Herkenning. De zalm (
Goede zalm is verder te herkennen aan een glanzend vel (als het velletje er nog aan zit), stevig vlees en niet te duidelijke witte (vet)lijnen. Het vlees van een slechte zalm is losjes en trekt uit elkaar.
Als je op zoek bent naar een gezonde zalm, komt de biologische zalm niet veel beter uit de bus dan de gewone zalm van de supermarkt. De gezondheidsrisico's van gekweekte zalm zijn al jaren bekend en om nu opeens de term 'biologisch' op de verpakking te plakken is een complete deceptie.
Vis is vers als de ogen van de vis helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. De huid moet vochtig en glanzend zijn, en de kieuwen rood. Verse vis ruikt fris. Hoe ouder de vis, hoe meer de vis gaat stinken.
Zalm is eigenlijk een witvis. In het wild krijgt die zijn roze kleur door garnalen te eten. De kleur van de zalm verschilt door de plek waar de vis gevangen is. Rode zalm is veelal afkomstig uit Canada, Alaska of de westkust van Noord-Amerika.
Het is de juiste kleur.
Kweekzalm is lichter en meer roze van kleur, terwijl wilde zalm een diepere roodoranje tint heeft . Kweekzalm heeft ook veel meer vettige marmering in het vlees (die golvende witte lijnen), omdat ze niet tegen de stroomopwaartse stroming vechten zoals wilde zalm.
De rode kleur van zalm komt van de kleurstof astaxanthine die de vis binnenkrijgt via het eten van garnalen. Er zijn natuurlijke variaties in kleur, van lichtroze tot dieprood, afhankelijk van het dieet van de zalm.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Rauwe filets die hun beste tijd gehad hebben, zien er dof, verkleurd of grijs uit . De filets kunnen ook droge randen hebben. Verse, hele zalm heeft een glanzende, zilverkleurige huid, heldere en licht bolle ogen en rode kieuwen. Als de vis niet meer vers is, zien de ogen er ingevallen of troebel uit en de kieuwen dof en bruin.
Hoe herken ik bederf? De vis heeft een afwijkende geur en smaak. Eet geen vis die er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Verse vis bewaar je zo dicht mogelijk bij het vriespunt.
Vermijd, ongeacht de certificering, de aankoop van zalm uit open-netkweekkooien . De meeste zalm die u bij uw lokale supermarkt, viswinkel of restaurant koopt, is waarschijnlijk afkomstig uit open-netkooien in Canada, IJsland, Noorwegen of Chili.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
Er zijn weinig dingen zo mooi als een vers stuk zalm. Het hoort een felroze-oranje kleur te hebben met een glanzende, zilveren huid . Als de huid van de zalm er dof en levenloos uitziet, of als het vlees grijs is geworden, is hij waarschijnlijk niet vers.
Zalm moet rood of donkerroze zijn
Het 'vlees' (de vis dus) moet rood of donkerroze van kleur zijn als je 'm vers koopt. Er zouden geen bruine plekken op moeten zitten volgens White, en als de zalm bleek ziet kun je beter ook op zoek naar een geschikter stuk.
Rauwe zalm blijft 1-2 dagen houdbaar in de koelkast . Gekookte zalm blijft 3-4 dagen vers. Ontdooide zalm moet binnen 1-2 dagen worden gekookt. Gerookte en vacuümverpakte zalm blijft ongeopend langer houdbaar: 1-2 weken.
Geur: Verse zalm hoort een neutrale of milde geur te hebben . Als de zalm visachtig, zuur of naar ammoniak ruikt, is hij bedorven.
Verse Vis: koelkast of vriezer
Het beste kun je de vis dezelfde dag nog eten. Lukt dit niet, dan kun je het prima twee dagen later eten. Bewaar verse vis echter niet langer dan deze twee dagen in de koelkast. Wil je de vis langer dan twee dagen na aankoop eten, dep de vis dan goed droog en doe deze in de vriezer.
Het eten van bedorven zalm kan leiden tot ernstige infecties door bacteriën of gifstoffen die in de vis groeien . De symptomen kunnen ernstig zijn en mogelijk levensbedreigend voor bepaalde mensen, waaronder zwangere vrouwen, ouderen, jonge kinderen en mensen met andere gezondheidsproblemen.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Kijk altijd eerst naar de houdbaarheidsdatum, maar let ook op hoe de zalm eruitziet, ruikt en aanvoelt. Verse zalm hoort roze of oranje te zijn, een milde geur te hebben en stevig aan te voelen. Als de zalm sterk of zuur ruikt, er grijs of verkleurd uitziet, of slijmerig of papperig aanvoelt , is het beter om hem niet te eten.
Rond 1995 begonnen mensen in Japan ook zalm te eten. Zalm uit de Stille Oceaan werd als onhygiënisch beschouwd, dus de vis, die vaak besmet was met parasieten , werd niet alleen grondig onderzocht, maar ook uit voorzorg gegrild.
Schilders kennen het als een officiële kleur: zalmroze. Maar welke zalm ze daar precies mee bedoelen weet niemand. Want koop je wilde zalm, dan is die diep donkerroze. Koop je kweekzalm, dan loopt de kleur uiteen van licht- tot donkerroze.
Zowel wilde als gekweekte zalm zijn een uitstekende bron van mager eiwit, Omega-3 vetzuren en andere essentiële voedingsstoffen. Sommigen beweren zelfs dat gekweekte zalm gezonder is dan wilde zalm omdat je de voedingsstoffen kunt controleren.
Kleur: Gekookte zalm moet ondoorzichtig zijn en een roze of oranje kleur hebben, afhankelijk van de soort . Het vlees mag niet meer doorschijnend of rauw zijn. Als de zalm er nog doorschijnend uitziet, heeft hij meer tijd nodig om te garen. Als hij er wit uitziet, is hij mogelijk te gaar.