Droge worsten of salami zoals de italianen het noemen is een verduurzaamd vleesproduct. Dit wil zeggen dat het vlees op zo'n manier is bewerkt dat het geschikt is om langere tijd ongekoeld te bewaren. De hiervoor gebruikte technieken zijn nog ouder dan de weg naar Rome.
Droge worst is goed voor je!
In droge worst zitten de vitaminen B2, B3, B6, B12 en foliumzuur. Als de droge worst gemaakt is van varkensvlees, zoals bij de Drentse dreuge worst vaak het geval is, kan er ook nog vitamine D in zitten. Behalve de vitaminen heeft droge worst ook mineralen.
“Kortom, hoewel basisopties nog steeds beschikbaar zijn, weerspiegelt de algehele stijging van de worstprijzen zowel bredere economische trends als een groeiende vraag naar hoogwaardige, innovatieve producten .” Hoewel voordelige en voorgekookte opties nog steeds breed beschikbaar zijn, is de worstcategorie aanzienlijk geëvolueerd.
Het velletje van de worsten is meestal van varkens, lam, of runder darm gemaakt. De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst.
Omdat het helemaal uit de USA geïmporteerd wordt. In Amerika zelf is het heel erg goedkoop.
Een van de grootste redenen waarom beef jerky duur is, is het dehydratatieproces . Wanneer rundvlees wordt gedroogd tot jerky, verliest het ongeveer 60-70% van zijn oorspronkelijke gewicht. Dat betekent dat als je begint met 4,5 kilo rundvlees, je uiteindelijk slechts 1,5 tot 2 kilo jerky overhoudt. De rest gaat verloren als vocht.
Het is erg voedzaam.
Beef jerky is een goede bron van verschillende vitaminen en mineralen, waaronder ijzer, zink en vitamine B12. Daarnaast bevat het ook de vitamines B1, B2, B6 en de mineralen fosfor en seleen. Verder bevat het ook veel eiwitten, die essentieel zijn voor het opbouwen en herstellen van spieren.
De droge worst is zeker nog lekker zonder het 'velletje'! Het velletje inclusief de schimmel zorgt wel voor een sterkere smaak. Als je hier niet van houdt, kun je gerust het velletje eraf halen.
Qua voedingswaarde is droge worst een geconcentreerde bron van eiwitten en essentiële vitaminen zoals B12 en ijzer . Het hoge natrium- en vetgehalte, met name verzadigd vet, maakt het echter belangrijk om met mate te eten. Sommige varianten kunnen conserveermiddelen zoals nitraten bevatten, die in verband worden gebracht met gezondheidsproblemen.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan.
De islamitische spijswet verbiedt ten strengste de consumptie van varkensvlees en varkensvleesproducten , die het hoofdingrediënt van veel worsten vormen. Naast gemalen varkensvlees als worstvulling worden varkensdarmen soms ook gebruikt als worstvel. Geen van beide is acceptabel voor religieuze moslims.
Bewerkt vlees is in verband gebracht met talloze gezondheidsproblemen . Bewerkt vlees zoals worst bevat aanzienlijke hoeveelheden verzadigd vet, zout en additieven, en er is veel onderzoek gedaan naar het verband tussen de consumptie ervan en een aantal verschillende gezondheidsproblemen.
Zijn vleeswaren gezond? Vleeswaren staan niet in de Schijf van Vijf omdat het vlees bewerkt is. Bewerkt vlees wordt in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en darmkanker. Het advies is om vleeswaren als worst, ham en paté niet te veel en niet te vaak te eten.
Ultrabewerkt vlees, zoals hotdogs en spek , zit vol met ongezonde vetten, natrium en conserveringsmiddelen. Deze kunnen de bloeddruk verhogen, bijdragen aan plaquevorming in de slagaders en het risico op hartaanvallen en beroertes vergroten.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Kant-en-klare worsten zijn droog, halfdroog en/of gekookt . Droge worsten kunnen gerookt, ongerookt of gekookt zijn. Halfdroge worsten worden meestal in de rokerij verhit om het product volledig te garen en gedeeltelijk te drogen.
Gezondheidsrisico's
Risico op door voedsel overgedragen ziekten indien niet goed bereid, aangezien braadworst schadelijke bacteriën zoals Salmonella of E. coli kan bevatten . Mogelijke gezondheidsrisico's gerelateerd aan bewerkt vlees, waaronder een verhoogd risico op bepaalde vormen van kanker, met name darmkanker, in verband met een hoge consumptie van bewerkt vlees.
De nadelen zijn dat blootstelling aan lucht en licht het vet ranzig kan maken . Blootstelling aan vocht leidt ook tot ontbinding en/of schimmelvorming. Gedroogd vlees kan droog of rauw gegeten worden, of het kan, na het weken in water, als vers vlees behandeld worden.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
De conserveringsmiddelen van droge worst
bacteriën te remmen, wat bijdraagt aan de houdbaarheid van het product. conserveringsmiddelen die vaak in droge worst worden gebruikt, zijn nitrieten en nitraten.
De meeste worsten worden gemaakt met een zeer afbreekbaar/verteerbaar darmkanaal van plantaardige vezels in plaats van met een natuurlijk darmkanaal . Deze darmen hebben een taaie, papierachtige textuur die veel moeilijker te doorbijten is.
PAK's ontstaan door een onvolledige verbranding van bijvoorbeeld voedsel. Voedingsmiddelen die verbrand of verkoold zijn (zoals van de barbecue) bevatten veel van deze PAK's. Maar ook gerookte vis, vlees en vleeswaren kunnen deze kankerverwekkende stoffen bevatten.
Hoewel beef jerky veel eiwitten bevat, is het nog steeds bewerkt vlees, en dat is niet iets wat je elke dag zou moeten eten , voegt Arevalo toe. Geniet in plaats daarvan af en toe van beef jerky. Streef naar maximaal drie keer per week, voegt Largeman-Roth toe.
Gedroogd of gedehydrateerd vlees biedt daarentegen een evenwichtige houdbaarheid en behoudt zijn voedingswaarde dankzij de vochtafvoer. Hoewel vers vlees een hogere biologische beschikbaarheid en natuurlijke voedingsstoffen biedt , kan het zorgvuldiger bewaard moeten worden om de versheid te behouden en bederf te voorkomen.