen tijdens natte seizoenen.
Snijd de beschimmelde plekken ruim weg (2,5 centimeter). Schimmel is normaal op houdbare producten zoals gedroogde worst of gedroogde ham. Je kan de schimmel op verschillende plekjes eventueel wegsnijden of afborstelen.
Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Een eenvoudige bewaarwijze: zet de broccoli met de steel naar beneden in een kommetje met water. Opgelet, de broccoliroosjes mogen niet nat worden. Doe een plastic zak met gaatjes over de broccoli en zet alles in de ijskast. Je broccoli blijft zo tot 5 dagen goed.
"Goed afspoelen onder stromend water is voldoende. Zo verwijder je het meeste vuil en stof. Grof geschut als azijn, citroensap, zeep, baking soda, zout of schoonmaakmiddelen zijn niet nodig." Voor eventuele achterblijvers hoef je in ieder geval niet bang te zijn, stelt de expert ons gerust.
Eigenlijk is de broccoli een onvolgroeide bloemknop. Je oogst de broccoli als ze nog mooi donkergroen is. Zodra de kleur lichter groen wordt is dat een teken dat de bloem gaat bloeien, en dan is ze natuurlijk minder lekker. Oogst haar dan echt binnen 1 of 2 dagen, want anders is het al te laat.
De stam van broccoli heeft een knapperige textuur, waardoor je die perfect samen met de rest van de groente kan verwerken tot een lekkere broccolirijst. Dat is meteen een makkelijke manier om aan je dagelijkse portie groenten te geraken!