Sojasaus zit verwerkt in teriyakisaus. Teriyakisaus is een zoetere en dikkere variant op basis van sojasaus, aangevuld met suiker en gember. Het verschil is dus eigenlijk dat teriyakisaus meer ingrediënten bevat waaronder dus sojasaus.
Wat is het verschil tussen sojasaus en teriyakisaus? Het verschil is heel eenvoudig: sojasaus is sojasaus en teriyaki bestaat uit een mengsel waarvan sojasaus één deel is. Andere ingrediënten zijn suiker of honing, mirin of sake.
Hoewel sojasaus een van de basisnoten van teriyaki is, is het geen goed alternatief omdat het de zoete, umami-smaak en de dikkere textuur mist die de extra smaken met zich meebrengen.
Deze Aziatische smaakmaker heeft een vergelijkbare zoete en hartige smaak en kan een goede vervanger zijn in recepten waar teriyaki wordt gebruikt als glazuur of marinade. Een ander eenvoudig alternatief is het mengen van gewone sojasaus met een beetje suiker om de zoete smaak van teriyaki te evenaren.
Verschillende basisproducten zoals tamari, kokosaminos en vissaus kunnen sojasaus vervangen met vergelijkbare zoute, umami-rijke smaken, vaak in een verhouding van 1:1. Minder conventionele opties zoals misopasta, balsamicoazijn en worcestersaus kunnen ook werken, vooral in gekookte gerechten of dressings.
Zowel ketjap als sojasaus zijn sauzen gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Eigenlijk is het dus allebei sojasaus, maar het grote verschil zit 'm in de herkomst: ketjap komt uit Indonesië en sojasaus kan uit verschillende landen zoals China of Japan komen.
Teriyaki saus heeft een licht zoete, zoute en zure smaak, een echte topper voor bij Aziatische recepten.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Teriyaki (Japans: 照り焼き, テリヤキ) is een Japanse kooktechniek, waarbij gesneden vis of vlees wordt gebakken (yaki) in een marinade van sojasaus, waardoor het een speciale glans (teri) krijgt. De saus voor teriyaki wordt gemaakt van onder andere soja, suiker en rijstwijn.
De combinatie tussen het vlees, vis of groenten met de saus, zorgt voor een perfecte balans tussen zoet en hartig. Je kunt de saus ook gebruiken als dipsaus voor sushi, als smaakmaker voor roerbakgerechten of zelfs als topping voor salades.
2. Heeft u zich ooit afgevraagd waarom er twee gaten in de dop van de Kikkoman-fles zitten? Het is namelijk een slim ontwerp, waarmee je zelf kunt bepalen hoe snel de sojasaus wordt uitgeschonken, zoals de jongens van BOSH.tv laten zien. Zij noemen het de 'Control Hole'!
Ketjap manis en sojasaus zijn allebei gemaakt van sojabonen. Ketjap gebruik je echter vooral in de Indonesische keuken, terwijl sojasaus voornamelijk in Japanse gerechten voorkomt. Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Wanneer je zelf Teriyaki maakt, is dat een gezonde saus. Je mist met name alle ongezonde ingrediënten, zoals toegevoegde zout, suiker en dierlijke producten. Hierdoor weet je wat je binnen krijgt. Daarnaast is knoflook goed voor je bloedvaten, is gember een boost voor je immuunsysteem en zit chili vol antioxidanten.
De Kikkoman Japanse sojasaus is een van de betere sojasauzen omdat hij niet alleen zout is, maar ook hoog in umami én lichtzoet. Niet te vergelijken met ketjap en Maggi die veel zoeter zijn en relatief veel additieven bevatten.
Teriyaki. Deze saus wordt vooral gebruikt wordt voor het grillen van bijvoorbeeld vlees, vis of groenten. Het is dus eigenlijk een marinade. De basis van teriyaki is sojasaus, mirin, sake en suiker.
Alternatieven voor sojasaus zijn vissaus, tamari of ketjap of misopasta. Heb je geen van die dingen in huis? Gebruik dan zout.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Bewaar zelfgemaakte teriyakisaus in een afgesloten container in de koelkast. Het blijft tot 2 weken vers. Je kunt het ook tot 3 maanden invriezen.
De oorspronkelijke teriyakisaus uit Japan maak je van sake, mirin, sojasaus en suiker. Dit wordt gemengd en ingekookt en daarna heb je een donkerbruine en glanzende saus die gebruikt wordt voor eten wat je gebakken, gegrild of geroosterd hebt. Dat refereert weer aan teriyaki: wat geen gerecht is maar de …
Teriyakisaus
Er is niets wat een goede teriyakisaus niet kan redden. Hoewel de saus iets zoeter en pittiger is dan oestersaus, breng je er veel mee op smaak. Ook dit is een geweldige visvrije toevoeging aan je groente- of rijstgerechten. Proef en voeg eventueel wat zout toe naar smaak.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Coconut aminos kun je gebruiken als vervanger voor sojasaus in marinades, roerbakgerechten, koude en warme sauzen, dressings en natuurlijk bij sushi. De smaak van coconut aminos komt erg dicht in de buurt van (ongezoete) sojasaus, en voegt net dat beetje extra smaak toe aan je gerechten om je even in Azië te wanen.
Het verschil tussen ketjap en sojasaus is dus het gebruik van suiker: ketjap bevat palmsuiker en is daardoor zoeter en dikker. Sojasaus en ketjap kun je dus niet zomaar verwisselen in een recept.