Voor harde kazen is een kaasmes met een breed en stevig lemmet ideaal. Gebruik een lichte druk en maak vloeiende bewegingen om gelijkmatige plakjes te snijden. Voor halfharde kazen, zoals Goudse kaas of schapenkaas, kun je een kaasmes met kleine gaatjes gebruiken om kleven te voorkomen en nauwkeurige plakjes te maken.
Om recht te doen aan echt lekkere kaas zorg je dus voor een scherp mes met een lemmet dat speciaal gemaakt is voor jouw kaas. Een wiegemes is heel geschikt om makkelijk en zonder te veel kracht nodig te hebben door grote, hele kazen of kaaswielen heen te snijden.
Een punt alpenkaas of andere halfharde kazen met een natuurlijke korst kun je gemakkelijk in dunne driehoekjes snijden . Het is prima om de korst aan de bovenrand te laten zitten bij het serveren. Snijd bij een dikkere punt de driehoekjes verticaal in dunnere driehoekjes.
Kazen zoals een brie de Meaux kun je vanuit het midden tot halverwege verspringende plakjes snijden. Kom je dichter bij de rand snijd je in de lengterichting de plakjes af. Rechthoekige kaas. Bij kazen zoals een Comté, Beaufort of Ossau-Iraty begin je bij het zachte gedeelte.
Idealiter zou iedereen een stukje van de 'neus' van een plakje Brie moeten proeven, maar dat is geen praktische manier om deze kleffe kaas te snijden .
De snijwijze: het allerbeste is om van het binnenste naar het buitenste puntje te snijden, als je een rond wieltje brie hebt maar ook als je al een afgesneden stuk hebt. Klinkt misschien logisch, maar je hebt barbaren ertussen zitten die zonder schaamte overdwars snijden — en dat is dus zeker niet goed voor de smaak.
Kaas in partjes
Een punt kaas lijkt misschien moeilijk te snijden, maar het is een van de makkelijkste. Leg de punt op de platte kant en begin van boven naar beneden in dunne plakjes te snijden . Je krijgt mooie driehoekjes kaas, die ook heerlijk zijn om in mosterd of jam te dopen.
Voor zachte kazen kies je een draadmes. Om harde en halfharde kazen te snijden is een plat kaasmes of een steakmes ideaal. Om harde kazen – zoals parmezaan – te schaven, neem je een kaasschaaf. Ronde en vierkante kazen doe je in spiesjes.
Een eenvoudige vuistregel is: drie soorten vleeswaren, drie soorten kazen, drie soorten koolhydraten en drie bijgerechten .
Wiegmes: Het wiegmes is een kleinere variant van het mest dat door kaas experts wordt gebruikt. Met zijn twee handvatten kun je veilig snijden. Dit mes is ideaal om snel de korst van een kaas te verwijderen, waarna je de kaas gemakkelijk in blokjes kunt snijden.
De belangrijkste is simpel en gaat om wannéér je kaas eet. Fransen eten kaas ná het hoofdgerecht en vóór het toetje. Heel soms willen de Fransen vrienden nog wel een stukje kaas aanbieden als aperitief, maar het gros van de kaasconsumptie in Frankrijk komt voor het zoete dessert.
Ronde en vierkante kazen halveer je eerst, daarna snij je er spietjes van. Cilindervormige kazen snij je in cirkelvormige schijfjes. Daarna eventueel in driehoekjes. Snij platte, lange kaasstukken in een punt.
Gebruik een kaasmes met een scherp lemmet voor harde kazen zoals Parmezaanse kaas. Plaats het mes aan het begin van de kaas en duw geleidelijk naar beneden, waarbij je langzame, constante druk uitoefent.
Het witte poeder bestaat uit eiwitkristallen. Bij het snijden van de kaas kunnen er kleine kaasdeeltjes losraken uit de kaas en op de plakjes of stukken kaas blijven liggen. Ze zijn niet van invloed op de smaak of de kwaliteit van de kaas.
Plakken kaas zijn duurder dan een stuk kaas. De reden: je hoeft niet te schaven.
Als vuistregel geldt dat je ongeveer 100 tot 150 gram kaas per persoon kunt aanhouden voor een uitgebreide borrelplank. Als je ook andere hapjes zoals vleeswaren, brood en bijgerechten serveert, dan kan 75 tot 100 gram per persoon voldoende zijn.
Je kunt je brie heel houden of alvast snijden. Zelf snijd ik het liefste een kleine halve brie in 12 kleine puntjes, en leg je een beetje schuin tegen elkaar aan. Dat geeft de brie een leuk effect!
U kunt lange tijd genieten van zo'n grote kaas en met het juiste kaasmes ontstaan er geen problemen bij het aansnijden. Haal uw hele kaas van te voren uit de koelkast, ze zijn namelijk makkelijker te snijden op kamertemperatuur.
Voor de vaste en harde kazen neem je een plat mes, de blauwgeaderde kazen en geitenkaas snijd je het best met een draadmes. Zo gaat het mooi recht. Snijd altijd naar het midden, zo krijg je de gehele structuur mee.
Het is niet zozeer "bruine vlekken" als "niet bedekt zijn met witte schimmel". Brie kan ammoniakachtig gaan ruiken en nat en uiteindelijk slijmerig worden als het niet kan ademen (bijv. verpakt in plastic). Zolang dat niet gebeurt, wordt het steeds funkyer en droogt het uiteindelijk uit.
Brie is misschien het bekendst van de borrelplank tussen de Franse kazen, gecombineerd met druiven, noten en een goed glas wijn. Maar de kaas leent zich ook uitstekend voor warme gerechten. Denk aan een quiche met brie en spinazie, of een stuk stokbrood uit de oven met gesmolten brie en honing.
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar.