De maximale temperatuur die je met een Kamado kunt bereiken is rond de 400 °C. Deze temperatuur wordt bereikt door beide luchtschuiven volledig open te zetten met de dome dicht. Ondanks dat het mogelijk is om deze hoge temperatuur te bereiken, wordt het niet of nauwelijks gebruikt.
Gebruik de schuiven voor de gewenste temperatuur
Zet je de schuif op een kiertje dan loopt de temperatuur al snel op naar 100-120°C. Zet je de schuif volledig open, dan bereikt de kamado uiteindelijk een temperatuur van 400°C.
De Kamado Joe kan temperaturen bereiken van 105 tot 400 °C (225 °F tot 750 °F ). De gewenste temperatuur bereikt en behoudt u het gemakkelijkst door de onderste ventilatieopening in te stellen en met de bovenste ventilatieopening te regelen. Houd, met de koepel gesloten, de bovenste ventilatieopening volledig open totdat u nog 10 °C onder de gewenste temperatuur zit.
Veiligheid: Een Kamado kan extreem heet worden tijdens het koken, met temperaturen die oplopen tot wel 400 °C. Het aanraken van een hete Kamado kan ernstige brandwonden veroorzaken, dus het is van vitaal belang om ervoor te zorgen dat het volledig is afgekoeld voordat je de grill gaat schoonmaken of verplaatsen.
Gasgrills warmen over het algemeen sneller op dan houtskoolgrills, meestal binnen 10 tot 15 minuten . Houtskool heeft meer tijd nodig omdat je moet wachten tot de kolen zijn opgebrand en gestabiliseerd.
De ideale temperatuur om biefstuk te grillen is een hoge temperatuur, tussen 230 °C en 280 °C . Om de perfecte biefstuk te krijgen, zijn er echter twee manieren om te grillen: de directe verwarmingsmethode en de omgekeerde braadmethode.
Oventemperatuur conversiegids
350F = 180C = GM4 – voor de meeste zoete baksels, koekjes, cakes etc. Noten roosteren. 400F = 200C = GM6 – Perfecte braadtemperatuur voor het roosteren van groenten, het roosteren van kip, roastbeef, roastlam, het koken van ovengerechten en het opwarmen van voedsel.
De maximale temperatuur die je met een Kamado kunt bereiken is rond de 400 °C. Deze temperatuur wordt bereikt door beide luchtschuiven volledig open te zetten met de dome dicht.
Kamado's zijn een soort keramische houtskoolgrills. Net als bij de meeste andere houtskoolgrills, bepaalt de grillgebruiker de temperatuur door middel van luchtstroom. Meer luchtstroom naar de houtskool in je kamado brengt meer zuurstof naar het vuur, waardoor het heter brandt .
Normaal is het vuur in zo'n 30-60 minuten echt wel gedoofd.
Het is echter prima voor grote stukken vlees, of een hele zalm, waarvoor je een lagere temperatuur gedurende een langere tijd nodig hebt. De maximale temperatuur van een propaangrill ligt rond de 300 °C .
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow.
Hoe kan ik de Kamado BBQ afkoelen na gebruik? Om de Kamado BBQ af te koelen na gebruik, sluit je eenvoudigweg alle ventilatieopeningen volledig. Dit beperkt de toevoer van zuurstof en zorgt ervoor dat het vuur geleidelijk dooft.
Je regelt de temperatuur met de topventilatie-schijf en de bodemventilatie. Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen.
Hoeveel houtskool je in de Kamado moet doen, hangt af van een aantal verschillende factoren, zoals de grootte van je Kamado, het soort gerecht dat je wilt bereiden en de gewenste kookmethode. Over het algemeen zouden we aanbevelen om de Kamado tot ongeveer 75-80% te vullen met houtskool voor de meeste bereidingen.
De temperatuur regel je door meer of minder zuurstof toe te laten in de kamado, dit regelen doe je door middel van de luchtschuiven onderin en bovenop. De uitleg hierachter is eigenlijk simpel: met meer zuurstof gaan de kolen harder branden en gaat de temperatuur omhoog. Dus schuifjes open, temperatuur omhoog.
Een goede kwaliteit Kamado is gemaakt van materialen die tegen regen en sneeuw kunnen. Je kunt hem daarom prima buiten laten staan. Toch raden wij je aan om een regenhoes te gebruiken wanneer de grill buitenstaat.
Indirect koken
Dan gebruik je indirecte hitte. Dit doe je door een hitteschild in je kamado te plaatsen, waardoor de warmte niet direct onder het gerecht komt, maar eromheen circuleert. Sommige gerechten vragen om een combinatie van direct en indirect koken, zoals een reverse sear bij een steak.
Zet de onderste luchtschuif volledig open en zet ook de deksel van de kamado open. Vul je kamado voor ongeveer de helft met houtskool. Als je een kamado met houtskool mandje hebt, dan mag je die volledig tot de rand vullen.
Druipend vet tijdens het grillen veroorzaakt bijvoorbeeld ook rook. Je eerste reactie is wellicht de rook te stoppen en de reGGulator bovenop te sluiten. Maar op deze manier blijft de rook juist in de EGG terwijl je de rook beter op een snelle en gemakkelijke manier kunt laten ontsnappen en stoppen.
De BosGrill Kamado kun je schoonbranden op 200 graden.
Deze temperatuur bereik je door de luchtschuif en Margrietschuif helemaal open te laten, totdat je de gewenste temperatuur bereikt hebt. Doe vervolgens de Margrietschuif half dicht en kijk of de temperatuur stabiel blijft.
Oventemperatuur omrekenen: een paar voorbeelden
Een recept voor een cake die op 350 ℉ moet, zet je dus in de oven op 177 ℃ (op onze ovens: 180 ℃). Een recept voor een pizza die op 450 ℉ moet, zet je dus in de oven op 232 ℃ (op onze ovens: 230 ℃).