Koriander zorgt voor culinaire verkoeling Dan kunt het vervangen door peterselie met wat citroensap. Een andere melange die vaak prima al vervanging werkt is een mix van peterselie, dragon en dille.
Koriander: Geen fan van koriander? Gebruik dan basilicum of peterselie. Rozemarijn: Wanneer je geen rozemarijn in huis hebt, kan je best tijm, oregano of salie in de plaats gebruiken.
Als je zin hebt in een grassige, ietwat bittere smaak , kies dan peterselie. Als je een frisse citrussmaak zoekt, kies dan koriander.
De beste vervanger voor peterselie is koriander, omdat dit kruid qua smaak en uiterlijk het dichtst in de buurt komt. Ook bieslook, selderijblad, basilicum en dragon zijn goede alternatieven, afhankelijk van het gerecht.
Koriander is een populair kruid. Het blad lijkt op platte peterselie en heeft een typische smaak. Wordt gebruikt in oosterse curry's en oosterse soepen.
Korianderwortel is te koop bij goed gesorteerde toko's. Neem als alternatief verse korianderstelen zonder de blaadjes. Of gebruik peterseliewortel, te koop bij natuurwinkels.
Koriander is familie van de peterselie, maar heeft wel een veel sterkere smaak. Een smaak die iets weg heeft van een combinatie van peterselie en citroen.
Peterselie en koriander zien er vrijwel hetzelfde uit, maar ze zijn duidelijk verschillend als we het hebben over de smaak. Peterselie heeft een milde, peperige en bittere smaak. Het kan de smaak van elk hartig gerecht gelijkmatig maken. Koriander heeft een veel scherpere smaak - die dus geliefd of gehaat is.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Verse peterselie en tijm vervangen door verse oregano/salie/rozemarijn.
Kijk naar het blad
Peterselie: het blad lijkt op een strak krul- of plat blad (afhankelijk van de soort), maar altijd netjes gevormd. Denk aan de keurige buurman: ordelijk en gestructureerd. Koriander: het blad is breder en grilliger, vaak met ronde inkepingen. Zie het als de artistieke buurman: wat losser, speelser.
Gemalen korianderzaad is bekend als 'ketoembar'. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je meekoken in gerechten. De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel.
Bij gebruik in de keuken is het belangrijk om peterselie niet lang te laten meekoken. Het verliest dan niet alleen zijn smaak, maar ook zijn gezonde eigenschappen. Je kunt het kruid beter pas aan het einde van de kooktijd toevoegen.”
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Koriander gemalen, ook wel bekend als ketoembar, is een kruid dat veel gebruikt wordt in Aziatische, Mediterrane en Indiase gerechten. De smaak van koriander is zacht, zoet, bitter en heeft een vleugje anijs. Sommige mensen vinden de smaak van koriander naar zeep smaken, dit komt door genetische factoren.
Standplaats. Als de plant groeit op een droge plek in de volle zon zal hij in bloei schieten nog voordat hij veel blaadjes heeft gemaakt. Daarnaast zal de koriander minder bloemetjes maken. Zorg daarom voor een plek in de halfschaduw en een vochtige, goed doorlatende bodem.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Als je de smaak van koriander hekelt, kun je peterselie proberen. Hak een beetje door het gerecht, maar overdrijf niet. Peterselie is namelijk een tikje bitterder dan koriander en is daardoor een stuk aanweziger in je eten.
Voor de één is het kruid koriander een lekkere toevoeging aan het eten, maar voor de ander verpest het de smaak helemaal. Koriander smaakt voor sommige mensen namelijk naar zeep. Onderzoekers zeggen dat dit kan komen door je DNA.
VERVANGINGEN VOOR KORIANDER
Komijn heeft een vergelijkbare warme smaak, waardoor het een populaire vervanger is voor koriander in curry's, chili's, soepen en stoofschotels. Karwij is een andere mogelijke vervanger vanwege dezelfde aromatische oliën die zorgen voor een vergelijkbaar aardse, lichtzoete smaak.
Zo vinden liefhebbers van koriander de bladeren naar peterselie met citroeninvloeden smaken, terwijl anderen koriander omschrijven als een specerij met een lichte zeepsmaak. Hierdoor is koriander ook niet het meest populaire kruid in de wereld.
Peterselie heeft een frisse, peperige en enigszins aardse smaak, waardoor het breed inzetbaar is in de keuken. Ieder blad bevat een natuurlijke, aromatische olie die verantwoordelijk is voor de onmiskenbare smaak van peterselie.
Peterselie ruikt kruidig, fris, smaakt een beetje bitter. Koriander is meer pittig en citrusachtig. Proef de stengels en de bladeren. Sommige mensen vinden dat koriander een zeepachtig nasmaak achterlaat.
Peterselie heeft een heilzame werking op de spijsvertering, werkt bloedzuiverend en ondersteunt bij nier-, blaas- en leverkwalen.
De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd. Het is een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. De specerij komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Koriander is een eenjarige plant.