Ja, dat kan. Smelt ongeveer 1/3 van je totale hoeveelheid, voeg het terug toe aan de koude SMBC en klop tot je de gewenste consistentie hebt. Het kan er behoorlijk lelijk uitzien - vergelijkbaar met de stremmen die optreedt wanneer je boter toevoegt aan het oorspronkelijke mengsel, maar blijf erbij.
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Botercrème is te hard
Laat de botercrème op kamertemperatuur komen. Klop het daarna opnieuw goed door om het luchtig te maken. Is de botercrème nog steeds te hard? Voeg een klein beetje melk of room toe om de botercrème wat zachter te maken.
Wanneer je de cupcakes nog afwerkt met fondant of botercrème dan kan je ze nog een dag of twee langer bewaren omdat het vocht wat in de crème zit of de jam waarmee je de fondant op de cakejes plakt in de cakejes trekt, daardoor blijven ze langer zacht.
Ga je jouw cupcakes decoreren met een lekkere toef botercrème of crème chantilly? Dan kun je dit het beste maximaal 1 dag van tevoren doen. Je kunt de gedecoreerde cupcakes het beste in een cupcake doos op een koele plek, maar wel buiten de koelkast, bewaren.
Als het botercrème is, kun je het maximaal 3 dagen op het aanrecht laten staan. De suiker zal het conserveren. Als er roomkaas in zit, bewaar het dan in de koelkast.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
1️⃣ De temperatuur van de boter is alles. Als je boter te zacht is (zoals wanneer NEPA licht wordt en smelt), wordt je botercrème vloeibaar. Te hard? Dan mengt het niet goed. De beste textuur krijg je van boter die zacht genoeg is om te persen, maar niet smelt.
Tip: Breng de botercrème voor gebruik op kamertemperatuur en klop hem vervolgens een paar minuten met een mixer om hem zachter te maken en de romige textuur te herstellen. 2. Invriezen (langdurig bewaren) Ja, botercrème kan tot 2-3 maanden in de vriezer bewaard worden! Wikkel hem goed in huishoudfolie of doe hem in een luchtdichte verpakking.
Als je botercrème er gestremd uitziet
Een föhn is de redding! Verwarm, terwijl de mixer draait, de bodem en de zijkanten van de kom zachtjes met een föhn tot de botercrème aan de randen begint te smelten. Blijf mixen tot de botercrème glad en romig is.
Meestal gaat de botercrème schiften als je begint met te zachte boter of te koude melk toevoegt. Beide ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn om de botercrème een samenhangende, gladde consistentie te geven .
Kan je geschifte saus nog eten? Ja, je kan geschifte saus nog eten. De stoffen in het ingrediënt trekken zich los van elkaar, maar veranderen niet. Het is dus niet gevaarlijk om de saus toch nog op te eten, maar lekker en mooi is anders.
Ik raad echter aan om de botercrème op kamertemperatuur te laten komen, wat enkele minuten kan duren. Blijf op gemiddelde snelheid mixen totdat de botercrème weer geëmulgeerd is . Nadat de botercrème opnieuw geëmulgeerd is, kan deze er erg luchtig uitzien met grote luchtbellen.
Toch kun je het soms niet voorkomen dat je Botercrème in de schift schiet. Reeds gemaakte Botercrème uit de koelkast of vriezer gaat bijna standaard in de schift. Maar ook door het toevoegen van kleurstof kan het soms gebeuren. Je kunt geschifte crème weer bij elkaar brengen door het lichtjes bijwarmen van de crème.
Botercrème kan schiften als het te lang wordt gemengd , als de boter te warm of te koud is of als er in een later stadium van het kloppen ongewenste vochtigheid bijkomt.
Maak je geen zorgen als je botercrème een korrelige textuur krijgt. Er zijn eenvoudige stappen die je kunt nemen om dit te verhelpen. Meestal is de korreligheid te wijten aan het feit dat de suiker niet goed in de boter oplost. Een eenvoudige oplossing is om het glazuur opnieuw te kloppen, bij voorkeur met de platte menghaak, op gemiddelde snelheid tot het gladder wordt.
Door de temperatuur te verlagen , zou het glazuur direct steviger moeten worden. Dit is een geweldige truc voor botercrèmeglazuur dat mogelijk te lang gemengd is of in een warme keuken gemaakt is. Als dit niet lijkt te werken, probeer dan gezeefde poedersuiker toe te voegen, een paar eetlepels per keer.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Het glazuur is te dun.
Dit kan komen doordat de boter te zacht was, of doordat je te veel melk hebt toegevoegd als het botercrèmeglazuur is, of doordat je het te lang hebt geklopt als je roomkaasglazuur maakt. Een hete keuken kan er ook voor zorgen dat glazuur vloeibaar wordt, dus houd de temperatuur in de gaten .
6. Botercrème slap of vloeibaar geworden? Zet de kom 20 minuten in de koelkast en klop opnieuw, herhaal dit eventueel tot de botercrème de gewenste textuur heeft.
Vind je botercrème niet lekker? Dan kun je in plaats van deze crème ook ganache gebruiken. Je kunt in plaats van botercrème niet crème chantilly of slagroom gebruiken.
Hoe lang moeten cupcakes afkoelen voordat je ze uit de vorm kunt halen? Een goede vuistregel is dat je ze ongeveer 10 minuten laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Leg ze vervolgens op een koelrooster en zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je het glazuur toevoegt.
Wel als ik hem een paar dagen wil bewaren, maar over het algemeen maak ik mijn botercrème maximaal een dag van tevoren. Dan bewaar ik de crème buiten de koelkast, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
Topping 1: botercrème
Wil je een mooie toef op je cupcake maken, kies dan voor een botercrème. Met ongezouten roomboter, gezeefde poedersuiker en enkele eetlepels water maak je snel een romige crème. Je kunt aan botercrème ook een smaakje toevoegen door er bijvoorbeeld verse vruchten of chocolade doorheen te mengen.