Smeltkaas wordt gemaakt door kaas te smelten en daar zogenaamde smeltzouten aan toe te voegen. Hierdoor blijft de kaas na koeling smeer- en smeltbaar. Vaak zitten er ook nog andere toevoegingen in zoals emulgatoren en kleurstoffen en de kaas die er in gaat hoeft niet alleen cheddar te zijn.
Smeltkaas bestaat uit kaas die gesmolten is. Er worden mengsels van verschillende kazen gebruikt om smeltkaas te maken met de eigenschappen die door de eindconsument gewenst worden. Populaire soorten zijn Gouda, Edam, Mozzarella, Emmental, Maasdam, Goya, Cheddar, Geit en meer.
Experts leggen uit dat je lichaam geen verschil 'ziet' tussen gesmolten en vaste kaas: het herkent alleen voedingsstoffen. Vetten en eiwitten worden op dezelfde manier afgebroken. Kaas kan zwaar op de maag liggen, maar dat geldt voor alle kazen - gesmolten of niet - vanwege het vetgehalte.
De voedingswaarden van gesmolten kaas zijn gelijk aan die van gewone kaas: het bevat evenveel calorieën en vetten. Het is wel zo dat het iets makkelijker is om veel gesmolten kaas te eten: als je een avondje zit te fonduen eet je makkelijk 200 gram kaas weg.
Dit is ideaal als je tosti's wil verkopen of juist burgers. De plakken smelten gemakkelijk en het zorgt ervoor dat het een geheel wordt. Daarnaast heb je ook smeltkaas in de vorm van vloeibare kaas. Dit kun je gebruiken als saus, of als smeersel voor op brood.
Enkele gerechten die smeltkaas gebruiken zijn aardappelpuree, macaroni met kaas, ovenschotels, enz. Kaas smaakt heerlijk tussen geroosterd tarwebrood, samen met plakjes komkommer en tomaat. Smeltkaas kan worden toegevoegd aan omeletten, pizza, soufflés, au gratins, fondues, enz. De kaasballetjes zijn ook populair.
Behalve als toegevoegd broodbeleg, zoals op een hamburger, wordt smeltkaas ook gebruikt bij de productie van kaaszoutjes. Verder is smeltkaas te gebruiken in diverse recepten zoals sauzen, soepen en als vulling voor bijvoorbeeld vlees.
Mozzarella komt bij veel mensen als eerste op als ze denken aan smeltkaas. Voor de allerbeste smaak zoek je naar de verse mozzarella, verpakt in water. Volgens onderzoekers in Nieuw-Zeeland is mozzarella toch wel de kaas die het beste smelt, bubbelt en bruint.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Verwerkte "kaas"
Het is niet per se ongezond, maar biedt waarschijnlijk niet de potentiële gezondheidsvoordelen van 100% kaas . Dat geldt ook voor zuivelvrije of plantaardige 'kazen', waarvan er veel kokosolie bevatten, wat rijk is aan verzadigd vet.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
Smeerkaas is een smeltkaas die vaak wordt gebruikt op brood, crackers of als dip.
Bij gesmolten kaas scheidt het vet zich af waardoor het duidelijker zichtbaar wordt, maar daarom is gesmolten kaas niet ongezond(er). Wie fan is van een croque monsieur hoeft zich dus geen zorgen te maken. Zo'n warme tosti is niet ongezonder en bevat ook niet meer calorieën dan een boterham met ham en kaas.
Cottage cheese is een verse kaas die gemaakt wordt van de wrongel van koemelk. De wrongel wordt voorzichtig losgeroerd en gespoeld om het overtollige wei af te voeren, waardoor kleine klontjes achterblijven. Hier heeft cottage cheese zijn bijzondere, klonterige textuur aan te danken.
Het advies is daarom om per dag niet meer dan 40 gram kaas te eten. En als je graag een duurzamere keuze wil maken, dan kun je het beste kiezen voor zachte kazen, zoals mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread. Hiervoor is minder melk nodig.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Ontdek hoe smeltkaas, wanneer met mate geconsumeerd, een handige bron van calcium en eiwitten kan bieden, wat bijdraagt aan de gezondheid van de botten en past in een evenwichtige voeding.
30+ kaas betekent dat de kaas 30% vet bevat in de droge stof. Dit betekent dat de vetgehalte berekend is op de droge massa van de kaas, zonder het watergehalte mee te rekenen. 30+ kaas is dus minder vet dan 48+ kaas, wat betekent dat het een gezondere optie kan zijn voor diegenen die op hun vetinname letten.
De beste kaas voor tosti
De vuistregel is dat je het beste kazen kunt gebruiken met een lage pH-waarde, omdat deze het makkelijkste smelten en dus lekker smeuïg worden. Kazen met een lage pH-waarde zijn bijvoorbeeld jonge kaas, belegen kaas, cheddar, mozzarella en gruyère.
Conclusie: de juiste kaas kiezen en smelten
Zachte en jonge kazen smelten sneller, terwijl harde kazen moeilijker smelten. Voor de perfecte smelt kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Mozzarella en verwarm je deze langzaam voor het beste resultaat.
Sommige kazen kun je wel buiten de koelkast bewaren bij een lage kamertemperatuur. Rond de 8 tot 15 graden. Dit geld wel alleen voor harde kazen, zoals Parmezaanse kaas. Zachte kazen kan je beter in de koelkast laten.