Rauwe melk is melk die rechtstreeks van de koe, geit of schaap komt, zonder dat deze is bewerkt. Daarom wordt rauwe melk vaak ook verse melk genoemd.
Het grote verschil tussen rauwe, verse en houdbare melk is vooral de smaak. Voor de voedingswaarde maakt het niet zoveel uit. De verhoudingen mineralen, lactose, eiwit en vet veranderen niet bij pasteuriseren. Wel is het zo dat de vitamines bij houdbare melk iets afnemen, al is dat verschil echt minimaal.
Risico's rauwe melk
De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk. Je loopt het risico op een bacteriële voedselinfectie, die je behoorlijk ziek kan maken. Dit geldt niet alleen voor rauwe melk van koeien, maar ook van geiten, schapen, buffels, paarden, ezels en kamelen.
In rauwe melk blijven, doordat het niet gepasteuriseerd wordt, zowel de enzymen als de eiwitten/aminozuren intact waardoor ons lichaam ze beter kan benutten, bijvoorbeeld voor de aanmaak van neurotransmitters.
De melk die je in de supermarkt koopt is altijd gepasteuriseerd of gesteriliseerd, waardoor de melk langer houdbaar is. Doordat die melk ontroomd, verhit en gehomogeniseerd is, gaat er echter ook smaak verloren. Rauwe melk smaakt vol, het bedekt je mond als het ware met een zijden laagje.
De melktap. Voor de ligboxenstal, aan het einde van het pad richting boerderij 'de Elshof', staat in het Melkhuisje de melktap. Daar tap je je eigen verse, rauwe melk. Dagverse, onbewerkte melk, die aan alle kwaliteitseisen voldoet.
Volgens de wet mag alleen de boer zelf rauwe melk verkopen. Winkels, supermarkten en dergelijke mogen dit dus niet doen .
Bepaalde goede bacteriën in rauwe melk worden ook wel probiotica genoemd. Het woord probiotica is afgeleid van het Latijns-Griekse woord probioticum: pro is Latijn voor 'voor', bios is Grieks voor 'leven'; 'voor leven' dus. Doordat rauwe melk probiotica bevat kan dit bijdragen aan het microbiële evenwicht in de darmen.
Rauwe melk is de beste hersteldrank na een training vanwege de natuurlijke voordelen die het met zich meebrengt. Het is rijk aan eiwitten, gezonde vetten, enkelvoudige koolhydraten en diverse voedingsstoffen die door grasgevoerde koeien uit de grond worden gehaald .
Rauwe zuivel afkomstig van grasgevoerde koeien heeft ook een gunstig effect op de omega 3- en omega 6-samenstelling in vetzuren. Melk van koeien die (voornamelijk) grasgevoerd zijn bevat meer omega 3, wat een ontstekingsremmende werking heeft.
nieuws Rauwe melk van een koe, geit of ander dier is niet veilig om te drinken en niet gezonder dan bewerkte (gepasteuriseerde of gesteriliseerde) melk. Het is mogelijk dat er ziekmakende bacteriën in zitten. Rauwe melk moet daarom altijd gekookt worden.
Bewaren. Als je melk op een temperatuur van 4 ˚C of lager bewaart, blijft de melk tot wel 10 dagen houdbaar.
Rauwe melk kan volgens Hetitinga bacteriën bevatten die diarree, buikpijn en in uitzonderlijke gevallen zelfs ernstigere gevolgen veroorzaken. Voor hem is het duidelijk: hij zou zelf geen rauwe melk drinken. Als je toch rauwe melk wil kopen, raadt hij aan om het thuis te koken. "Dan dood je alle ziekteverwekkers.
Onderzoek toont niet aan dat de goede bacteriën in rauwe melk echt iets doen voor je gezondheid. Wat we wel zeker weten, is dat het risico op een voedselinfectie groter is als je melk rauw drinkt. Koop je rauwe tapmelk vanwege de smaak of omdat je rechtstreeks van de boer wilt kopen, kook de melk dan eerst.
De Amerikaanse voedingsrichtlijnen adviseren volwassenen om magere of halfvolle melk te kiezen in plaats van volle melk om de hoeveelheid verzadigd vet in de voeding te verminderen. Deze aanpak is bedoeld om de inname van verzadigd vet te beperken tot minder dan 10% van de dagelijkse calorieën en het risico op chronische ziekten te verminderen.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
Melk en andere zuivelproducten zijn de belangrijkste bronnen van verzadigd vet in het Amerikaanse dieet, dat de slagaders verstopt . Melkproducten bevatten ook cholesterol. Een dieet met veel vet, verzadigd vet en cholesterol verhoogt het risico op hart- en vaatziekten, nog steeds de grootste doodsoorzaak in Amerika.
Rauwe melk is melk die rechtstreeks afkomstig is van gezonde koeien en die niet gepasteuriseerd wordt, waardoor het zijn natuurlijke enzymen, goede bacteriën, vitaminen en mineralen behoudt, en het kan bijdragen aan een sterker immuunsysteem en een gezonde darmflora.
Noten, gefrituurde producten, volle zuivelproducten en rood vlees worden beschouwd als vetrijk. Deze voedingsmiddelen kunnen er ook voor zorgen dat je je vol voelt voordat je voldoende koolhydraten hebt gegeten, die je als energiebron nodig hebt. Voedingsmiddelen met een hoog lactosegehalte, zoals melk, yoghurt en kaas, kunnen misselijkheid of maagklachten veroorzaken .
Met je dagelijkse portie zuivel verklein je het risico op darmkanker. Melk en melkproducten zoals 30+ kaas, yoghurt en karnemelk leveren daarnaast veel goede voedingsstoffen.
Klachten als je niet tegen melk kunt, zijn buikpijn, diarree en winden laten. Je hebt te weinig van het eiwit dat melk verteert. Als je veel melk drinkt, kan niet alle melk verteerd worden.
Er zijn echter wel kazen die gemaakt worden van rauwe melk, zoals bijvoorbeeld Brie de meaux, boerenkaas, Camembert au lait cru, Roquefort of Reblochon kaas. Het hangt echter van de bereidingswijze af of bepaalde bacteriën verder uit kunnen groeien in deze kazen.
1 liter biologische melk uit de melktap kost €1,20. Onze koeien worden biologisch gehouden. Dit betekent dat de koeien zoveel mogelijk buiten lopen en in de stal extra ruimte hebben. Wij gebruiken geen kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen.
Update - De regels in de Warenwet rondom de verkoop van rauwe melk veranderen per 1 januari 2025. Met ingang van die datum moeten rauwe melk en room maandelijks worden gecontroleerd op de aanwezigheid van salmonella, campylobacter en shigatoxineproducerende E.
Yoghurt: Zoals eerder vermeld, kan rauwe melk ook worden gebruikt om yoghurt te maken. Het proces omvat het verhitten van de melk en het toevoegen van een yoghurtcultuur om de melk te fermenteren. Kefir: Kefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat lijkt op yoghurt maar een andere set bacteriën bevat.