Ras el hanout
Je kunt beginnen met de basiskruiden die je in de meeste ras el hanout melanges aantreft, zoals kaneel, koriander en komijn. Daar kun je vervolgens gember, peper en kurkuma aan toevoegen. Andere alternatieven voor ras el hanout zijn baharat, garam masala, vijfkruidenpoeder en kerriepoeder.
Ras el hanout is een droge kruidenmix (meestal 10-30 specerijen, waaronder kaneel, komijn en koriander) die wordt gebruikt als smaakmaker. Harissa is een chilipeperpasta gemaakt van geroosterde rode pepers, knoflook en specerijen zoals komijn en karwij, en dient als smaakmaker of ingrediënt in gerechten.
Harissa heeft een authentieke smaak die niet echt te vergelijken is met een andere saus. Kun je het echt niet vinden in de supermarkt? Dan kun je als alternatief eventueel wat sambal gebruiken. Maar voeg dan wel wat gemalen komijn, koriander en citroensap toe om de smaak meer op die van het origineel te laten lijken.
Voor een snelle en eenvoudige vervanging van ras el hanout meng je 4 soorten gemalen kruiden: komijn, koriander, paprika en kaneel . Gebruik de volgende verhoudingen: 2 komijn : 2 koriander : 1 kaneel : 1 paprika.
Vanwege het overvloedige gebruik in mrouzia, een lams- en honinggerecht met intense kruiden, wordt ras el hanout soms ook wel mrouziakruid genoemd. Sommige versies zijn pittig en andere hebben helemaal geen pit. Als je je eigen mix maakt, kun je de pittigheid zelf bepalen.
Voor een makkelijke vervanger van harissa meng je een theelepel chilivlokken (zoals Aleppo-peper) met een theelepel gemalen komijn, een snufje zout en een beetje olijfolie (of plantaardige olie) tot een pasta. Je kunt ook sriracha of gochujang (Koreaanse rode peperpasta) gebruiken met een snufje komijn.
Het is vergelijkbaar met sambal, maar heeft een zoetere en meer complexe smaak. Door de veelzijdigheid van harissa wordt het vaak gebruikt als dipsaus, smaakmaker in stoofschotels, of marinade voor vlees. Vanwege de pittige, aromatische smaak staat harissa bekend als de "Marokkaanse sambal."
Wat is harissa? Deze pittige, aromatische pasta gemaakt van chilipeper en diverse kruiden en specerijen is pittig en geurig . Het wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken als smaakmaker, of gemengd met water of tomatensap om stoofschotels, soepen of couscous op smaak te brengen.
Ras el hanout clean label wordt nogal eens verward met harissa. Alhoewel ook deze in stoofschotels wordt gebruikt en is samengesteld uit diverse kruiden en specerijen, is de smaak merkbaar anders. In harissa vind je namelijk geen gember en kaneel.
Harissa is een pittige Noord-Afrikaanse smaakmaker die geroosterd vlees een diepe smaak geeft. In combinatie met Ras el Hanout (letterlijk vertaald als "hoofd van de winkel", wat staat voor de beste kruidenmix van het huis), wordt ons recept voor makkelijke geroosterde kip iets exotisch, aromatisch en bijzonders.
Nee, Ras el Hanout is niet hetzelfde als Harissa . Harissa is een pittige chilipeperpasta die oorspronkelijk uit Noord-Afrika komt. De Marokkaanse versie is echter vaak milder dan de Harissa die je in Tunesië of Algerije vindt.
Cynthia van Bemmel Ras el Kouzina is een eigen mix van de Kookmutsjes en heel anders dan ras el hanout. Deze laatste heeft Kookmutsjes ook maar de Ras el Kouzina bestaat uit een mengsel van de meest gebruikte kruiden van Kookmutsjes.
Beide melanges delen een aantal gemeenschappelijke kruiden zoals komijn en koriander, maar hun basissamenstellingen verschillen aanzienlijk. Garam masala legt de nadruk op verwarmende kruiden zoals kaneel en kardemom, terwijl ras el hanout meer aardse elementen bevat zoals kurkuma en gember, vaak met bloemige toevoegingen .
Is za'atar hetzelfde als ras el hanout? Nee! Verwar za'atar niet met zijn Noord-Afrikaanse neefje, ras el hanout. Beide klinken exotisch, maar hebben hun eigen smaak.
Harissa is enorm veelzijdig. Het kan worden gebruikt als marinade voor vlees en vis, als smaakmaker in soepen en stoofschotels, of als dip voor brood en groenten. In Tunesië wordt het vaak geserveerd met couscous of als onderdeel van een mezze, een selectie van kleine gerechtjes zoals tapas.
Want alleen door harissa goed te bewaren, kun je er op een later moment nog wat lekkers mee maken. Geopende harissa bewaren doe je altijd in de koelkast. Na opening blijft de pittige saus ongeveer een dag of tien houdbaar.
Het voordeel van vooraf de specerijen mengen, is dat je makkelijker kunt doseren. Voor 500 gr vlees heb je namelijk maar 1/2 theelepel van de harissa nodig. Dat lukt je niet als je de verschillende specerijen apart moet gaan afwegen.
Gezondheid
Sauzen zoals Harissa zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Harissa kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Waar koop je harissa? Bij de grotere supermarkten ligt de saus gewoon in de schappen. Vaak heb je verschillende soorten: een traditionele variant, een mildere versie en varianten waar iets extra's aan is toegevoegd zoals rozen of citroen.
Harissasaus bevat veel rode pepers, puntpaprika, knoflook, olie en een mengeling van kruiden. Harissa kan erg pikant zijn, wat maakt dat een mespuntje vaak al genoeg is. Het wordt geserveerd bij brood en tajine of gebruikt in marinades voor kip en rundsvlees.
Ras el Hanout Royal is een typisch Marokkaanse kruidenmengsel met een krachtige geur en smaak. Het betekent letterlijk 'het beste van de winkel'. Sommige thuis koks noemen dit Marokkaanse kruiden.
Ras-el-hanout is lekker bij couscous en tajines, kip of lamsvlees. Je kunt er daarnaast lekkere marinades mee bereiden. Maar ook gerechten die niet recht uit de Noord-Afrikaanse keuken komen, varen vaak wel bij een vleugje van het kruidenmengsel.