Als je olie wilt toevoegen aan pizzadeeg, dan is olijfolie de meest voor de hand liggende optie. De meeste Italiaanse pizzabakkers zullen voor olijfolie kiezen. Neem in dat geval bij voorkeur een extra virgine (extra vierge) olijfolie, aangezien dit de beste kwaliteit olie is van de eerste persing.
Kies de soort die bij je gerechten past. Een robuuste olie voor bijvoorbeeld vleesgerechten, vette vis en pizza, een medium olijfolie voor vis en salades en een delicate olijfolie voor gekookte groenten en gerechten met een milde smaak.
Griekenland de beste
Uiteindelijk is het de versheid, de kwaliteit, de zuurgraad en de smaak die het verschil maken tussen de verschillende soorten olijfolie en wat de beste olijfolie is. Dit is afhankelijk van de productiewijze, de olijven, het klimaat en het al dan niet mengen van oliën.
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren.
Extra vierge olijfolie kan veilig worden gebruikt tot temperaturen van ongeveer 180-190 °C, wat ideaal is voor de meeste bak- en braadtechnieken. Voor hogere temperaturen kun je kiezen voor geraffineerde olijfolie of speciaal samengestelde olijfolies, zoals Bertolli Olijfolie voor Bakken en Braden.
Bertolli® Cooking Olijfolie is optimaal voor koken op hoge temperaturen. De milde, veelzijdige smaak maakt het ideaal om te frituren, bakken en grillen.
Rookpunt van olijfolie
Bij bakken en braden varieert de temperatuur tussen 160-180˚C. Ligt het rookpunt hoger dan 180˚C en blijft de olijfolie goed van reuk en smaak dan is deze geschikt voor warme gerechten.
Koudgeperste olijfolie mag daarom niet boven de 180 °C worden verhit. Ter vergelijking: zonnebloemolie kan maximaal 140 °C verdragen en koolzaadolie ongeveer 170 °C. Onder de 180 °C is extra vierge olijfolie echter een echte keukenheld – dankzij de verscheidenheid aan smaken, vitamines en enkelvoudig onverzadigde vetzuren!
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
1. Kwaliteit en Productieproces. Supermarktmerken als Albert Heijn, Lidl, Jumbo en Aldi bieden vaak standaard olijfolie tegen een lagere prijs. Deze olijfolie is meestal industrieel geproduceerd en bevat vaak een mix van verschillende oliën van variabele kwaliteit om de kosten laag te houden.
Italiaanse extra vierge olijfolie wordt gemaakt van de eerste persing van Italiaanse olijfolie, heeft een zuurgraad van minder dan 1% en er wordt geen warmte gebruikt tijdens het persproces . Italiaanse olijfolie is ongeëvenaard in gebruik bij het koken en als ingrediënt in vele gerechten, van soepen en salades tot vlees, vis en groenten.
Extra vierge olijfolie maakt goede pizza nog lekkerder, zo blijkt uit onderzoek. Een nieuwe studie toont aan dat olijfolie een significant sensorisch en chemisch effect heeft op Napolitaanse pizza.
Een goede olijfolie, zoals extra vierge , is de beste keuze. Sommige chefs hebben zelfs officieel verklaard dat ze koolzaadolie gebruiken, maar dat zou een doodzonde zijn voor elke Italiaan (en bovendien heeft het veel minder smaak).
Deze pizza olie is een mooie mix van zonnebloem- en olijfolie en verschillende mediterrane kruiden. Erg lekker bij de pizza of BBQ!
Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Olijfolie is niet geschikt om in te frituren
Extra vierge olijfolie zit bijvoorbeeld boordevol antioxidanten en gezonde stoffen, maar door het lage rookpunt is het beter geschikt voor saladedressings of om over gerechten te sprenkelen dan om in te frituren.
Eetlepel olijfolie afvallen
Onze grootste tip: een eetlepel olijfolie per dag voor het afvallen. Dit is met name perfect voor mensen die vaak met een 'hongergevoel' zitten. De gezonde vetten in olijfolie geven namelijk een verzadigd gevoel, waardoor je niet meer/minder naar snacks grijpt.
Een extra vierge olijfolie van goede kwaliteit kun je met gemak verhitten tot 180°C. Heeft deze extra vierge ook nog eens een lage zuurtegraad? Dan kun je hem zelfs verwarmen tot hoge temperaturen van 200°C.
Maak je geen zorgen, het stollen van de olie kan geen kwaad en heeft geen invloed op de kwaliteit en voedingswaarde van de olie. Wanneer een olie niet troebel is geworden bij de vriestemperatuur zegt dit juist iets over een verminderde kwaliteit van de olie!
Het merendeel van de olijfolie bestaat uit vetzuren die prima bestand zijn tegen hitte en niet roken. Slechts een klein percentage zijn vrije vetzuren die bij extreme hitte kunnen afbreken. Dus, zolang je niet extreem hoge temperaturen bereikt, is olijfolie een veilige keuze voor de meeste kooktoepassingen.
Extra vierge olijfolie en gewone olijfolie zijn beiden geschikt voor bakken en braden. Extra vierge olijfolie wordt vaak gebruikt bij koude bereidingen, zoals pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Als je deze olie gebruikt voor warme bereiding, gaat de smaak grotendeels verloren.
Ook ligt het rookpunt van Bertolli Extra Vergine olijfolie relatief laag: zo rond 180° Celsius. Wordt de olie warmer of langer verhit, dan kan deze roken of walmen in de pan. Op dat moment is de olijfolie niet meer geschikt om te gebruiken.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.