3. Ricotta als lichte dip. Deze verse kaas bevat erg weinig vet en zout, dus als vervanger van mayonaise of crème fraîche bijzonder geschikt. Je kunt de ricotta opkloppen waardoor hij iets romiger wordt en de korrelige structuur verliest.
Crème fraîche kun je zien als de Franse variant van zure room. Maar omdat crème fraîche niet zo zuur is als zure room, en romiger en rijker is dankzij een hoger vetgehalte, kan het dienen als vervanger van ricotta in gerechten waar je vooral een heerlijke, romige consistentie wilt .
Zure room kan je natuurlijk gebruiken als vervanger voor creme fraiche, maar je kan ook kookroom, sojaroom of volle yoghurt verwerken in je gerechten. Deze producten bevatten minder vet. Let er wel op dat yoghurt sneller gaat schiften in warme gerechten. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook een goede optie.
Door het hoge vochtgehalte en de wrongelachtige textuur smelt ricotta niet tot een romige of rekbare consistentie. In plaats daarvan kan ricotta zacht en licht vloeibaar worden bij blootstelling aan hitte .
Ricotta kun je – afhankelijk van het recept – vervangen door cottage cheese of kwark. Als je het vegan wilt houden, kun je kiezen voor een andere frisse, zachte plantaardige kaas, of dikke plantaardige zuivel.
Ricotta bakken doe je niet in de pan, maar in de oven. Dit is helemaal handig bij een traybake met allerlei geroosterde groente. Er komt een licht, krokant korstje op de ricotta, die de kaas net een extra dimensie geeft. Je kunt dit toepassen op hartige en op zoete gerechten.
Een aantal kazen – zoals verse geitenkaas, paneer, queso blanco, en ricotta – zullen nooit smelten. In tegenstelling tot de meeste kazen, die gestremd worden met stremsel, worden deze gestremd met zuur.
Alleen kun je ricotta niet zo één, twee, drie in de pan gooien. Dan gaat ricotta klonteren. Wat je wilt voorkomen is dat de ricottasaus gaat brokkelen en schiften. Daarvoor moet je een aantal voorbereidingen treffen, maar dan heb je een geweldige ricottasaus met pasta.
Schep de ricotta in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, citroenrasp en chilivlokken. Leg wat gehalveerde tomaatjes eromheen en besprenkel deze met balsamicoazijn. Bak de ricotta circa 20 minuten in de oven (200ºC) totdat deze vanbinnen zacht en bij de randjes goudbruin is.
Geen zorgen, ricotta kaas kan tot twee weken in de koelkast bewaard worden!
Wat is crème fraîche? Het product lijkt een beetje op yoghurt en heeft tegelijkertijd iets weg van zure room. Het verschil tussen crème fraîche en room is het vetgehalte. De Franse lekkernij heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan yoghurt en zure room.
Ricotta en kwark
Ook kun je ricotta gebruiken als vervanging van room. Het wordt vaak gebruikt in gebak, maar je kunt het ook gebruiken als pastavulling. Het vetpercentage van ricotta ligt rond de 17 procent. Verder kun je ook kwark gebruiken als alternatief.
Plantaardige crème fraîche
Want je maakt een prima plantaardige zure room met geweekte cashewnoten. Doe daar een beetje edelgist, appel cider, azijn, zout en sap van een limoen bij. Stop het allemaal in de blender en zo maak je in een handomdraai je eigen creme fraiche!
Ricotta verwerkt in een gerecht kun je prima invriezen. Vers kun je het beter niet invriezen, omdat het na het ontdooien de smaak en structuur verliest. In dat geval zit er maar één ding op: lekker opeten.
Eigenlijk is het verschil tussen cream cheese en ricotta dat de eerste van melk wordt gemaakt en de laatste van wei.
Wil je liever geen roomkaas gebruiken? Dan kun je kiezen voor mascarpone of ricotta als alternatief. Mascarpone bevat meer vet en zorgt dus voor een romige en fluweelzachte cheesecake.
Lasagne met pompoen, spinazie en ricotta is vers het allerlekkerst, maar je kunt deze ook invriezen. De maaltijd is dan nog 30 dagen houdbaar. Je hoeft hem niet te ontdooien voor het opwarmen, houdt wel rekening met een dubbele opwarmtijd.
Ricotta bevat weinig zout en vet
Hoewel ricotta dus geen échte kaas is, past hij in het rijtje 'gezonde' kaas zoals cottage cheese (hüttenkäse) en mozzarella. Laatstgenoemde bevat veel eiwitten, calcium en vitamine B12. Cottage cheese is eiwitrijk en vult goed.
Natuurlijke kazen, zoals ricotta, zijn vrij van toegevoegde vetten. En dus erg gezond voor je. Ricotta met volle melk heeft ongeveer 215 kcal per half kopje, evenals 16 gram vet én 14 gram eiwit.
Qua textuur is Ricotta Salata stevig maar verfijnd, ideaal om in dunne plakjes te snijden of fijn te raspen. Door haar lage vochtgehalte smelt de kaas niet, waardoor ze uitstekend geschikt is als afwerking op warme gerechten.
Een andere goede optie is Griekse yoghurt. Door Griekse yoghurt te gebruiken, behoud je de romigheid en frisheid.
Alle dagen kwark eten houdt niemand vol, maar gelukkig is er een alternatief. Ricotta bevat eveneens weinig calorieën en vetstoffen, maar heeft een dikkere structuur en een meer uitgesproken smaak dan kwark. Bovendien is ricotta uiterst veelzijdig: combineer het bijvoorbeeld met fruit.
De structuur van ricotta is een beetje korrelig. De smaak is licht, zacht en mild. Bovendien smaakt ricotta minder zuur en fris dan verse kaas of kwark. Soms wordt voor het koken een klein deel zure melk of room toegevoegd aan de wei, waar- door de ricotta een vollere en iets romiger smaak krijgt.
Het principe is dat je melk warm maakt, maar niet laat koken. Als je dan een zuur toevoegt, scheidt de wei zich van de melkbestanddelen (oftewel, het schift) en de ricotta is een feit.
Dan kun je de ricotta vervangen door een andere kaas- of zuivelsoort. Een mogelijke vervanging voor ricotta is bijvoorbeeld cottage cheese. Probeer eens deze mashed avocado toast met cottage cheese! Kies voor een vegan ricotta variant als een zachte plantaardige kaas of dikke plantaardige zuivel.