Voeg 4 eetlepels kefirkorrels toe aan een Kilner®-pot van 1,5 of 2 liter met 1 liter volle biologische koemelk. Sluit de pot en schud. Zet de pot in de koelkast, sluit de deksel en laat 4 dagen fermenteren. Haal de pot uit de koelkast en laat hem nog 2 dagen met gesloten deksel fermenteren.
Kefir maken in het kort:
Nodig: kefirkorrels, melk, glazen pot, zeef, lepel en keukenhanddoek. Bereidingswijze: afspoelen, mengen met melk, pot afdekken, fermenteren en zeven.
Waar je op moet letten als je kefir gaat gebruiken
Normaal gesproken kan een gezond mens prima één glas water- of melkkefir per dag drinken. Met 100 ml kefir per dag heb je je dagelijkse behoefte aan goede bacteriën al binnen.
Je zelfgemaakte kefir is ongeveer 48 uur houdbaar in de koelkast.
Meng een theelepel kefirkorrels of een zakje kefirpoeder per kop melk . Laat bovenin ruimte over, aangezien de vloeistof tijdens het fermenteren zal uitzetten. Dek de pot af met het papieren koffiefilter en zet het vast met een elastiekje. Bewaar de pot 12-48 uur op een warme plaats bij ongeveer 21 °C.
Hoewel bij de fermentatie de lactose (melksuiker) grotendeels in melkzuur wordt omgezet, is kefir niet geschikt voor mensen die een lactose-intolerantie hebben, omdat zo'n 20 tot 50% van de lactose in de kefir nog steeds aanwezig is.
Hoeveelheid per dag
In principe heb je met één glas kefir (zelf al aan 100 ml) per dag een prima aanvulling, zeker als je ook nog ander gefermenteerd voedsel en ruime voldoende vezels (ca. 30-40 gram) eet. Het wordt aangeraden om dagelijks 1-3 kopjes kefir te drinken om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren.
Goed voor je spijsvertering
Doordat kefir de goede bacteriën in je maag en darmen aanvult, kan het drankje helpen bij buikpijn, winderigheid en een opgeblazen gevoel. Het kan dus spijsverteringsproblemen verhelpen.
Hoe weet je of de kefir klaar is? De melk krijgt een dikkere consistentie, zoals slagroom en heeft een aangename smaak en aroma. Hoe langer de kefir fermenteert, hoe zuurder de smaak. Proef de kefir na 24 uur om te zien of je de smaak lekker vindt.
Hoe meer vet de melk bevat, hoe dikker de kefir wordt. Dit kan worden verkregen door het gebruik van melksoorten die van nature meer vet bevatten, zoals schapenmelk of volle koemelk (3,5% vet). Ten tweede kun je een dikkere kefir krijgen door het bereiden van de melk voordat de kefirbacteriën worden toegevoegd.
En magere, halfvolle of volle melk maakt in principe ook niet uit, hoewel de volle uiteraard beter zal smaken en ook wat dikker van substantie zal zijn. Verder kan zowel rauwe melk, gepasteuriseerde en gesteriliseerde melk gebruikt worden.
Kefir bevat drie keer zoveel probiotica als yoghurt. Dit zijn bacteriën die levend aankomen in je darmen. Aan die probiotica worden verschillende gezondheidsvoordelen gelinkt, zoals het verminderen van darmklachten en een verbeterde weerstand. Dus voor goede darmbacteriën is dit de beste keuze.
Zelf kefir maken. Maak uw melkkefir (of melkkefir drank) met behulp van verse melkkefirkorrels (of kefirplantje of yoghurtplantje, zoals het vaak ook wel genoemd wordt) en melk en doe deze bij elkaar.
Hoe lang kun je kefir bewaren in de koelkast? Zodra de fermentatie klaar is, zeef je de kefir en zet je het drankje in de koelkast. Daar blijft het doorgaans 2 tot 5 dagen goed drinkbaar. Na deze periode kan de smaak zuurder worden, omdat de melkzuurbacteriën blijven werken.
Aan deze (gepasteuriseerde) melk, worden gisten en melkzuurbacteriën in de vorm van kefirkorrels of -poeder toegevoegd. Vervolgens moet de melk rijpen en gisten en vormt zich melkzuur, koolzuurgas en een heel klein beetje alcohol (±0,05%).
Kefir bij het afvallen
Kefir kan ook helpen bij het afvallen. Onderzoek heeft uitgewezen dat kefir kan bijdragen aan gewichtsverlies en een vermindering van buikvet. Dit komt waarschijnlijk door de probiotica en alle andere goede voedingsstoffen die kefir bevat.
Studies suggereren dat kefir kan helpen bij het verminderen van visceraal vet door de samenstelling van je darmmicrobioom te veranderen. Bepaalde probiotica, zoals die uit de families Bifidobacterium en Lactobacillus, spelen een rol bij gewichtsregulatie en kunnen helpen bij het verliezen van buikvet.
Van zowel melkkefir als waterkefir zijn geen bijwerkingen of contra-indicaties bekend. Je moet het dan ook zien als een voedingsmiddel en géén geneesmiddel. Zo ongeveer als zuurkool, of karnemelk, maar dan met nog veel meer diversiteit qua bacteriestammen en gistculturen.
Hoe maak ik vegan melk kefir startercultuur
Meng de starter met twee eetlepels sojamelk of kokosmelk tot hij is opgelost en giet er dan de rest van de sojamelk of kokosmelk bij. Laat het fermenteren bij circa 25 graden, gedurende minimaal 12 uur tot maximaal 36 uur. Afhankelijk van je smaak. Afkoelen en klaar.
Kefir starter wordt gebruikt om zelf kefir te maken van melk. Dit kan zuivel zijn maar ook heel goed plantaardige melk zoals amandelmelk, kokosmelk, rijstmelk, sojamelk, havermelk. Kefir is een traditioneel gefermenteerde drank, die lijkt op drinkyoghurt, maar meer bacterieculturen bevat.
Voeg 3-4 eetlepels melkpoeder of een ander verdikkingsmiddel toe aan de melk. Kweek door met meer eetlepels dan staat aangegeven op de verpakking. Gebruik minder melk. Hoe vetter de melk, hoe dikker de yoghurt.
Zelf kefir maken is gezond.
Probiotica kun je met een supplement binnenkrijgen, maar het dagelijks via je eetpatroon nuttigen, is natuurlijker en plezieriger. De gezondheidsvoordelen van kefir zitten hem dus in het feit dat je op een simpele manier dagelijks een flinke boost aan gunstige bacteriën binnenkrijgt.