Havermelk brengt een andere dimensie, met zijn geheel eigen rijkdom en een romige consistentie die kan helpen om je gebak sappig en zacht te houden. Het kan dan ook bij uitstek geschikt zijn voor het maken van custards, cakes met een dichte kruim en andere rijke recepten waar de volle smaak echt tot zijn recht komt.
Havermelk is dik en zacht, waardoor het geschikt is om te gebruiken bij het bakken om diepte en textuur toe te voegen . Havermelk heeft echter ook een lichtzoete smaak, dus dit zal waarschijnlijk de smaak van je baksel veranderen als je een hartig recept maakt.
'Havermelk scoort gunstig onder de plantaardige opties. Hoewel het minder eiwitrijk is dan sojamelk, is het rijker aan vezels. Het bevat meer vezels, B12 en B2, en heeft een gunstiger vetzuurprofiel in vergelijking met kokosmelk – dat voornamelijk uit verzadigd vet bestaat – en amandelmelk', zegt Chauhan.
Voor lichtere baksels zoals muffins, pannenkoeken of snelbrood is amandelmelk een prima vervanger voor zuivel. De milde smaak mengt zich er perfect mee zonder de smaak te veranderen.
Je kunt de melk ook opwarmen, voor pap. De havermelk kun je precies hetzelfde gebruiken als de gangbare kant en klaar pakken melkvervangers. Het is net zo lang houdbaar in de koelkast. Het is redelijk geschikt om in de koffie te schenken, maar daarvoor adviseer ik je om de barista melk te maken.
HOE JE HAVERMELK OPKLOPT
Houd het melkpijpje in dezelfde hoek als bij het opkloppen van koemelk, dus in een hoek van 45 graden. Houd de uiteindelijke temperatuur van de havermelk tussen 55 en 65 °C, maar wees extra voorzichtig omdat havermelk sneller opwarmt dan gewone koemelk.
Havermelk kan gemakkelijk in de magnetron worden verwarmd op middelhoog vuur (in plaats van hoog) en in intervallen van 15-20 seconden . Roer de havermelk elke keer door en verwarm langer tot je de gewenste temperatuur en consistentie hebt bereikt. Havermelk kan gemakkelijk te heet worden en te dik worden, dus verwarm het met tussenpozen.
Hoewel ze enigszins verschillen in textuur en viscositeit, hebben ze allemaal een vrij milde smaak en kunnen ze door elkaar gebruikt worden met koemelk . Hoewel haver- en amandelmelk onze favorieten zijn om mee te bakken, raden we je aan om te experimenteren met verschillende soorten zuivelvrije melk om de beste voor jou te vinden.
De plantaardige drank bevat minder verzadigde vetten en meer onverzadigde vetten in vergelijking tot halfvolle melk. Ook zitten er veel vezels in ten opzichte van andere melkvervangers en wat eiwitten die zorgen voor de goede schuimlaag op je kopje cappuccino.
Beter voor een gevoelige maag: Het hogere vezelgehalte van havermelk kan een gevoelige maag irriteren. Amandelmelk kan beter zijn voor mensen met een gevoelige maag, mits de amandelolie geen gasvorming of een opgeblazen gevoel in hun spijsverteringsstelsel veroorzaakt .
Belangrijk aandachtspunt is dat niet alle havermelk even gezond is, want aan veel havermelk is extra suiker toegevoegd, zeker aan gearomatiseerde varianten met bijvoorbeeld vanille- of chocoladesmaak. De hoeveelheid suikers kan variëren van enkele grammen tot meer dan 10 gram per glas.
Havermelk bevat weinig eiwitten maar bevat net als andere plantaardige melksoorten (en in tegenstelling tot gewone melk) gezonde voedingsvezels die belangrijk zijn voor je darmen en je spijsvertering.
Ze verlagen het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker. Van haver is aangetoond dat het extra helpt het LDL-cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Een laag LDL-cholesterol zorgt ervoor dat je minder risico hebt op hart- en vaatziekten.
Bakkers geven om dezelfde redenen als barista's de voorkeur aan havermelk: het is romig, rijk van smaak en kan in een verhouding van 1:1 worden gebruikt ter vervanging van koemelk .
Het is niet alleen een goede bron van B-vitamines (vanwege de oorsprong van volkoren granen), de meeste havermelk bevat ook toegevoegde vitamine A, D en calcium. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor veel van de lichaamsprocessen. Havermelk bevat ook meer vezels en eiwitten dan vergelijkbare noten- of rijstmelk.
Runder- of kippenbouillon werkt ook, maar de basis heeft meer smaak. Het is veel smaakvoller dan melk. De meeste vloeistoffen zorgen ervoor dat gehaktbrood mals blijft, dus ik gebruik graag zoveel mogelijk smaakvolle runderbouillon. Voor nog meer smaak gebruikte een lezer driekwart theelepel uien- en knoflookpoeder.
Havermelk wordt vaak goed verdragen, maar veel commerciële varianten bevatten emulgatoren, gom en toegevoegde suikers, die de gezondheid van de darmen kunnen verstoren bij gevoelige personen .
De havermelk is in een schone fles in de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar. Lekker om gewoon te drinken, of gebruik de havermelk als vervanging van gewone melk in (bak)recepten zoals pannenkoeken. Van de overgebleven pulp kun je haverkoekjes of crackers maken.
We moeten niet vergeten dat plantaardige melk sterk bewerkt is en vaak een reeks ingrediënten bevat die je niet in zuivelproducten vindt, zoals zaadoliën en emulgatoren . Bovendien zijn ze vaak verrijkt met synthetische vitamines, waardoor je uiteindelijk te veel van een voedingsstof binnen kunt krijgen.
Sojamelk is de beste plantaardige melk om mee te bakken
Ook qua viscositeit komt sojamelk dicht in de buurt van volle melk, wat ook bij het bakken een belangrijke overweging kan zijn: hoe dik of dun uw deeg of beslag is, kan invloed hebben op de rijzing en structuur van uw baksels.
Is haverdrink dan gezonder dan gewone melk? Nee, voor je gezondheid maakt het niet uit of je haverdrink neemt of gewone melk. Ga wel voor de magere of halfvolle variant als je voor melk kiest. Als je voor een plantaardig alternatief zoals haverdrink kiest, is het wel belangrijk dat je voldoende eiwitten eet.
Zo zijn sojamelk en havermelk altijd goed op te warmen en krijg je door het hoge gehalte aan eiwitten een lekkere schuimlaag. Maar ook kokosmelk is een goede optie wanneer je een cappuccino of latte macchiato gaat maken. Net als soja- en havermelk is deze goed te verwarmen en op te schuimen.
Allereerst is het cruciaal om havermelk niet te heet te laten koken. Dit kan ervoor zorgen dat de melk aanbrandt of dikker wordt, wat resulteert in een onaangename smaak en textuur . Door de warmtebron op een gematigd niveau te houden, kan de melk zachtjes sudderen, wat ideaal is om de gewenste consistentie te bereiken.
Havermelk bevat een goede hoeveelheid vetzuren, eiwitten, mineralen, vitaminen, voedingsvezels en diverse micronutriënten en biedt diverse gezondheidsvoordelen, zoals een verlaging van de bloedsuikerspiegel, een verlaging van het cholesterolgehalte en kankerpreventie (Jeske et al., 2018). Haver is daarom een veelbelovend alternatief voor traditionele melk.
Je kunt de melk opwarmen op het fornuis, in de magnetron of met een melkopschuimer zoals die in de link, die de melk zachtjes verwarmt en tegelijkertijd opschuimt. Let op: biologische havermelk.