Het bewaarde ijs werd tijdens de zomermaanden gebruikt om eten, drinken én ruimtes mee te koelen. Daarnaast werd het soms ook gebruikt als remedie bij koorts en andere kwalen. De
De enige manier die wij kenden om voedsel zoals bessen en vlees langer goed te houden, was door het te drogen in de zon en later – het moest immers eerst uitgevonden worden – boven vuur. Dit laatste is de basis voor het roken van voedsel zoals we dat nu kennen.
Vaak werd voedsel in grotten of wortelkelders bewaard, waar de temperatuur zelfs in de zomers in New England constant koel bleef. Om de temperatuur laag te houden, werden ijsblokken in hooi gewikkeld om de wortelkelders koel te houden – een vroege 'koeltechniek'.
Er waren destijds drie primaire methoden om voedsel te conserveren: drogen, roken en zouten . Elke methode verwijderde vocht om bederf te voorkomen. Fruit en groenten konden in de zon of bij een warmtebron worden gedroogd, terwijl vlees vaak werd geconserveerd door te zouten of roken.
Een ijskelder is een ondergrondse ruimte waar men vroeger ijs bewaarde, lang vóór de uitvinding van de koelkast. In de winter werd ijs uit vijvers gehakt en in de kelder opgeslagen, zodat het tot diep in de zomer gebruikt kon worden.
Traditioneel werden aardappelen als wintervoorraad in een bult (kuil) opgeslagen op het land. De aardappels werden met riet of stro en aarde afgedekt. Ook aardappelkelders waren in gebruik. Later kwamen er speciale aardappelschuren met klimaatcontrole.
Een ijskelder, of ijshuis , is een gebouw dat het hele jaar door ijs opslaat. Het werd veel gebruikt vóór de uitvinding van de koelkast. Sommige waren ondergrondse ruimtes, meestal door de mens aangelegd, dicht bij natuurlijke bronnen van winterijs, zoals zoetwatermeren, maar veel waren gebouwen met verschillende soorten isolatie.
Het vlees werd ingewreven met zout, in houten vaten gelegd en met water overgoten, waardoor een pekel ontstond . De pekel hield het vlees sappiger en smakelijker dan wanneer het werd gedroogd, en voorkwam de groei van schadelijke organismen. Het maken van boter was een gebruikelijke manier om melk te conserveren.
Tot de oudste conserveringsmethoden behoren drogen, koelen en fermenteren . Moderne methoden omvatten inblikken, pasteuriseren, invriezen, bestralen en het toevoegen van chemicaliën.
Voor de lunch aten veel kolonisten brood, vlees of kaas, samen met water, bier of cider . Het meeste kaasmaken gebeurde thuis en was erg zwaar werk. Bij het avondeten aten de kolonisten misschien een stoofpot, pasteitjes of meer van die pap, en weer bier, water of cider.
Drogen . De oudste vorm van genezen is drogen, dat al sinds de oudheid wordt toegepast. De vroegst bekende praktijk dateert uit 12.000 voor Christus, door bewoners van de huidige Aziatische en Midden-Oosterse regio's.
Een leven als jager-verzamelaar stond in het teken van overleven. Door op pad te gaan voor het verzamelen van eetbare wilde planten en het jagen op dieren, zorgden zij voor voldoende voedsel voor hun familiegroep. De jager-verzamelaars hadden meestal geen vaste verblijfsplaats.
Methodes zijn koelen, invriezen, drogen, toevoegen van zout, suiker of zuur, fermentatie, roken, wecken, verhitten en het toevoegen van conserveermiddelen. Er bestaan ook nieuwe houdbaarheidstechnieken, zoals hogedrukpasteurisatie waarbij micro-organismen dood gaan onder hoge druk.
Vóór de komst van koeling bewaarden mensen voedsel op veel verschillende manieren. Voedsel werd gerookt, gedroogd, gezouten, gefermenteerd of ingelegd . Het werd ook bewaard in wortelkelders of ondergrondse kuilen.
Voedselbereiding. Bij alle vormen van koken werd in de middeleeuwen gebruikgemaakt van open vuur, kookplaten verschenen pas in de 18e eeuw. Ovens werden wel gebruikt, maar ze waren duur om te maken en werden alleen maar gebruikt in grote huishoudens of bakkerijen.
ONBEPERKT HOUDBAAR
Zout, azijn, suiker, hard snoepgoed, kauwgom, sterk-alcoholische dranken en wijn.
Kun je blikvoer eten dat 10 of 20 jaar oud is? Technisch gezien wel. Dezelfde richtlijnen gelden voor blikvoer dat tientallen jaren oud is. Zolang het blik in goede staat is en de inhoud er normaal uitziet en ruikt, is het veilig om te consumeren .
Sinaasappels . Alle citrusvruchten zijn in feite niet-climacterisch, waardoor wintercitrusvruchten weken of zelfs maandenlang in de koelkast bewaard kunnen blijven. Net als citroenen geldt: geef je sinaasappels de ruimte om te ademen, en als de schil begint uit te drogen, eet ze dan zo snel mogelijk op.
De enige manier die wij kenden om voedsel zoals bessen en vlees langer goed te houden, was door het te drogen in de zon en later – het moest immers eerst uitgevonden worden – boven vuur. Dit laatste is de basis voor het roken van voedsel zoals we dat nu kennen.
Het conserveren van vlees met zout of rook was essentieel om bederf op de stoffige vlaktes te voorkomen. Voor meer informatie over deze historische methoden, bekijk deze gids over cowboykoken.
Door de geschiedenis heen werden de zon, de wind en een rokerig vuur gebruikt om water uit fruit, vlees, granen en kruiden te verwijderen. Voedseldehydratie is per definitie het proces waarbij water uit voedsel wordt verwijderd door er hete lucht doorheen te circuleren, wat de groei van enzymen en bacteriën verhindert.
Egyptenaren en Indiërs maakten ijs op koude nachten door ondiepe aardewerken potten gevuld met water neer te zetten. In de 18e eeuw begonnen boeren ijs uit hun vijvers te gebruiken en te verkopen. IJs werd alleen gegeten door de rijken die zich een eigen ijshuisje konden veroorloven of door mensen met een eigen vijver.
Ook als het ijs gedeeltelijk is gesmolten, kun je het beter niet opnieuw invriezen. Er ontstaan dan grote ijskristallen. Sluit de verpakking goed af, anders droogt het ijs uit en wordt het taai. Een doorsnee diepvriezer staat afgesteld op -18° C.
De oude oorsprong van ijs (BCE)
Egyptenaren en Indiërs beheersten rond 500 v.Chr. een fascinerende techniek: ze plaatsten water in poreuze kleipotten op een bed van stro . De snelle verdamping onder de koele nachthemel kon het water afkoelen en, onder de juiste omstandigheden, zelfs dunne laagjes ijs creëren.