Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Chocolade kan meerdere keren worden gesmolten en als u het tempereert, zal er weinig veranderen aan de uitgeharde/afgewerkte chocolade.
Snelle oplossingen
Begin met het toevoegen van een eetlepel warm water aan het mengsel en roer voorzichtig om de zijdezachte consistentie te herstellen . Mocht de chocolade nog steeds in de klonterige toestand zijn, voeg dan een beetje gesmolten boter of kokosolie toe – de geheime wapens van de culinaire alchemisten.
Grappig genoeg is het heel simpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, bijvoorbeeld 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is . Het hete water zal de klontjes in feite weer laten smelten tot een vloeibare consistentie.
Goed nieuws: het is veilig om te eten (mits de houdbaarheidsdatum nog geldig is!)
Het lijkt misschien tegenstrijdig, maar om vastgelopen chocolade te verwijderen, voegt u telkens 1 theelepel kokend water toe en roert u krachtig tot de chocolade weer glad is .
Chocolade bevat cacaoboter, een vetsoort die bij verhitting kan splijten en aanleiding geeft tot dat gevreesde korrelige effect. Als de chocolade te snel wordt verhit of als er water bij komt, kan het vet zich scheiden van de andere bestanddelen. Dit proces noemen we in de kookwereld 'schiften'.
Oververhitte chocolade wordt klonterig (omdat de cacaodeeltjes in de chocolade samenklonteren), waardoor je een korrelige, te dikke textuur krijgt (dit lijkt op vastkoken, maar de oplossing is anders).
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
Houd de chocolade droog tijdens het smelten . Chocolade en water gaan niet samen. Zelfs een klein scheutje water in je smeltchocolade zorgt ervoor dat de chocolade gaat klonteren en stijf en korrelig wordt in plaats van glad en zijdezacht. En helaas is er geen manier om de schade volledig ongedaan te maken.
Houd er rekening mee dat je candy melts kunt bewaren en hergebruiken , maar dat de kwaliteit ervan bij elke opwarming iets kan afnemen. Het is daarom over het algemeen beter om er slechts zoveel van te smelten als je nodig hebt.
Als je de chocolade gewoon smelt, waardoor het uit de temper komt en het laat herstollen, wordt de chocolade troebel, streperig en kan het kruimelig worden. Als je het in de koelkast bewaart, zal het uitslaan, de chocolade krijgt een witte, vlekkerige kleur omdat de vetten in de chocolade zullen scheiden.
Gebruik cacaoboter om je chocolade te verdunnen wanneer je op zoek bent naar een getempereerde chocolade. De kristalstructuur van het cacaovet is eigenlijk wat je tempert wanneer je chocolade tempert, en een hoger percentage daarvan zal de chocolade verdunnen maar toch toelaten dat deze getemperd wordt.
Smelten in de magnetron is handig, maar vereist wel zorgvuldige aandacht om oververhitting of verbranding van de chocolade te voorkomen. Hier zijn enkele essentiële tips voor succesvol smelten: Gebruik een laag tot gemiddeld vermogen: Stel uw magnetron in op een laag tot gemiddeld vermogen (ongeveer 50%). Een hoog vermogen kan ervoor zorgen dat de chocolade verbrandt .
Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen. Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Soms smelt chocolade tot een satijnzachte plas vloeibare chocolade, en soms wordt het een korrelige massa. Chocolade die gesmolten is, kan simpelweg geen kleine waterdruppels verdragen . In dat geval is de stoom die uit de bodem van de au bain-marie ontsnapt voldoende om de chocolade te laten klonteren.
Glas is het veiligste materiaal om te gebruiken in de magnetron of om chocolade au bain-marie te smelten in zacht kokend water. Glas loopt namelijk geen risico op smelten door de hitte.
Chocoladesaus voor ijs: smelt de chocolade au bain-marie en roer er wat room onder. Chocoladelolly's: doe de gesmolten chocolade in een ijsblokjesvorm, duw er een houten stokje in en laat hard worden. Lekker in hete melk. Fruitbonbons of fruitlolly's: bedruppel stukjes fruit met gesmolten chocolade en laat hard worden.
Als je de chocolade te heet maakt, te snel laat smelten of er water of stoom bij laat komen, kan hij 'aanbranden' en klonteren. Om dit te voorkomen , kun je een chocoladesaus maken door blokjes boter in de hittebestendige kom te doen en te roeren tot de boter gesmolten is en de chocolade en boter goed gemengd zijn.
Textuur: Slechte chocolade kan droog of brokkelig aanvoelen en de gladheid kan worden aangetast. Geur: Als de chocolade vreemd, ranzig of muf ruikt, kan dit wijzen op bederf. Smaak: Als de chocolade muf, zuur of gewoon niet zo smaakvol smaakt als zou moeten, is deze mogelijk bedorven.
Theoretisch gezien, voor onbepaalde tijd . Eigenlijk hangt het af van de luchtvochtigheid in je keuken. Uiteindelijk zul je genoeg vocht afgeven om het niet meer optimaal te laten zijn.
Als gesmolten chocolade in contact komt met vocht, gaat het grijpen. Dit komt doordat de cacaopoeder het vocht absorbeert en opzwelt, waardoor het niet meer oplost in de cacaoboter. Als je je chocolade droog houdt, kun je het opnieuw smelten nadat het is afgekoeld.
Als je chocolade smelt om er bijvoorbeeld mooie chocolade decoraties van te maken, is het belangrijk dat je hem op temperatuur brengt. Tempereren noemen ze dat met een chique woord. Hierdoor wordt je chocolade krokant en krijgt het een mooie glans.