Smeltkaas bestaat uit kaas die gesmolten is. Er worden mengsels van verschillende kazen gebruikt om smeltkaas te maken met de eigenschappen die door de eindconsument gewenst worden. Populaire soorten zijn Gouda, Edam, Mozzarella, Emmental, Maasdam, Goya, Cheddar, Geit en meer.
Het proces om smeltkaas te maken begint met het verwijderen van de korst van de kaas. Vervolgens wordt de kaas fijngemalen, waarna water en smeltzout aan de kleine stukjes kaas worden toegevoegd. De toevoeging van smeltzout is cruciaal in het proces.
Analoogkaas kan allerlei kaasproducten simuleren. Zo bestaan er versies die lijken op Griekse witte feta, op Goudse kaas, Edammer kaas, mozzarella en cheddar. Er worden echter ook fantasienamen gebruikt, zo bleek uit onderzoek van het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde in 2025, zoals fromarella en regato.
Ontdek hoe smeltkaas, wanneer met mate geconsumeerd, een handige bron van calcium en eiwitten kan bieden, wat bijdraagt aan de gezondheid van de botten en past in een evenwichtige voeding.
Wat veel mensen cheddar noemen, is eigenlijk smeltkaas. Dat zijn die afzonderlijk verpakte plakken die je in de supermarkt vindt. Die worden gemaakt door echte kaas (vaak een mengsel, soms met cheddar) te smelten en smeltzouten, kleurstoffen en stabilisatoren toe te voegen.
In de categorie Amerikaanse kaas heeft Sargento® kaas zojuist een nieuwe standaard gezet. Gemaakt met slechts 5 ingrediënten, in tegenstelling tot andere Amerikaanse kaasplakken in de zuivelverpakking die 9 of meer ingrediënten bevatten, krijgt u de smelt waar u van houdt en de smaak waar u naar verlangt, met alleen 100% natuurlijke kaas.
Smeltkaas bestaat uit kaas die gesmolten is. Er worden mengsels van verschillende kazen gebruikt om smeltkaas te maken met de eigenschappen die door de eindconsument gewenst worden. Populaire soorten zijn Gouda, Edam, Mozzarella, Emmental, Maasdam, Goya, Cheddar, Geit en meer.
Het zoutgehalte in smeltkaas is meestal hoger dan in natuurkaas . Smeltkaas ondergaat geen maandenlang rijpingsproces zoals natuurkaas. Kaas kan sneller worden gemaakt door alle ingrediënten te mengen. Smeltkaas is langer houdbaar, heeft een zachtere textuur en een consistente smaak.
Conclusie: de juiste kaas kiezen en smelten
Zachte en jonge kazen smelten sneller, terwijl harde kazen moeilijker smelten. Voor de perfecte smelt kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Mozzarella en verwarm je deze langzaam voor het beste resultaat.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Peter R. de Vries en onderzoeksjournalist Hendrik Jan Korterink zijn er zeker van: 'Echte mannen eten geen kaas' van Maria Mosterd is fictie. Een boeiend verhaal, maar wel verzonnen.
Maar hier is het griezelige: Kraft Singles is eigenlijk geen kaas . Wettelijk gezien mag het niet zo genoemd of geclassificeerd worden, omdat het minder dan 51% kaas bevat. Kraft Singles is in plaats daarvan een bewerkte mix van gepasteuriseerde melkbijproducten. Misschien is dit geen verrassing.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Naast de heerlijke smaak en de vele variaties, heeft smeltkaas nog meer technische en praktische voordelen: de houdbaarheid, de unieke smelteigenschappen en de vele handige toepassingen, zoals als smeersel, topping of zelfs als ingrediënt in gerechten .
Maar ook smeltkaas, zoals onze ERU Slices Cheddar kan je met gerust hart eten. Tijdens je zwangerschap mag je echter geen kaas eten die van rauwe melk gemaakt is. Op Franse schimmelkaas staat dat vaak aangegeven met: 'au lait cru'.
Er kunnen extra ingrediënten worden toegevoegd, zoals plantaardige oliën, ongefermenteerde zuivelproducten, zout, kleurstof of suiker . Hierdoor bestaan er veel verschillende smaken, kleuren en texturen van smeltkaas. Smeltkaas bestaat doorgaans voor 50-60% uit kaas en voor 40-50% uit andere ingrediënten.
De voedingswaarden van gesmolten kaas zijn gelijk aan die van gewone kaas: het bevat evenveel calorieën en vetten. Het is wel zo dat het iets makkelijker is om veel gesmolten kaas te eten: als je een avondje zit te fonduen eet je makkelijk 200 gram kaas weg.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
Traditioneel gaat er geraspte cheddar over nacho's, maar Goudse kaas kan ook. Welke kaas je ook gebruikt, belangrijk is dat-ie goed smelt. Nacho's worden ook vaak gemaakt met een kaassaus. Maak kaassaus liefst met een belegen of oude kaas met veel smaak.
Smeltkaas wordt gemaakt door kaas te smelten en daar zogenaamde smeltzouten aan toe te voegen. Hierdoor blijft de kaas na koeling smeer- en smeltbaar. Vaak zitten er ook nog andere toevoegingen in zoals emulgatoren en kleurstoffen en de kaas die er in gaat hoeft niet alleen cheddar te zijn.
Verwerkte "kaas"
Het is niet per se ongezond, maar biedt waarschijnlijk niet de potentiële gezondheidsvoordelen van 100% kaas . Dat geldt ook voor zuivelvrije of plantaardige 'kazen', waarvan er veel kokosolie bevatten, wat rijk is aan verzadigd vet.
Experts leggen uit dat je lichaam geen verschil 'ziet' tussen gesmolten en vaste kaas: het herkent alleen voedingsstoffen. Vetten en eiwitten worden op dezelfde manier afgebroken. Kaas kan zwaar op de maag liggen, maar dat geldt voor alle kazen - gesmolten of niet - vanwege het vetgehalte.
Dit is ideaal als je tosti's wil verkopen of juist burgers. De plakken smelten gemakkelijk en het zorgt ervoor dat het een geheel wordt. Daarnaast heb je ook smeltkaas in de vorm van vloeibare kaas. Dit kun je gebruiken als saus, of als smeersel voor op brood.
Brie of Camembert zijn goede voorbeelden van zachte kazen met veel vet die heel goed smelten.