De harde Parmigiano Reggiano DOP is de enige echte Parmezaanse kaas en de beste die verkrijgbaar is. Het productiegebied ligt in Noord-Italië ten zuiden van de rivier de Po in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Mantova.
Grana Padano en Parmigiano Reggiano zijn de twee enige echte originele Parmezanen. Laatstgenoemde is vaak langer gerijpt en intenser van smaak dan Grana Padano. Extra of export: wanneer de kaas 12 maanden later wel voldoet aan de eisen van parmezaan en dus nog langer gerijpt is.
Grana Padano heeft een zachtere smaak dan parmezaan, maar is nog steeds uitgesproken. De zoute, nootachtige smaak blijft aanwezig, terwijl de kaas minder kruimelig is. Dit maakt 'm ook ietsje moeilijker om te raspen, maar is wél ideaal voor sausjes.
Parmigiano Reggiano (parmezaanse kaas) is bekender als simpelweg de Parmezaanse kaas, genoemd naar zijn oorspronkelijke omgeving. De kaas stamt al uit 1200 en de vorm is sindsdien niet veranderd. Het is een brokkelige, droge kaas die heerlijk is op een kaasplank of als smaakmaker in gerechten.
In tegenstelling tot Parmezaanse kaas, die alleen gemaakt mag worden volgens strenge regels en in een beperkt gebied in de omgeving van Parma, wordt Grana Padano in een groot deel van Noord-Italië, van de Povlakte tot in de Dolomieten, geproduceerd.
Iedere Grana Padano wordt na rijping gekeurd. De kaas is een goed alternatief voor parmezaan, maar heeft een iets minder sterke smaak.
De Grana Padano is de razend populaire Italiaanse kaas die veelal wordt gebruikt als topping in salades en in risotto's, pizza's, ovenschotels of hartige taarten. Bijna elk gerecht kun je wel wat meer flair geven door het af te maken met Grana Padano flakes on top!
De harde Parmigiano Reggiano DOP is de enige echte Parmezaanse kaas en de beste die verkrijgbaar is. Het productiegebied ligt in Noord-Italië ten zuiden van de rivier de Po in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Mantova.
'This is not Parmesan' van Willicroft
Hun nieuwste aanwinst is te koop bij de Lidl: de Parmezaanse kaas, oftewel This is not Parmesan. Gemaakt van cashewnoten en edelgistvlokken. Korrelig van structuur, niet te zout en lekker te gebruiken over een pasta, ovenschotel of door een saus.
Bovendien is Parmezaanse kaas rijk aan voedingsstoffen. Het bevat een hoge concentratie aan eiwitten, vitamine A, B2, B6, B12, fosfor, calcium en zink. Ondanks de sterke smaak, bevat het geen lactose, waardoor het ook geschikt is voor mensen met een lactose-intolerantie.
Artisanale en speciale kazen zijn prijzig
Kazen met beschermde oorsprongsbenaming, zoals Parmezaanse kaas en Roquefort, zijn duurder door strenge regels, lange rijpingstijden en arbeidsintensieve processen.
Kun je de korst eten van grano padano? De korst is technisch gezien eetbaar; alleen komt hij het beste tot zijn recht als je hem in een pan soep of bonen laat mee sudderen voor extra smaak, in plaats van hem zo te eten.
400 gram (€ 6,40) 500 gram (€ 8,00) 750 gram (€ 12,00) 1 kg (€ 16,00)
De echte, goedgekeurde Parmezaanse kaas is te herkennen aan de vele keurmerken in de korst. Parmezaanse kaas is oud en rijpt tot wel 2 jaar. Daardoor is het ook een harde kaas. Een hele Parmezaanse kaas weegt 38 kg en wordt gemaakt van niet-gepasteuriseerde koemelk.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Voor wie zich afvraagt waar kan ik Parmigiano Reggiano kopen bij ALDI, dit kwaliteitsproduct is verkrijgbaar in alle ALDI filialen. Het verschil met gewone kaas proeft u direct: de rijke, nootachtige smaak en de kenmerkende kristalletjes die ontstaan tijdens het rijpingsproces maken dit tot een unieke smaakervaring.
De winnaar. Het antwoord: de Freeway cola-zero van de Lidl! De drie panelleden zijn lovend over het drankje. Goed op smaak, bruisend, vol, aantrekkelijke kleur, lekker in balans…
Parmigiano Reggiano is een harde Parmezaanse kaas uit Italië. Italianen noemen het ook wel de 'Koning der Kazen', en dat is niet voor niets.
Als je in de supermarkt op zoek bent naar een echte Parmezaanse kaas, kies dan voor een merk met het D.O.P.-keurmerk zoals Galbani en Zanetti.
Er zijn een heleboel lekkere recepten met Parmezaanse kaas. We gebruiken het bijvoorbeeld in een risotto met champignons, courgette en/of kip, over een gegrilde aubergine of tomaat en in een frittata met groene groenten als broccoli.
Grana padano poeder is ideaal voor over Italiaanse recepten. Grana Padano lijkt veel op de parmigiano reggiano, maar is een stuk jonger en milder van smaak.
Een roterende rasp is echt de beste manier om het zelf te raspen, en een microplane is ook handig, of je kunt een dunschiller gebruiken voor geschaafde Parmezaan. Het is fijn om alle opties te hebben, afhankelijk van het gerecht.
Harde kazen kan je officieel buiten de koelkast bewaren in de juiste temperatuur, maar wij raden aan om dit niet te doen. Vooral boven 20 graden moet je goed opletten! Door de warmte kan de kaas gaan ''zweten'' en wordt het vatbaarder voor schimmels en bacteriën.
Daarnaast zijn ook de harde korsten van parmezaanse kaas (of Grana Padano) niet aan te raden om op te eten. Wel kun je van deze korsten nog heel lekkere bouillon trekken, zoals we in dit recept doen.
Voor het serveren voeg je Parmigiano Reggiano of Grana Padano van Galbani toe. Vergeet niet om ze op smaak te brengen met wat peper uit de pepermolen.