* Het
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Recepten met kerrieblad:
Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
De kerriebladeren of currybladeren zijn afkomstig van de kerrieboom dit is een van oorsprong Indiase tropische en subtropische boom uit de wijnruitfamilie. De kerriebladeren vormen een belangrijk kruid in de Zuid-Indiase en Sri-Lankaanse keuken.
Kerrieblaadjes en kerriepoeder zijn beide onmisbare ingrediënten in de Indiase keuken, maar ze zijn niet hetzelfde . Hoewel ze enkele overeenkomsten vertonen, hebben ze een eigen oorsprong, smaak en culinaire toepassingen.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
Currybladeren zijn de gedroogde bladeren van currybomen, verwant aan limoenbomen en andere citrusplanten . Ze hebben een scherpe citrusgeur met een vleugje kruiden en een bittere smaak die de andere scherpe smaken in veel curry's in balans brengt. Ze komen vooral veel voor in de Sri Lankaanse keuken.
Kaffir limoenblaadjes hebben hun eigen unieke smaak. Als je ze niet hebt, zou ik ze gewoon weglaten. Je zou kunnen proberen wat meer citroengras, limoensap & -rasp, en/of koriander toe te voegen, want deze elementen vind je ook vaak in de Thaise keuken.
De beste vervanger voor kerriepoeder is een combinatie van kurkuma, komijn en koriander. Samen benaderen deze kruiden de smaak én kleur van kerriepoeder. Daarnaast zijn garam masala, paprikapoeder en mosterdpoeder goede alternatieven, afhankelijk van het gerecht.
Verse currybladeren ruiken en smaken sterker . Ze bevatten meer essentiële oliën en vitamines. Gedroogde bladeren blijven langer houdbaar in luchtdichte verpakkingen.
Een currypasta (of boemboe) zelf maken is kinderlijk eenvoudig en je weet in ieder geval zeker wat er allemaal in je curry gaat. Bovendien kun je het aanpassen naar je eigen smaak. De hoeveelheden qua ingrediënten voor deze rode currypasta is niet overdreven groot.
Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak.
Basilicumblaadjes zijn het beste te gebruiken als het gerecht dat u als vervanging voor curryblaadjes wilt gebruiken, weinig milde kruiden bevat . Gebruik 12-15 verse basilicumblaadjes ter vervanging van 10 verse curryblaadjes in een gerecht.
Nee, kerrieblaadjes en gewone fenegriekblaadjes zijn niet hetzelfde . Kerrieblaadjes komen van de Murraya koenigii-boom en worden veel gebruikt in de Indiase en Sri Lankaanse keuken. Fenegriek daarentegen is een heel andere plant met een eigen, kenmerkende smaak en wordt zowel als specerij als kruid in diverse gerechten gebruikt.
Kerriebladeren van de kerrieboom/-plant (Murraya koenigii) hebben niets te maken met curry ( een curry kan ook zonder kerriebladeren bestaan ) of de andere kerrieplant. In de Indiase keuken, vooral in de zuidelijke kustgebieden van India, zijn kerriebladeren een populair kruid, gewaardeerd om hun unieke geur.
Als u de kaffirlimoenblaadjes toch wilt vervangen, kunt u het beste een combinatie van limoen- en citroenschil gebruiken.
Kaffir limoenblaadjes, ook wel kaffirblaadjes en djeroek poeroet genoemd, zijn gedroogde blaadjes van de kaffir limoen. Kook de blaadjes mee maar eet ze niet op, ze smaken namelijk nogal bitter. De blaadjes hebben de frisse geur en smaak van limoen en voegen een heerlijke limoentoets aan je gerechten.
Citroenblad staat ook wel bekend als limoenblad, Mauritius Papeda of makroet. In Indonesie heet het blad Jeruk purut, en is een bekend ingredient in de keuken.
Laurierbladeren
Laurierblaadjes hebben een muntachtige, maar toch diepe en aardse geur. Ze hebben ook zoete tonen en een hartige afdronk die de smaak van je gerecht versterken. Dit ingrediënt, dat veel wordt gebruikt in de mediterrane en Indiase keuken en dat je in elke keukenkast vindt, kan een goede vervanger zijn voor curryblaadjes.
Limoen vervang je namelijk door bijvoorbeeld een klein beetje tamarindepasta toe te voegen aan het gerecht. Dit heeft datzelfde zuurtje als limoen. Je kunt ook limoenblad uit de vriezer van de Toko of citroengras gebruiken, maar houd er dan wel rekening mee dat die smaken moeten trekken in je gerecht.
Culinair gebruik: Curryblaadjes worden veel gebruikt in de Indiase keuken om gerechten op smaak te brengen . Ze worden vaak toegevoegd aan curry's, soepen, stoofschotels, rijstgerechten, chutneys en diverse andere hartige gerechten. Ze geven een unieke smaak en aroma die licht citrusachtig, aromatisch en een beetje aan curry doet denken.
Bergera koenigii, ook wel bekend als curryboom, currystruik of zoete neem, is een boom uit de citrusfamilie Rutaceae, die voor het eerst werd beschreven door Carl Linnaeus in 1767. De boom is inheems in het Indiase subcontinent, Zuid-China en het vasteland van Zuidoost-Azië , en is geïntroduceerd in andere delen van Zuidoost-Azië en Australië.
Ook garam masala is een goede vervanger.
Kerriepoeder bestaat uit gemalen specerijen zoals kaneel, kurkuma en koriander. Het kan al dan niet curryblaadjes bevatten . Kerrieblaadjes zijn te vinden in de versafdeling van Indiase of Aziatische supermarkten. Sommige verkopen zelfs de hele plant.