De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Vrijwel alle groenten kunnen met goed resultaat gestoomd worden . Bovendien kan het de smaak en textuur verbeteren.
Welke groente kan ik stomen? In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen.
Stomen is een kooktechniek waarbij je groenten, vis of vlees kunt laten garen in de damp van kokend water. Het heeft verschillende voordelen: Het is eenvoudig: het enige wat je hoeft te doen, is groenten, vlees of vis en eventueel wat kruiden in je stomer doen.
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
Achtergrond: Stomen zorgt ervoor dat de vitaminen en fytochemicaliën in groenten beter behouden blijven dan koken . Daarom is het belangrijk om deze kookmethode te promoten.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
Bloemkool . Bloemkool is een veelzijdige, kankerbestrijdende groente boordevol vitamines die regelmatig gegeten moet worden. Het behoort echter ook tot dezelfde familie als broccoli: Brassica. Net als broccoli mag deze groente nooit gestoomd worden, omdat hij bij verhitting zijn geweldige voedingswaarde verliest.
Als je verschillende groenten tegelijk stoomt, zorg er dan voor dat ze ongeveer even groot zijn en een vergelijkbare stevigheid hebben . Je kunt bijvoorbeeld wortelgroenten, broccoli en bloemkoolroosjes tegelijk stomen.
GEZOND & DUURZAAM
Daarnaast is stomen ook nog eens supergezond. Vitamines en mineralen blijven namelijk heel goed behouden. Als je groenten kookt in een pan met kokend water, dan gaan er zo'n 20 tot 50 procent van de vitamines en mineralen verloren. Hoe langer je de groenten kookt, hoe meer vitamines je verliest.
Gestoomde groenten zijn gezond voor het hart omdat ze veel kalium bevatten. Kalium helpt de bloeddruk te reguleren en zorgt voor een gezond hart.
Belangrijke voordelen van stomen kunnen zijn:
Veelzijdigheid: U kunt een grote verscheidenheid aan gerechten stomen, van groenten tot dumplings of vis .
Bepaalde voedingsmiddelen, zoals spinazie, tomaten, broccoli, knoflook, kwark, amandelen, groene thee, olijfolie en honing , verliezen hun voedingswaarde wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen. Het wordt aanbevolen om deze voedingsmiddelen rauw of met minimale hittebehandeling te consumeren om hun gezondheidsvoordelen te behouden. Koken is een combinatie van kunst en wetenschap.
Boontjes stomen
Met een stoompan doe je het zo: Vul een stoompan met een laagje water en breng het aan de kook. Leg de schoongemaakte boontjes in de stoommand en stoom ze 5 à 8 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
Witlof stomen doe je zo
Maak de witlof schoon en halveer de stronkjes. Nu kun je de witlof stomen in een stoompan of -schaal voor 8 tot 10 minuten.
Formele kleding / kleding die niet in de was kan: Overhemden, blousjes, pakken, jassen en blazers behouden hun frisheid en structuur door stomen. Daarnaast kunnen niet al deze artikelen in de gewone was.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika.
Stomen is een ideale manier om zoveel mogelijk van de voedingswaarde en vitamines te behouden. Ook zuurkool kun je stomen. Houd in de stoompan of stoomoven een kooktijd van 5 minuten aan, of zolang als nodig voordat de zuurkool warm is. Van tevoren net als bij het koken de groente even losmaken met een vork.
Wortels stomen
Door wortels te stomen behoud je zoveel mogelijk voedingsstoffen. Doe ze 15-20 minuten in een stoommandje op een pan met heet water. Je kunt ook de stoomfunctie van je oven gebruiken.
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
Door je eten te stomen blijven structuur, smaak en vitamines behouden. Je maaltijd heeft hierdoor geen zout nodig. Behalve de pure smaak blijven ook de geur en kleur behouden. Na het stomen is je broccoli nog steeds frisgroen en zijn je worteltjes helder oranje.