Vaak worden stengels of bladeren van een groente weggegooid hoewel ze perfect bruikbaar zijn voor een ander gerecht. Denk maar aan de stengels van bloemkool en broccoli. Het verwerken van die stelen is een perfect voorbeeld van het 'no waste' principe, want je kunt er allerlei gezonde en lekkere gerechten mee maken.
Zoals de naam al doet vermoeden behoort bloemkool tot de koolsoorten. De plant behoort tot de kruisbloemenfamilie, deze plantenfamilie verschaft veel soorten eetbare wintergroenten. De niet ontwikkelde bloemknoppen zijn het eetbare deel (de bloemkoolroosjes) maar eigenlijk kun je de gehele bovengrondse plant eten.
Ja, geschilde stelen en bladeren zijn perfect eetbaar en lekker als ze rauw of licht gekookt worden gegeten. Maar als je ze langer kookt, komen er zwavelhoudende verbindingen vrij.
Bloemkoolkoppen kunnen geroosterd, gegrild, gekookt, gebakken, gestoomd, ingelegd of rauw gegeten worden. Bij het koken worden meestal de buitenste bladeren en dikke stelen verwijderd, waardoor alleen de bloemkoolroosjes (de eetbare "wrongel" of "kop") overblijven. De bladeren zijn ook eetbaar, maar worden vaak weggegooid.
Want bloemkoolbladeren zijn niet alleen eetbaar, ze zijn ook nog eens heerlijk! Bladeren en stengels zijn gezond en voedzaam, boordevol vezels, calcium en vitamine C (dat is trouwens de vitamine die je spieren geeft). En in dit blog laat ik geen blad onbewerkt, rauw of ongebruikt.
Dit getal kunnen we drukken door onze kliekjes op te eten - maar ook door minder van ons eten tijdens de bereiding weg te gooien. Dit geldt ook voor bloemkool. Hier eten we normaal gesproken allen de roosjes van en delen van de stam. Maar wist je dat bloemkoolblad uitstekend eetbaar is?
Vaak worden stengels of bladeren van een groente weggegooid hoewel ze perfect bruikbaar zijn voor een ander gerecht. Denk maar aan de stengels van bloemkool en broccoli. Het verwerken van die stelen is een perfect voorbeeld van het 'no waste' principe, want je kunt er allerlei gezonde en lekkere gerechten mee maken.
Bloemkool bevat veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De groente staat ook in de Schijf van Vijf. Let er wel op dat je bloemkool niet te lang kookt: dan verliest het zijn voedingswaarde.
Te veel bloemkool kan milde gastro-intestinale klachten veroorzaken, zoals overmatig gas en een opgeblazen gevoel.
Je kan ze stoven, wokken of in de oven bakken. Extra lekker met een beetje truffelolie en wat gemalen kaas. Ook de bladeren van de bloemkool zijn eetbaar. Je kan ze op dezelfde manier bereiden als de bladeren van broccoli.
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.
Wat is het voedingsadvies voor bloemkool? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten.
Week het in een mengsel van water/witte azijn. Dit zal de beestjes verwijderen en je kunt zien hoe ver ze zijn gegaan wanneer je het snijdt zonder ze overal in je keuken te krijgen.
Als het om voedingswaarde gaat, is bloemkool een superster. Het is rijk aan vitamine C en K en is ook een goede bron van foliumzuur, wat de celgroei ondersteunt en essentieel is tijdens de zwangerschap . Bloemkool is vetvrij en cholesterolvrij. En het bevat weinig natrium.
Bloemkool zit vol vezels en dat is goed nieuws voor je buik. Vezels zorgen namelijk dat je darmen gezond blijven en soepel blijven werken. Daarnaast helpen ze je bloedsuiker stabiel te houden én geven ze je langer een verzadigd gevoel.
Maar te veel eten kan onbedoelde effecten hebben. Overmatige bloemkoolconsumptie kan de opname van jodium verstoren, wat mogelijk de schildklierfunctie beïnvloedt als je een jodiumtekort hebt . Bloemkool kan gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken vanwege de vezels en zwavelverbindingen die in de darmen fermenteren.
Van bloemkool gebruiken we officieel de bloemknoppen. Dat wat we eten is het beginsel van de bloemen. Als de bloemkool doorschiet zul je zien dat alle 'roosjes' bloemen worden. De bladeren kun je ook gebruiken in de soep, maar zijn rauw niet lekker te eten.
Daarom zijn de adviezen om maximaal 2 keer per week een nitraatrijke groenten te eten en nitraatrijke groenten niet te combineren met vis opgeheven. Nitraatrijke groenten zijn bijvoorbeeld sla, spinazie, bietjes, andijvie, raapstelen, postelein, koolrabi, spitskool, venkel en Chinese kool.
Wanneer je bijvoorbeeld rauwe bloemkool twee minuten in de magnetron verwarmt, verlies je al ruim 50% van de voedingsstoffen.
Bloemkool is echter niet ieders smaak. Net als andere kruisbloemige groenten kan het bij sommigen een opgeblazen gevoel of gasvorming veroorzaken vanwege de vezels. Mensen die gevoelig zijn voor darmproblemen en vaak last hebben van maagklachten, moeten kleinere porties eten. Mensen die bloedverdunners gebruiken, moeten nog voorzichtiger zijn.
Wat is het gezondst? Bloemkool en broccoli zijn dus beide erg gezond. Ze bevatten weinig calorieën en veel gezonde voedingstoffen. Toch is broccoli net wat gezonder dan bloemkool, het bevat namelijk meer calcium, vezels en vitamine K.
Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren. Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt.
De familie van kruisbloemige groenten – onder meer boerenkool, paksoi, radijs en bloemkool – beschermt de bloedvaten en het hart, en daarom zouden we ze eigenlijk dagelijks moeten eten. De groenten zijn rijk aan vitamine K en mensen die ze regelmatig eten, hebben veel minder kans op een hartaanval of beroerte.
Er wordt gezegd dat bijna 70-80% van het afval van bloemkool (stengels en bladeren) een goede voedingswaarde heeft met betrekking tot de samenstelling, het verteerbare ruwe eiwit, de totale verteerbare voedingsstoffen, het zetmeelequivalentgehalte en de aminozuren. Vanwege de hoge voedingswaarde kan het worden gebruikt als graansupplement [6,7].