De groene vlekken op het brood zijn het gevolg van de groei van schimmels. Deze micro-organismen zijn ook bekend onder de naam 'fungi'.
Maar Nele, hoe komt schimmel eigenlijk aan zijn kleur? Nou, laten we het brood er even bij pakken, dan kunnen we het wat van dichterbij bekijken. Vaak begint een schimmel een beetje wit en hoe groter en ouder ze worden, hoe meer kleur ze vaak krijgen. Dus hier zie je bijvoorbeeld ook wat groen en wat rood ontstaan.
De sporen geven schimmel ook zijn zwarte, blauwgroene of rode kleur, wat over het algemeen kan wijzen op de schimmelsoort. Een veelvoorkomend type broodschimmel is Penicillium, een blauwgroene schimmel met witte randen.
Op brood vind je Rhizopus-soorten. Groene schimmels zijn vaak Aspergillus of Penicillium. Rode of oranje schimmels behoren tot het geslacht Fusarium en zijn daarmee familie van de schimmel waar de vleesvervanger Quorn van gemaakt is. Dat laatste betekent overigens niet dat je voedsel met schimmels erop nog kunt eten.
Hoewel de meeste schimmelgroei vaak zwart of grijs is, kan het ook wit, roze, geel, groen of zelfs een combinatie van kleuren zijn. De kleur van schimmel wordt beïnvloed door de voedselbron, door het vochtigheidsniveau en door het licht. Schimmel wordt veelal geïdentificeerd aan de hand van structuur en sporen.
Beginnende schimmel op de muur verwijst naar de eerste, zichtbare tekenen van schimmelgroei. Je ziet dan vaak kleine zwarte, groene of witte stipjes of vlekjes die zich hechten aan vochtige oppervlakken.
Schimmelsporen zijn een natuurlijk onderdeel van de binnenlucht in vrijwel elk huis. In vochtige omgevingen kunnen deze sporen echter uitgroeien tot schimmelproblemen. Schimmels zijn er in allerlei kleuren, waaronder rood, en elk type kan specifieke uitdagingen met zich meebrengen.
Voor brood is dat de fusariumschimmel die een gifstof afscheidt, waarvan je op langere termijn ziek kan worden. Aan de buitenkant kan je niet zien of het een schadelijke schimmel is of niet. Het is dus het beste om beschimmeld brood gewoon weg te gooien.
Verschillende schimmels voelen zich thuis op brood. Waaronder Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, en Rhizopus.
Oranje schimmel is een type schimmel dat vaak voorkomt op vochtige en slecht geventileerde plekken in huis. Deze schimmel heeft een karakteristieke oranje tot roodachtige kleur, die hem visueel onderscheidt van andere soorten schimmel.
Roze schimmel wordt vaak omschreven als oranje of rood. Deze pluizige en slijmerige schimmel wordt feitelijk gezien als bacterie. De combinatie van vocht, slechte ventilaite en ophopingen van vuil is de oorzaak van de schimmelvorming.
De schimmels die bij de kaasbereiding worden toegevoegd zijn veilig om te eten. Kenmerkend zijn dan de blauwe aderen in de kaas, of de dikke witte buitenlaag – maar 'gewone' schimmel ziet er donzig uit, met een kleur variërend van wit tot groen (1). Naast hoe het er uitziet kan de geur ook wijzen op schimmel.
Als je wat schimmel op je boterham spot, dan kan dat even schrikken zijn. Maar als het maar een klein stukje is met wat groen, dan snijd je het gewoon weg en je bent weer good to go.
Penicillium chrysogenum is een schimmel die groene schimmelkolonies op een voedingsbodem vormt. Incubatie is het beste bij 25 °C en duurt ongeveer vijf dagen. Sporen ervan inademen is gevaarlijk.
De lekkere geur, krokante korst en malsheid van brood verminderen naarmate het brood ouder wordt. De samenstelling daarentegen verandert niet. Alle vezels, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen blijven gewoon in het brood aanwezig.
Rhizopus stolonifer is algemeen bekend als zwarte broodschimmel. Het is een lid van de Zygomycota en wordt beschouwd als de belangrijkste soort binnen het geslacht Rhizopus. Het is een van de meest voorkomende schimmels ter wereld en heeft een wereldwijde verspreiding, hoewel het het meest voorkomt in tropische en subtropische gebieden.
Rhizopus stolonifer is algemeen bekend als zwarte broodschimmel. Het is de meest voorkomende schimmel ter wereld met een wereldwijde verspreiding.
In plaats van je onnodig zorgen te maken, kun je beter op symptomen letten en voldoende water drinken . Als je twijfelt over de mogelijke risico's, is een arts altijd de beste persoon om contact op te nemen – maar nogmaals, in veel gevallen kunnen de reacties mild of zelfs afwezig zijn.
Wat zijn die witte vlekken op mijn brood? Schraap ze af met een mes. Als het poederig is, is het bloem en volkomen veilig. Als het plakkerig is, is het schimmel en mag het niet gegeten worden.
Schimmel kan schadelijke mycotoxinen produceren die je ziek kunnen maken . Het eten van beschimmeld brood kan voedselvergiftiging veroorzaken, zoals misselijkheid, braken, diarree of ademhalingsproblemen. - De schimmel kan zich ook door het hele brood hebben verspreid, ook al zie je het niet. Het is het beste om het hele brood weg te gooien als je schimmel aantreft.
Zwarte, groene of grijze schimmel komt vaak voor, maar kan er ook bruin, paars, wit, oranje, geel, roze, rood of een mengvorm van zijn .
Roze schimmel in huis
De roze schimmel, soms ook wel Serratia marcescens genoemd, is eigenlijk meer een bacterie dan een schimmel, maar net zo schadelijk. Deze soort komt in heel wat kleurschakeringen voor: rood-roze, roze-oranje.
Giftige zwarte schimmel (Stachybotrys chartarum) is donkergroen of zwart . Het is een zeer gevaarlijke schimmelsoort die bekendstaat om de productie van mycotoxinen in de vorm van schimmelsporen in de lucht. De schimmelsporen verspreiden zich gemakkelijk en beïnvloeden de luchtkwaliteit binnenshuis. Wanneer ze onbewust worden ingeademd, zijn ze gevaarlijk voor de gezondheid van de mens.
Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen. Of de schimmel in een product zulke giftstoffen aanmaakt, ligt aan de omstandigheden.