Hoewel sommige bewerkte producten (zoals spek of worst) veel verzadigd vet en zout bevatten, zijn magere stukken varkensvlees, zoals varkenshaas of -filet, juist rijk aan eiwitten, B-vitamines en mineralen als zink en ijzer. Met mate en in de juiste bereiding kan het prima passen in een gebalanceerd dieet.
We weten dat de magere vleessoorten bij het varken, zoals de lende of de filet een gezonder alternatief kunnen zijn. Het is een feit dat rundvlees toch weer de voorkeur krijgt vanwege de betere vetzuursamenstelling en hogere concentraties aan essentiële voedingsstoffen.
Voor- en nadelen van het eten van varkensvlees
"Varkensvlees is een bron van hoogwaardige eiwitten en bevat ook een aantal voedingsstoffen ", zegt Zumpano, "maar het is ook een bron van verzadigd vet en cholesterol, dus je moet de frequentie en hoeveelheid die je eet beperken."
Voorbeelden van mager varkensvlees zijn hamlap, varkensfilet en varkensfricandeau. Voorbeelden van mager rundvlees zijn biefstuk en rundertartaar.
Varkensvlees zit boordevol belangrijke voedingsstoffen die bijdragen aan een gezonde leefstijl: Vitamine B1 (thiamine): Helpt je lichaam koolhydraten om te zetten in energie en ondersteunt een gezonde werking van je zenuwstelsel. Vitamine B6: Belangrijk voor je hersenfunctie en immuunsysteem.
Onbewerkt mager varkensvlees past in een gezond eetpatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Varkensvlees is rood vlees. Het eten van veel rood vlees zoals varkensvlees en met name bewerkt vlees zoals vleeswaren wordt in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en kanker.
Mager varkensvlees is net zo goed voor je lichaam als mager rundvlees en kip . Uit een onderzoek bleek dat het vervangen van rundvlees en kip door mager varkensvlees leidde tot minder lichaamsvet en een betere hartgezondheid. Voor een pittige variant kun je varkenshaas met ancho-kruiden proberen. Het is mager, smaakvol en perfect om te grillen.
Doe de roomboter in een pan en laat deze mooi bruin worden en bak hierin het vlees mooi rondom bruin. Blus het vlees af met een scheutje heet water en zet daarna het vuur lager en laat het vlees zachtjes garen. Keer het vlees regelmatig om en laat het circa 35 minuten zachtjes garen (30 minuten per 500 gram).
Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Wilt u af en toe een stukje vlees eten, kies dan voor onbewerkte producten zoals biefstuk of varkenslap maximaal 1 of 2 keer per week. Nog beter is om het rode vlees te vervangen door een stukje kip, bijvoorbeeld een kippenpootje, -boutje, of -filet (maar niet de plakjes kipfilet, dat is dan weer bewerkt vlees).
Varkensvlees en religie
In bepaalde religies is specifiek het eten van varkensvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor moslims en joden verboden om het vlees van sommige evenhoevigen dieren te eten, en ook sommige christenen eten geen varkensvlees.
Biologisch varkensvlees bevat van nature eiwit en geen koolhydraten. Biologisch varkensvlees past in een gezond eetpatroon, vooral vanwege zijn veelzijdigheid. De veronderstelling dat varkensvlees vet is, is niet juist een filetlapje bevat minder dan 3% ve en dat is minder dan wat er in kipfilet zit.
Het maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, uit de diepvries of in blik. Voor de gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij zoute vis moet je denken aan haring, gerookte zalm, gerookte paling, stokvis of ansjovis. Bij vis in blik is ook vaak zout toegevoegd.
Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
Voer absoluut geen vlees, zout en keukenafval aan varkens. Het voeren van vlees aan varkens is verboden vanwege het verspreiden van varkensziektes. Dus geef ook bijvoorbeeld geen boterham met een plakje worst erop.
Veel meer groente en fruit eten. De oplosbare vezels in groente en fruit voeden de goede bacteriën in je darmen en kunnen dus je microbioom (darmflora) verbeteren. Ook zorgen de vezels ervoor dat de ontlasting stevig, zacht en soepel wordt: niet te dun en niet te hard.
Enige tijd nadat je besmet vlees hebt gegeten, kan je allerlei klachten krijgen: misselijkheid, braken, diarree. Maar ook koorts, hoofdpijn, huiduitslag, bloedinkjes onder je nagels en pijnlijke spieren. Wat moet je doen? Het risico om besmet te raken is in Nederland heel klein, omdat slachtvlees gekeurd wordt.
Producten die zijn blootgesteld aan 'natuurlijke' rook, zoals gerookte zalm en paling, hangen een tijdje in een rookkamer. Bij deze bereidingswijze ontstaan kleine hoeveelheden PAK's, legt de Keuringsdienst van Waarde uit. PAK's zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen die potentieel kankerverwekkend zijn.
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Kruiden die goed samengaan met een lekker stuk varkensvlees zijn: basilicum, chili en gember. Wil je liever een Grieks tintje geven aan je varkensvlees gerecht? Maak dan gebruik van de kruiden: oregano, tijm, peterselie en paprikapoeder. Iedere wereldkeuken heeft weer zijn eigen smaken.
In de meeste landen wordt fricandeau niet als aparte vleessoort onderscheiden, maar wordt het vlees behandeld als varkensfilet (ook wel een schnitzel genoemd) of als varkenshaas.
Het vet van kip en kalkoen bevat ongeveer 25% minder verzadigd vet dan rund- en varkensvlees. Verzadigd vet verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Alleen kip met vel zoals kippenpoten bevat duidelijk meer vet en dus meer verzadigd vet. Kip- en kalkoenfilet is mager vlees.
Wil je de oermens in je tevreden houden, dan gaat biefstuk er zonder twijfel met de prijs vandoor. Maar tegen de superieure nutritionele waarden van kip kan een steak niet op. De magere – en goedkopere – eiwitten maken gevogelte bovendien de beste keuze voor spierbundels.
Onbewerkte kip, zoals kipfilet, bevat veel gezonde eiwitten en vetten. Kipfilet bevat maar liefst 31 gram eiwitten per 100 gram kipfilet. Perfect dus voor na die zware sporttraining om je spieren te laten herstellen. Daarnaast is kip ook een bron van verschillende vitamines en mineralen.