Rietsuiker heeft een iets intensere smaak dan bietsuiker en basterdsuiker smaakt meer naar karamel. Witte suiker is de welbekende suiker, rietsuiker heeft vaak een iets grovere structuur en basterdsuiker maakt bijvoorbeeld een cake of taart smeuïger vanwege de toevoeging van karamel of stroop aan deze suikersoort.
Voor de lichtbruine en donkerbruine rietsuiker is er, net als bij de basterdsuikers, melasse toegevoegd. Dit is de gewone suiker, dezelfde die je ook in je koffie of thee doet. Andere namen die je ook wel tegenkomt voor kristalsuiker zijn melissuiker, tafelsuiker of sacharose.
Kan ik verschillende suikers met elkaar verruilen? Het simpele antwoord daarop is: je kunt alle soorten suiker met elkaar verruilen, maar daarmee pas je ook de smaak en structuur aan. Afhankelijk van hoeveel suiker er in je eindproduct zit verwerkt, zul je het verschil kúnnen opmerken.
De kern van de zaak
Alle rietsuikers zijn in zekere mate geraffineerd, zelfs de zogenaamde ‘rauwe’ en ‘ongeraffineerde’ suikers . Deze zijn slechts iets minder geraffineerd en verschillen qua voedingswaarde niet veel van witte suikers.
RUWE/ONGERAFFINEERDE RIETSUIKER
Ruwe rietsuiker mist als ware een extra stap in het productieproces. Om de ruwe rietsuiker te ontkleuren worden vaak verkoolde beenderen gebruikt. Uit ruwe rietsuiker wordt de melasse niet verwijderd. Het gehele sap wordt geconcentreerd en volledig gedroogd.
Is de ene suiker gezonder dan de ander? Nee, qua gezondheid zit er geen verschil in bietsuiker, rietsuiker of basterdsuiker. Ze zijn allemaal geraffineerd. Er zitten zeer minimale verschillen in de suikers qua voedingsstoffen.
Ruwe suikers zijn suikers in hun 'ruwe', of te wel 'onbewerkte' vorm. Ze worden daarom ook wel onbewerkte suikers genoemd. Ook ruwe, ongeraffineerde suiker vind je op Naturaplaza terug, bijvoorbeeld in de vorm van ongeraffineerde rietsuiker. Ruwe suikers zijn 'natuurlijke suikers'.
Kokosbloesemsuiker komt het dichtst in de buurt van gewone suiker of basterdsuiker. Ideaal als je crunchy koekjes wilt bakken. De kleur van kokosbloesem is lichtbruin. Er zit een zachte, zoete karamelsmaak aan, die je kunt vergelijken met de smaak van reguliere basterdsuiker.
Basterdsuiker vervangen
Je kunt het in vrijwel alle recepten ook gewoon vervangen door fijne kristalsuiker.
Bruine suiker is kristalsuiker met ongeveer 1 theelepel melasse per kop. Dit is de enige echte vervanging. Ahornsiroop, de echte, heeft zo'n lichte smaak dat je net zo goed de kristalsuiker puur kunt proberen.
Brown sugar of muscovado is suiker met melassestroop, hier niet makkelijk verkrijgbaar. Je kunt hiervoor rietsuiker gebruiken en een klein deel vervangen door tafelstroop. Basterdsuiker trekt vooral vocht aan en is daarom niet geschikt als vervanger.
Rietsuiker bevat een heel klein beetje mineralen. Deze hoeveelheid is zo laag dat dit geen bijdrage levert aan het halen van de dagelijkse aanbevelingen. Rietsuiker is dus niet gezonder dan gewone suiker.
Je zou het kunnen vergelijken met het kruiden van eten. Gewone kristalsuiker, biologisch en fairtrade rietsuiker, basterdsuiker of (god betert) een zoetje, wat je in je koffie gooit maakt heel veel uit voor de smaak.
Je kan beide suikers gebruiken om te bakken. Bij sommige baksels (b.v. cake) kan het beetje stroperige van de basterd de luchtigheid een beetje aantasten. Bij appeltaart is de basterdsuiker juist extra lekker.
Basterdsuiker is een beschermd product en is alleen in Nederland verkrijgbaar. Vervang in een recept de basterdsuiker voor cassonade voor een vergelijkbare smaak.
Verschil kristalsuiker en basterdsuiker
De suikers zorgen ook voor een ander resultaat met bakken. Kristalsuiker geeft een wat harder en krokanter resultaat. Basterdsuiker geeft juist een smeuïg en zacht resultaat.
Rietsuiker is niet gezonder dan kristalsuiker of andere soorten suiker. In rietsuiker zitten mineralen, maar de hoeveelheid is zo klein dat het nauwelijks een bijdrage levert aan het halen van je dagelijkse behoefte.
Eet je een week lang geen producten met toegevoegde suikers? Dan slaap je waarschijnlijk beter. Een dubbel voordeel: als je beter slaapt, ben je ook minder moe. Je bent minder snel boos of chagrijnig en hebt meer energie om gezond te eten.
Rietsuiker wordt gemaakt van suikerriet en heeft een lichtbruine kleur. Gebruik het om te bakken, voor in een warme drank of als krokant laagje op crème brûlée.
Rietsuiker heeft een iets intensere smaak dan bietsuiker en basterdsuiker smaakt meer naar karamel. Witte suiker is de welbekende suiker, rietsuiker heeft vaak een iets grovere structuur en basterdsuiker maakt bijvoorbeeld een cake of taart smeuïger vanwege de toevoeging van karamel of stroop aan deze suikersoort.
Zijn natuurlijke suikers gezonder of beter dan geraffineerde suiker? Het antwoord is nee. Er bestaan simpelweg geen gezonde of ongezonde suikers, omdat je lichaam geen onderscheid maakt tussen de suikers in fruit en de suikers in frisdrank.
Voorbeelden van ongeraffineerde suikers waarmee onze koekjes zijn gezoet: geconcentreerd appelsap, kokosbloesemsuiker of. oerzoet / ruwe rietsuiker.
Gebruik Sukrin Gold als vervanger voor witte of bruine basterd suiker. Perfect voor in de thee en koffie, maar ook over ontbijtgranen en in de yoghurt. Met Sukrin Gold kun je heerlijk suikerarm bakken zonder concessies te doen aan de smaak.
Rietsuiker heeft een goede invloed op de bloedstolling. Door de antioxiderende eigenschappen van suikerriet onderdruk je chronische ziekten zoals kanker en coronaire aandoeningen. Je voorkomt er wondinfecties mee. Je voorkomt vochtophopingen in je lichaam.