Neem een vel bakpapier waarop je het glas of kommetje met chocola of candy melts leeg giet. Met een spatel smeer ik het uit tot een redelijk dunne laag zodat het snel uithardt. Eenmaal uitgehard snij je het met een mes in blokjes en kun je ze prima bewaren tot je ze de volgende keer weer nodig hebt.
Vergeet niet om overgebleven gesmolten chocolade in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur te bewaren . Bij correcte opslag is gesmolten chocolade enkele weken tot enkele maanden houdbaar. Gooi die kostbare gesmolten chocolade dus niet weg.
Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Tips voor restjes chocolade
Chocoladesaus voor ijs: smelt de chocolade au bain-marie en roer er wat room onder. Chocoladelolly's: doe de gesmolten chocolade in een ijsblokjesvorm, duw er een houten stokje in en laat hard worden. Lekker in hete melk.
Verwijder het deksel van de plastic meeneembeker en verwarm 30 seconden in de magnetron. 2. Haal de fondue voorzichtig uit de magnetron en roer voorzichtig. Zet de beker terug in de magnetron en blijf het opwarmen herhalen in stappen van 30 seconden totdat de fondue goed is opgewarmd en glad is.
Als je de chocolade gewoon smelt, waardoor het uit de temper komt en het laat herstollen, wordt de chocolade troebel, streperig en kan het kruimelig worden. Als je het in de koelkast bewaart, zal het uitslaan, de chocolade krijgt een witte, vlekkerige kleur omdat de vetten in de chocolade zullen scheiden.
Chocolade kan meerdere keren worden gesmolten en als u het tempereert, zal er weinig veranderen aan de uitgeharde/afgewerkte chocolade.
Grappig genoeg is het heel simpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, bijvoorbeeld 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is . Het hete water zal de klontjes in feite weer laten smelten tot een vloeibare consistentie.
Vanwege mogelijke verontreinigingen en de kans dat je chocolade niet meer perfect op temperatuur is, kun je de zak met restjes het beste in de koelkast bewaren. Gekoeld is de chocolade een paar maanden houdbaar.
Voor wie een meer genuanceerde restauratie wil, is de zachte omhelzing van een au bain-marie de beste optie, zodat de chocolade op laag vuur zijn vloeibare vorm terugkrijgt . Geduld is hierbij een culinaire must. Voeg een scheutje heet water of room toe en laat de cacaodeeltjes geleidelijk de klonterige textuur herstellen.
Hoe minder toevoegingen er in de chocolade zitten, hoe langer je de chocolade kunt bewaren. Pure chocolade zonder toevoegingen kun je dus langer bewaren dan melkchocolade met toevoegingen zoals pistache en fruit. Gemiddeld is chocolade 3 maanden tot 2 jaar goed.
Bewaar je chocolade niet in de koelkast
Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.
Ja, dat kan, maar de vuistregel voor chocolade is dat chocolade niet van vocht houdt, dus ik raad aan om het niet in de koelkast of vriezer te bewaren! Het zal condensatie op de chocolade veroorzaken en overal natte, verkleurde vlekken achterlaten.
Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Ja, sluit hem gewoon luchtdicht af . Ik bewaar altijd de overgebleven gesmolten chocolade tijdens het kerstbakken. Soms bewaar ik het en gebruik ik het maanden later opnieuw. Dat doe ik altijd, soms tot de volgende feestdagen.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Vermijd het invriezen van de chocolade, aangezien dit kan leiden tot verkleuring . (Bij verkleuring krijgt de chocolade een dofwitte kleur.)
De witte waas op de chocolade is gelukkig geen schimmel, en is gewoon veilig om te eten. Die witte uitslag heet bloom en komt vanuit de chocolade zelf.
Dit is het geheime ingrediënt om gesmolten chocolade gesmolten en glanzend te houden: plantaardige olie . Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat je de chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt.
Als je meer gesmolten hebt dan nodig, adviseert Stewart: "Giet het in een luchtdichte container (chocolade kan geuren en smaken uit de omgeving absorberen) en bewaar het in de koelkast of voorraadkast ." Zolang het pure chocolade is, kun je het een paar maanden in de koelkast bewaren en maximaal een jaar in de voorraadkast.
Dus als je in deze situatie zit, kun je het volgende doen: Koop "5 blokken chocolade" (of een schijnbaar "onbeperkte" hoeveelheid van het voedsel waar je moeite mee hebt). Elke keer dat je een blok chocolade op hebt, vervang je deze zodat je altijd 5 blokken hebt .
Hoe herken ik bederf? De chocolade is muf. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Witte uitslag op chocolade is vet dat naar buiten treedt, en niet schadelijk.
Chocolademelk wordt gemaakt door melk, rietsuiker en cacao (of gesmolten chocolade) toe te voegen en het geheel op hoog vuur te mengen. Vervolgens wordt het in de koelkast gezet om af te koelen en ontstaat het koude glas chocolademelk waar je zo van houdt .