Welke oven is het geschiktst? Een oven met boven- en onderwarmte is het geschiktst voor het bakken van brood. Tegenwoordig hebben veel ovens meerdere ovenfuncties, waardoor je niet hoeft te kiezen tussen een oven met hetelucht of boven- en onderwarmte.
Een Dutch oven is een zware gietijzeren pan met dikke wanden en een goed sluitend deksel, vaak geëmailleerd. Hij is ideaal voor langzaam garen, stoven, bakken en zelfs brood maken. Dankzij de gelijkmatige warmteverdeling en warmtevasthouding is het een favoriet in zowel de oven als op het fornuis.
Professionele bakkers hebben doorgaans een speciaal voor het bakken van brood ontworpen oven. Deze ovens worden heter en blijven heter, en zijn voorzien van functies zoals stoominjectie. Dat is de sleutel tot een korst die zo dun en knapperig is dat deze kapotgaat als je er een stukje afbreekt.
Een te hoge temperatuur (boven 240 graden) kan er juist voor zorgen dat de korst te snel bruin wordt, terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Over het algemeen bakt u de meeste broden het best tussen 200 en 230°C, afhankelijk van het type brood en de gewenste korstkleur. Maar elke oven is anders.
Brood uit de heteluchtoven – praktisch en veelzijdig
Denk daarbij aan het gebruik van een Dutch oven (zware gietijzeren pan), de oven voorverwarmen en het gebruiken van stoom (daarover later meer). Een heteluchtoven zorgt voor een gelijkmatige verdeling van warmte, waardoor uw broden mooi egaal bakken.
De voordelen van een heteluchtoven zijn: de temperatuur is beter en gelijkmatiger te regelen. de ventilator zorgt voor een betere verdeling van de warme lucht. de snelle verwarming van de oven.
Brood moet onder het midden of onderin de oven worden gebakken. Wanneer brood boven in de oven wordt gebakken wordt de bovenkant van het brood te donker, wordt de onderkant moeilijk gaar en zal inzakken na het bakken.
Geen probleem! Ook in de traditionele oven bak je gemakkelijk je eigen brood. Het proces is iets arbeidsintensiever, maar je hebt meer vrijheid op vlak van vorm en bakwijze. Ideaal als je graag experimenteert of brood wil bakken zonder broodbakmachine.
Een heteluchtoven blaast met een ventilator warme lucht in de oven. Hierdoor is de temperatuur overal in de oven gelijk, wat ideaal is als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken. Als je gaat bakken met hetelucht, moet je er rekening mee houden dat de ventilator voor luchtstroom in je oven zorgt.
Het is vooral een kwestie om je oven een beetje te leren kennen en wat in de buurt te blijven. Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Uit bovenstaande getalletjes zou je concluderen dat het bakken van drie broden ergens tussen de 35 a 70 cent kost, afhankelijk van oven en aantal broden dat je in een baksessie bakt, dus zo'n 12 a 20 cent per brood.
De ideale baktemperatuur voor brood ligt meestal tussen de 190°C en 230°C, afhankelijk van het soort brood. Witbrood en zoete broden bak je vaak op lagere temperaturen (rond de 190°C tot 200°C), terwijl hartigere broden zoals volkoren of zuurdesembrood vaak hogere temperaturen vereisen (tussen de 210°C en 230°C).
Volgens de Consumentenbond en Kieskeurig.nl zijn dit de beste ovens van dit moment: AEG BPE742380M, ETNA OM470RVS, ETNA OM316MZ, ETNA OM916MZ, ETNA OP316MZ.
Bespaar geld: Zelfgemaakt brood is goedkoper dan brood van de bakker of de supermarkt. De kosten voor meel, gist en andere ingrediënten zijn relatief laag en je kunt er veel broden mee bakken. Gezondheid: Zelfgemaakt brood is over het algemeen gezonder dan brood dat je in de supermarkt koopt.
Als het brood goed gerezen is bakken in een hete oven van 200 °C (heteluchtoven 180°C) gedurende 35-40 minuten. Voor kleine broodjes is 15 tot 20 minuten voldoende. Het brood is gaar als het hol klinkt als u er op klopt. Voor een mooie bruine korst bestrijken met wat water zodra het brood uit de oven komt.
Heteluchtovens verbruiken minder energie doordat je de temperatuur niet zo hoog hoeft te zetten. Mooi meegenomen! Hetelucht is prima voor allerlei ovenschotels en ovenbereidingen, maar minder geschikt voor gebak dat moet rijzen in de oven.
Bakken met boven- en onderwarmte
Met deze stand komt de elektrische warmte tegelijk van boven en onder. Deze stand is ideaal voor het bereiden van ovenschotels, taarten en vlees. Ook brood bakken kan uitstekend met deze stand. Boven- en onderwarmte is sowieso handig voor alle deegwaren die rijzen.
De rol van hydratatie bij het bakken van luchtig brood
Wilt u een luchtig brood, dan raden wij u een gemiddelde hydratatie (60–70%) aan: bij een hoeveelheid van 1000 gram bloem kiest u dus voor 600/700 gram water. Daarmee krijgt u een goed verwerkbaar deeg en brood met een mooie, open kruim.
In poedervorm voor alle witbroodsoorten. Deze broodverbeteraar kunt u toevoegen aan u brood voor net wat extra kracht, laat het beter rijzen. Recept: Voeg 15 gram toe aan 500 gram bloem of meel.
Welke oven is het geschiktst? Een oven met boven- en onderwarmte is het geschiktst voor het bakken van brood. Tegenwoordig hebben veel ovens meerdere ovenfuncties, waardoor je niet hoeft te kiezen tussen een oven met hetelucht of boven- en onderwarmte.
Voor het bakken van brood biedt een siliconen bakvorm een gelijkmatige warmteverdeling, wat zorgt voor een consistente textuur. Maar omdat siliconen bakvormen geen warmte vasthouden zoals gietijzeren vormen, kan uw gebakken brood een minder knapperige korst hebben.
Is je brood goudbruin langs de buitenkant maar nog vochtig langs de binnenkant? Dan heb je de temperatuur van je oven waarschijnlijk te hoog gezet. De meeste broden bak je af op 220°C. Tip: zet een kommetje water in je oven voor een goudbruin brood én een krokante korst.
Brood van de bakker is volgens hem namelijk veel gezonder. In de supermarkt is het namelijk veel meer bewerkt, en zitten er veel minder mineralen en nutriënten in. Ambachtelijk brood is veel voedzamer.