Eén van de voordelen van een Big Green Egg is dat je de temperatuur van een EGG bijna tot op de graad nauwkeurig kunt regelen. Moet je EGG warmer, kouder of juist zo lang mogelijk op dezelfde temperatuur? Geen probleem! Zo kun je al je gerechten tot in perfectie bereiden.
Het is wel een buitenkooktoestel waarmee je kunt grillen, bakken, koken, stoven, roken en slow cooken. Dit is mogelijk omdat de Big Green Egg een temperatuurbereik heeft van 70 – 350 graden, en die temperatuur kun je ook nog eens eng nauwkeurig reguleren…
Gebruik de schuiven voor de gewenste temperatuur
Hoe verder je de schuif opent, hoe hoger de temperatuur. Zet je de schuif op een kiertje dan loopt de temperatuur al snel op naar 100-120°C. Zet je de schuif volledig open, dan bereikt de kamado uiteindelijk een temperatuur van 400°C.
De maximale temperatuur die je met een Kamado kunt bereiken is rond de 400 °C. Deze temperatuur wordt bereikt door beide luchtschuiven volledig open te zetten met de dome dicht.
In de Big Green Egg kun je de temperatuur tussen de 70° en 350° Celsius tot op de graad nauwkeurig reguleren en behouden, zelfs bij buitentemperaturen van ver onder het vriespunt. Op deze wijze heb je alle controle over de garing van het product.
Verwarm je Big Green Egg tot een temperatuur tussen de 180 en 220 °C en zorg ervoor dat je gietijzeren rooster goed is opgewarmd. Leg de hamburgers direct uit de koelkast op het rooster zodat ze nog lekker stevig zijn en gril ze 3 tot 4 minuten per kant.
Allereerst: duur is een relatief begrip. De prijs van een Big Green Egg is inderdaad hoger dan die van andere merken. Wij spreken daarom liever over prijs – kwaliteit verhoudingen. Feitelijk is elk merk precies in de juiste prijs-kwaliteit verhouding.
Het aanpassen van de temperatuur op je kamado is eigenlijk vrij eenvoudig. Om de temperatuur te verhogen, open je simpelweg de schuifjes wat meer, waardoor er meer zuurstof wordt toegevoerd aan de kolen. Je zult direct merken dat de temperatuur stijgt.
Lukt het je om de temperatuur op of bijna op 100ºC te houden dan gaan we verder. Probeer nu de temperatuur op 150°C te krijgen door het ventilatiegat iets verder open te schuiven. Doe dit allemaal met kleine bewegingen zo krijg je een beetje gevoel wat je barbecue doet en kan.
Indirect koken
Dan gebruik je indirecte hitte. Dit doe je door een hitteschild in je kamado te plaatsen, waardoor de warmte niet direct onder het gerecht komt, maar eromheen circuleert. Sommige gerechten vragen om een combinatie van direct en indirect koken, zoals een reverse sear bij een steak.
In het kort heb je een ideale mix nodig van grote stukken houtskool, een harde boomsoort en een neutrale smaak. De grote stukken zorgen ervoor dat er veel zuurstof door je kamado gaat. De kamado is hierdoor sneller op temperatuur en makkelijker te regelen.
Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow.
Als je kamado de ideale temperatuur van 180-200 graden Celsius heeft bereikt voor het grillen, kun je de Margrietschijf en het ventilatierooster aan de onderkant aanpassen om de temperatuur stabiel te houden. En als de temperatuur te veel schommelt, speel dan een beetje met de schuifjes om het te corrigeren.
De Big Green Egg is gebouwd om tegen een stootje te kunnen. Het keramische materiaal waaruit deze premium kamado is vervaardigd, is uitermate weerbestendig. Regen, wind en zelfs lichte vorst vormen geen direct gevaar voor de keramiek zelf.
Zodra je de 180°C bereikt, houd je deze temperatuur een uur lang stabiel. Controleer tussentijds, maar voorkom grote aanpassingen in de luchttoevoer. Na dit uur sluit je zowel de luchtschuif als de rEGGulator volledig en laat je de Big Green Egg met het deksel dicht vanzelf afkoelen.
Breng de temperatuur langzaam naar 100 à 120 graden. Tip: gebruik de plate setter ook. Deze zorgt ervoor dat de temperatuur langzamer stijgt, bovendien zal het afkoelen van je kamado langer duren. Zet bij deze stap de luchtschuif in je base in zijn geheel open en de topcap op slechts een klein kiertje geopend.
Wil je de temperatuur verhogen? Zorg dan voor meer luchttoevoer door de rEGGulator verder te openen en/of de luchtregelaar verder te openen. Wil je de temperatuur juist verlagen? Zorg dan dat er minder zuurstof in de Big Green Egg kan komen door de rEGGulator te sluiten en/of de luchtregelaar te sluiten.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen.
Te veel as in de bodem – Opgehoopte as verstikt de luchtstroom, waardoor de temperatuur niet stijgt. Roosters of luchtgaten geblokkeerd – Vet, etensresten of andere obstakels kunnen de luchtcirculatie belemmeren. Slecht opstartproces – Een verkeerde opstart kan ervoor zorgen dat je Kamado niet genoeg hitte ontwikkelt.
Een kamado is nooit compleet zonder kamado accessoires. Denk aan een platesetter voor indirect grillen, een pizzasteen, extra roosters en een regenhoes. Goedkope modellen leveren deze accessoires niet mee, waardoor je alsnog flink moet bijbetalen. Reken ook houtskool en rookhout mee in je budget.
Conclusie: Big Green Egg: De ideale keuze voor wie op zoek is naar bewezen kwaliteit en veelzijdigheid met een breed scala aan accessoires. Bastard: Een uitstekende keuze voor diegenen die betrouwbare prestaties willen met gebruiksvriendelijke bediening en een goede balans tussen kwaliteit en mogelijkheden.