Een afgekoeld bord pasta of rijst is gezonder dan vers gekookte sliertjes of korrels. Dat suggereren wetenschappers althans. Ze hebben ontdekt dat zetmeelmoleculen in koolhydraten tijdens het afkoelen van structuur veranderen en dat tot een reeks gezondheidsvoordelen kan leiden.
Ralston D'Souza zei: " Gekoelde rijst heeft een lagere glycemische index, waardoor er kleinere glucosepieken ontstaan , wat nuttig kan zijn bij diabetes en insulineresistentie. Wanneer je vers gekookte rijst ongeveer twaalf tot vierentwintig uur in de koelkast legt, verandert het gewone zetmeel in resistent zetmeel."
Rijst afkoelen en opnieuw opwarmen om het zetmeelgehalte te verminderen
"Het zetmeel verandert in een andere structuur die moeilijker te verteren is, dus in plaats van de dunne darm, gaat het helemaal door het spijsverteringsstelsel in de dikke darm", zegt ze. Je hoeft het niet koud te eten om er baat bij te hebben.
De gezondste rijst is de volkoren versie van een rijstsoort. De bekendste is zilvervliesrijst of bruine rijst. Wanneer de rijstkorrel namelijk nog intact is en het vliesje eromheen bewaard blijft, dan bevat de rijst meer voedingsstoffen.
Het eerste wat u moet begrijpen, is dat u gerust overgebleven rijst mag eten, zolang u de rijst maar op de juiste manier in de koelkast bewaart en op tijd na de bereiding klaarmaakt.
Mogelijke voordelen
Koude rijst heeft een hoger gehalte aan resistent zetmeel dan vers gekookte rijst (1). Resistent zetmeel is een soort vezel die je lichaam niet kan verteren. Toch kunnen de bacteriën in je darmen het fermenteren, waardoor het als prebioticum of voedsel voor die bacteriën fungeert (2, 3).
Hoewel rijst dus best gezond is, raden voedingsdeskundigen het af om elke dag rijst te eten. In veel rijstproducten zit namelijk arseen. Arseen kan schadelijk zijn voor je gezondheid. Deskundigen zeggen dat arseen een groter schadelijk effect heeft op baby's en kinderen dan op volwassenen.
Omdat rijst een koolhydraat met weinig vet is, vult het je en is er minder ruimte voor vetmakende en aderverstoppende voeding . (De Japanners zouden hun gezondheid verder kunnen verbeteren door bruine rijst te vervangen door witte rijst.)
Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Het heeft ook een lagere glycemische index, wat betekent dat de koolhydraten langzamer worden omgezet in bloedsuiker, waardoor het ideaal is voor mensen met diabetes of prediabetes. Toch is het prima om met mate van witte rijst te genieten zonder je schuldig te voelen .
Dagelijks rijst eten is prima, maar variatie wordt aangeraden. Wissel af met granen zoals quinoa, gerst of bulgur, en voeg altijd groenten en eiwitten toe voor een gebalanceerde maaltijd. Een gevarieerd dieet is cruciaal voor je gezondheid.
Gebruik één kopje rijst met twee kopjes water om drie kopjes gekookte rijst te maken voor de meest populaire varianten, zoals witte rijst, bruine rijst en jasmijnrijst. Zie het bericht van Tasting Table.
In tegenstelling tot vers gekookte rijst, die zachte, papperige klonten vormt tijdens het roerbakken, ondergaat gekoelde restjes rijst een proces dat retrogradatie wordt genoemd. Hierbij vormen de zetmeelmoleculen kristalstructuren die de korrels stevig genoeg maken om een tweede kookronde te doorstaan.
We kunnen dus niet concluderen dat rijst op zichzelf gezond of ongezond is, maar wel kunnen we zeggen dat het past in een gevarieerd en gezond voedingspatroon. Rijst bevat vooral koolhydraten. Verder bevat rijst eiwitten, B-vitamines en mineralen, zoals fosfor en kalium.
Deze gedraaide ketens worden resistent zetmeel genoemd (omdat ze de vertering "weerstaan"). Dus wanneer je de koude, overgebleven rijst eet, verhoogt je bloedsuikerspiegel doorgaans niet zo snel en hoog als de warme, vers gekookte rijst , zo blijkt uit onderzoek. Het resistente zetmeel passeert rechtstreeks onze dunne darm in onze dikke darm.
Bruine rijst
Bruine rijst of andere volle granen kunnen helpen in de strijd tegen je buikje. Dat bleek althans uit een onderzoek gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition: mensen die 3 keer per dag volle granen aten, hadden 10% minder buikvet dan degenen die dat niet deden.
Eet voldoende voedingsvezels
Bij diarree zorgen vezels ervoor dat de ontlasting dikker wordt. Ook stimuleren vezels de darmbeweging.
Zilvervliesrijst bevat over het algemeen een hoger arseengehalte dan witte rijst. Arseen is een giftig zwaar metaal dat van nature in het milieu aanwezig is, maar in sommige gebieden waar rijst verbouwd wordt is toegenomen als gevolg van vervuiling. Hoge consumptie van arseen kan slecht zijn voor je gezondheid.
Een uitgebalanceerd dieet : Japans eten is lichter dan het lijkt
Terwijl de Japanse keuken noedels, rijst en vergelijkbare koolhydraten bevat die normaal gesproken in verband worden gebracht met gewichtstoename, eten Japanners tegelijkertijd veel eiwitten en is het vet-, vezel- en vitaminegehalte van hun dieet zeer goed uitgebalanceerd.
Rijst is rijk aan koolhydraten, maar het is een intrigerend fenomeen hoe veel Chinezen slank blijven ondanks regelmatige consumptie. Het geheim schuilt in een combinatie van belangrijke factoren. Portiecontrole wordt nauwgezet toegepast, waardoor de rijstconsumptie beperkt blijft .
Volkoren rijstsoorten zoals bruine, zwarte en rode rijst bieden superieure vezels, antioxidanten en mineralen voor een gezonde darm, hart en bloedsuikerspiegel . Hoewel geraffineerde witte rijst minder voedzaam is, is parboiled rijst een gematigde optie.
Nu wordt beweerd dat rijstwafels ongezond zijn, een te hoge glycemische index hebben en arsenicum bevatten. Men raadt kinderen aan slechts één rijstwafel per dag te eten. Een rijstwafel weegt ongeveer 6 gram per stuk en bestaat hoofdzakelijk uit lucht.
30 dagen geen rijst en roti eten kan een geweldige reset zijn voor je lichaam en je gewoonten, zolang je het maar goed doet. Je voelt je misschien lichter, energieker en verliest zelfs een paar kilo . Maar de echte winst zit hem in het leren hoe je je lichaam met aandacht kunt voeden. Het gaat er niet om koolhydraten voor altijd te vermijden.
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!