Wat je vaak in Japanse restaurants op de kaart ziet staan is sashimi. Dit zijn dun gesneden plakjes rauwe vis die meestal afkomstig zijn van zalm of tonijn.
Sashimi is een Japans gerecht van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden worden.
Sushi kan gekookt of rauw zijn, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Rolletjes kunnen bijvoorbeeld gekookte ingrediënten bevatten, zoals garnalentempura, gegrilde paling of tamagoyaki (Japanse omelet). Sashimi daarentegen is altijd rauw . Het doel is om de versheid en kwaliteit van de zeevruchten te benadrukken.
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Het gedeelte van de zalmfilet dat niet rauw gegeten moet worden is de centrale graat of ruggengraat, omdat deze taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is het beste om deze te verwijderen voordat je de rauwe zalm eet.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Alle echt verse zalm is geschikt om rauw te eten. Het wordt dan ook vaak gebruikt in sushi. Is de zalm iets minder vers, dan kun je hem beter bakken.
Het is het beste om hiervoor verse zalmhaas te gebruiken. Dit is namelijk het mooiste stukje vlees van een zalmzijde.
Alle zalm die je bij Albert Heijn of Jumbo koopt, kun je rauw eten.
Daarbij gaat het bij goede sushi vaak ook om speciale ingrediënten. Bepaalde vissoorten, zoals blauwvintonijn of uni (zee-egel), zijn zeldzaam en niet makkelijk te vangen. Daarbij zijn deze ingrediënten erg gewild en een klein aanbod tegenover een grote vraag maakt de producten duurder.
Risico's van rauwe vis
Over het algemeen geldt dat verse sushi met rauwe vis op dezelfde dag geconsumeerd moet worden als het in de koelkast wordt bewaard. Invriezen kan de houdbaarheid verlengen maar het wordt niet aangeraden. De kwaliteit van de rauwe vis gaan dan achteruit.
Sashimi is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, die het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen en de gezondheid van de hersenen kunnen verbeteren. Het is ook rijk aan vitaminen en mineralen, zoals vitamine B12, jodium en selenium.
Als je rauwe zalm wilt eten, zorg dan dat het vers is. Verse vis stinkt niet. Het heeft natuurlijk wel een visgeur, maar ruikt fris. Bewaar rauwe vis en rauwe zalm daarom ook goed gekoeld in de koelkast bij 4 °C, sluit goed af en bewaar het niet te lang voor consumptie.
Als je een Aziatische supermarkt in de buurt hebt, vooral een Japanse of Koreaanse, verkopen ze meestal zalmfilets die klaar zijn voor rauwe consumptie. Sommige van mijn lokale markten hebben mensen in de visafdeling die de vis voor je in sashimi zullen snijden, of ze verkopen het voorgepakt.
De acht meest gekozen vissoorten voor sashimi zijn zalm, tonijn, ahi (geelvin) tonijn, heilbot. inktvis, octopus, Japanse makreel en de geelstaart. Het snijden van vis tot sashimi is tot ware kunst verheven en kan traditioneel op twee manieren: Hira-zukuri en Sogi-zukuri.
Als het om sushi en sashimi gaat, is het belangrijk om zalm van sashimi-kwaliteit te gebruiken voor de best mogelijke ervaring. Het smaakt niet alleen beter, maar is ook veiliger om rauw te consumeren. Als je thuis sushi of sashimi wilt maken, is het de moeite waard om zalm van sashimi-kwaliteit te zoeken voor de beste kwaliteit en smaak.
Sashimi is een Japans gerecht van dungesneden verse, rauwe vis zoals zalm en tonijn. Sashimi van zalm is één van de bekendste zalm sashimi's en wordt vaak samen met sojasaus, gember en wasabi geserveerd.
Sashimi (Japans: 刺身) is een Japans gerecht van verse, rauwe vis en schelpdieren die met een zeer scherp mes in dunne plakjes gesneden worden.
Hoewel de zalm van een viswinkel meestal veel verser en lekkerder is dan van een supermarkt, gebruik ik soms ook AH-zalm voor sushi of sashimi. Nooit problemen.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Verse zalm die je koopt voor sashimi is snel ingevroren, zoek het maar op. Ze vriezen het direct in om de textuur en kwaliteit van de vis te behouden. In je vriezer thuis vriest de zalm heel langzaam in, dus verliest het veel textuur/kwaliteit vergeleken met verse zalm.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Enkel door vis te bevriezen (liefst tot onder de -20 graden Celsius), of te verhitten (liefst tot boven de 65 graden) kunnen de parasieten of bacteriën gedood worden. Bij rauwe vis is dit echter niet het geval, waardoor de kans op besmetting groter is dan wanneer je je stukje zalm lekker bakt of op de grill gooit.